건강을 위해; "치즈"라고 말해주세요!
"치즈 말하기"명령은 미소를 이끌어내는 데 매우 일반적으로 사용되는 문구이며, 오늘은 단순한 명령으로 이해됩니다. "치즈!"하지만 1940 년대 이전에는 그러한 사진 촬영 장신구가 알려지지 않았습니다. 사실, 앞선 빅토리아 시대에서 바람직한 뷰티 표준은 단호하게 주름 잡힌 오르비스 칼리스 oris 근육으로 간주되었다. 가난한 치열, 또는 시간의 원시 및 적절한 사회 규범, 또는 두 가지의 조합으로 인해. 웃음은 아이들, 농부와 술꾼에게만 있었다.
그리고 아주 최근까지, 건강한 식습관에 대한 일반적인 통념은 무식하고 간단하거나 잘못 인도하는 데 실패하여 치즈를 섭취하게되었습니다. 1940 년대 후반부터 1970 년대까지 전문가들은 지방과 특히 포화 지방을 적게 소비해야한다는 명령을 받았다. 주로 고기, 가금류 및 유제품과 같은 동물성 원료에서 추출한 것. 그 경고는 미해결 된 아빠 문제처럼 계속되는 반세기 동안 우리의 가난한 요리 선택을 되풀이하고 이끌어 냈습니다.
복잡하지 않은 역사적인 언뜻 보면 진짜 치즈와 같은 겸손하고 살아있는 발효 식품이 문명과 지구의 인류를 유지하고 진보시키는 데 도움이되었다는 것이 밝혀졌습니다. 세계 인구의 상당 부분이 유당 내성이 없으므로 생 또는 신선한 우유 제품을 섭취하거나 잠재적으로 이익을 얻을 수 없습니다. 치즈와 특히 숙성 된 치즈는 예외입니다.
우유 설탕 또는 유당은 유익한 박테리아에 의해 이용됩니다. 락토 바실러스 가 떠오른다. 지방과 함께, 대부분은 포화되고, 단백질이며, 발효 과정을 거칩니다. 원유는 원유 제품에서 치즈로 전환됩니다. 특정 치즈의 나이에 따라 종종 유당이 적습니다. 많은 사람들에게 – 락토스를 용납하지 않고 신선한 우유를 견딜 수없는 사람들까지 – 그렇게 맛있는 프로 바이오 틱 베개를 즐길 수 있습니다.
지난 반세기 동안 실제 치즈는 주로 포화 지방과 콜레스테롤 함량으로 인해 건강한 식습관의 일환으로 할인되었습니다. 지중해 식단은 이상적인 식생활 모델로 홍보되었지만,이 미식가의 유제품 양상은 그것이 머물렀던 곳으로 밀려났습니다.
종종 인정받지 못했지만 발효 유제품이 지중해와 같은 고대 식습관에서 길고 눈에 띄는 장소라는 역사적인 사실이 있습니다. 이것은 신선한 우유가 섭취 될 수있는 반면에, 그것은 아주 부패하기 쉽고 원료로서 훨씬 더 가치가 있기 때문입니다. 익지 않는 우유는 크림, 버터, 요거트, 케 피어, 유장 및 치즈와 같은 여러 제품으로 바뀔 수 있습니다. 이 모든 제품은 유효 기간이 상당히 길다.
치즈는 1990 년대 프랑스 역설에서 수집 한 통찰력으로 그림자에서 다시 나타납니다. 포도주를 마시고 버터, 크림과 100 가지가 넘는 치즈를 마셨던 프랑스 인은 대부분이 아픈 냄새가 좋습니다. 당시 미국에서 verboten 이었던이 맛있는 것들은 모두 심혈관 질환이 상당히 적었습니다. 와인보다 더 많은 것으로 밝혀졌습니다.
자연적이고 건강에 좋으며 발효 된 음식이 풍부한 지중해 스타일 요리와 같은식이 요법이 일반화 된 염증과 스트레스를 줄이는 것으로 나타났습니다. 산화 스트레스 및 염증은 당뇨병 및 그 전구체 인 대사 증후군의 발병 및 발달에 중요한 역할을합니다. 대사 증후군은 중추 비만의 존재와 고지혈증, 낮은 HDL 또는 "좋은"콜레스테롤, 고혈압, 또는 공복 혈당 농도의 증가와 같은 4 가지 추가 요소 중 적어도 2 가지로 진단됩니다.
최근의 유럽 유망 연구 조사 (EPIC) 연구에 따르면 유럽 8 개국에서 온 16,835 명의 건강한 당뇨병 환자와 12,403 명의 당뇨병 환자가 검사되었습니다. 연구진은 치즈, 발효유 섭취량, 당뇨병 발병률간에 역의 상관 관계를 발견했다. 치즈 및 / 또는 요구르트 총 55g / d만을 섭취하면 제 2 형 당뇨병 발병률이 12 % 감소했습니다.
최근 발표 된 새로운 연구에 따르면 파르 메산 치즈와 같은 이탈리아의 치즈 Grana Padano는 매일 30g 밖에 섭취하지 않는 혈압이 일반적으로 처방 된 항 고혈압제만큼 효과가 떨어지는 것으로 나타났다. 이것은 치즈가 1 온스의 감자 칩을 섭취 할 때 발견되는 나트륨과 동등한 양의 치즈를 함유하고 있음에도 불구하고 발생했습니다.
이전의 연구는 특정 유형의 치즈에서 특정 트리 펩티드를 분리하고 혈압을 낮출 수있는 관계를 입증했습니다. 이러한 특정 화합물은 사람의 위장 효소와 소화관 microbiota의 상호 작용을 통해 형성됩니다.
이러한 펩타이드 복합체는 안지오텐신 전환 효소 억제 특성을 갖는다. 이러한 ACE 억제제는 혈압을 낮추는 것뿐만 아니라 다양한 원인으로 인한 심근 병증 또는 울혈 성 심부전으로 고통받는 환자의 치료의 기초가되는 중요한 종류의 약물을 구성합니다.
또 다른 연구는 약 20,000 명의 참가자를 조사했습니다. 그것은 다양한 연령 그룹의 치즈 소비와 HDL 또는 "좋은"콜레스테롤 및 트리 글리세 리드 순환 혈중 농도 사이의 연관성을 조사했습니다. 심혈관 질환의 위험 요소입니다. 치즈가 많을수록 HDL은 높고 중성 지방은 낮아집니다. 연구원은 이것이 치즈의 특정 지방산 조성과 그 고유 한, probiotic, 박테리아 내용의 결과라고 제안했다.
치즈의 높은 단백질 및 프로 바이오 틱 함량은 혈장 콜레스테롤에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 여겨집니다. 치즈는 콜레스테롤과 포화 지방이 많지만 다른 자연 식품과 마찬가지로 혈중 지질과 총 콜레스테롤에 미치는 영향은 미미합니다. Roquefort, Stilton 또는 Gorgonzola와 같은 Penicillium에 감염된 일부 종류의 치즈는 안드라 스틴 A, B, C 및 D의 고농축을 나타냅니다.
이들은 효소 farnesyltransferase의 강력한 억제제입니다. 이 효소는 콜레스테롤 합성에 핵심적인 역할을하며 억제 작용은 콜레스테롤 생성을 감소시킵니다. 사실, 총 콜레스테롤은 전반적으로 최소한으로 변하지 않지만, 일부 연구에서는 이러한 유형의 식품을 섭취하면 콜레스테롤이 염증성이 적고 죽상 경화성이 적은 유형으로 이동한다고 제안합니다.
흥미로운 관찰은 이러한 연구에서 발생합니다. 산화 스트레스 및 염증 마커의 감소는 체중과 무관합니다. 지방을 먹어도 너를 뚱뚱하게 만들지는 않는다. 또한 체중이나 칼로리를 잃어버린 결과로 얻을 수있는 이점도 없습니다. 건강에 미치는 영향 또한 매우 빠르게 발생합니다. 이는 상관 관계뿐만 아니라 원인을 암시합니다.
치즈에도 존재하는 올리고 사카 라이드는 프리 바이오 틱스입니다. 이것은 건강한 내장 microbiota을 유지하는 음식입니다. 그것은 우리 야수들에게 먹이를주는 것입니다. 프리 바이오 틱스와 프로바이오틱스가 들어있는 치즈는 위장 마이크로 바이오 슈퍼 푸드가됩니다. 신 바이오 틱.
최근에 완료된 또 다른 연구는 치즈 소비가 직접적으로 유리한 방식으로 장의 microbiome을 직접 변화 시켰음을 보여주었습니다. 특정 장내 세균은 트리메틸 아민 -N- 옥사이드 또는 TMAO로 알려진 화합물의 생산과 관련되어있다. 박테리아는 콜린의식이 섭취에 반응하여이 화합물을 생성합니다. TMAO의 수준은 상관 관계가 있으며 심장 혈관 위험을 직접 예측합니다.
치즈의 소비로 인해 내장 microbiome의 구성이 급속히 바뀌었다. TMAO가 현저히 적게 생성되었습니다. 치즈와 같은 강력하고 건강에 좋고 자연적으로 발효 된 신 바이오 틱 식품의 규칙적인 섭취와 관련된 소화관 미생물에 대한 긍정적 인 변화는 치즈 소비가 높은 국가에서 심혈관 질환 발병률이 상대적으로 낮을 수 있음을 설명 할 수 있습니다.
통조림으로 만든 미소 및 통조림으로 만들어진 치즈는 그것을 자르지 않습니다. 그 독특한 냄새 나는 선량과 진정한 웰빙을 위해서는 진짜 치즈 만이 진짜입니다. 미소 짓고 치즈를 자르십시오.
참고 문헌 :
Ahmadi-Abhari, S., Luben, R., Powell, N., Bhaniani, A., Chowdhury, R., Wareham, N. . . Khaw, K. (2013). 탄수화물의식이 섭취와 제 2 형 당뇨병 위험 : 유럽 노령 연구에 대한 암 노퍽 연구. . Br J Nutr., 23 : 1 ~ 11.
Astrup, A., Dyerberg, J., Elwood, P., Hermansen, K., Hu, F., Jakobsen, M. . . LeGrand, P. (2011). 심혈관 질환 예방에있어 포화 지방 섭취를 줄이는 역할 : 2010 년의 증거는 어디에 있습니까? Am J Clin Nutr. , 93 : 684-8.
Boulton, T. (2013 년 4 월 2 일). "말하기 치즈"의 기원과 사람들이 사진에서 웃는 시작했을 때. todayifoundout.com에서 검색 : http://www.todayifoundout.com/index.php/2013/04/the-origin-of-say-cheese…
Jaffoil, C. (2008). 비만, 제 2 형 당뇨병 및 대사 증후군의 예방 및 치료에 사용되는 우유 및 유제품. Bull Acad Natl Med. , 192 : 749-58.
Crippa, G., Zabunzi, D., Bravi, E., Cicognini, FM, Bighi, E., & Rossi, F. (2016). Grana Padano DOCG 치즈와의식이 통합의 항 고혈압 효과에 대한 무작위, 이중 맹검, 위약 대조, 크로스 오버 연구. 미국 고혈압 학회지, (10) 4S : e6 http://dx.doi.org/10.1016/j.jash.2016.03.014.
Dalmeijer, G., Struijk, E., van der Schouw, Y., Soedamah-Muthu, S., Verschuren, W., Boer, J. . . Beulens, J. (2013). 유제품 섭취와 관상 동맥 심장 질환 또는 뇌졸중 – 인구 기반 코호트 연구. Int J Cardiol. , 167 : 925-9.
Eiwegger, T., Stahl, B., Schmitt, J., Boehm, G., Gerstmayr, M., Pichler, J. . . Szepfalusi, Z. (2004). 인간 유래 올리고당 및 식물 유래 올리고당은 체외에서 제대혈 t 세포의 사이토 카인 생산을 자극합니다. . Pediatr Res. , 56 : 536-40.
El-Sheikh, M., El-Senaity, M., Youssef, Y., Shahein, N., Abd Rabou, N. (2011). 암소와 염소 우유에서 생산 된 블루 치즈의 소유에 숙성 조건이 미치는 영향. J Am Sci. , 7 : 485-90.
Fenster, MS (2014). 칼로리의 오류 : 현대 서양 다이어트가 왜 우리를 죽이고 그걸 막을 수 있습니까? New York, NY : Koehler Books.
Høstmark, A., Haug, A., Tomten, S., Thelle, D., & Mosdøl, A. (2009). 혈청 HDL 콜레스테롤은 오슬로 보건 연구 (Oslo Health Study)에서 치즈 섭취와 양의 상관 관계가 있었다. J 음식 지질. , 16 : 89-102.
Legrand, P., & Rioux, V. (2010). 포화 지방산의 복잡하고 중요한 세포 및 대사 기능. . 지질, 45 : 941-6.
Leiber, F., Kreuzer, M., Nigg, D., Wettstein, H., & Scheeder, M. (2005). 고산 유우의 젖소에서 증가 된 n-3 지방산의 원인에 관한 연구. Lipids, 40 : 191-202.
Park, Y., Leitzmann, M., Subar, A., Hollenbeck, A., & Schatzkin, A. (2009). NIH-AARP 규정 식과 건강 연구에서 유제품, 칼슘, 암 위험. . Arch Intern Med. , 169 : 391-401.
Patterson, E., Larsson, S., Wolk, A., & Akesson, A. (2013). 여성의 유제품 섭취와 심근 경색 위험 사이의 연관성은 유제품의 유형에 따라 다릅니다. . J Nutr., 143 : 74-9.
Siri-Tarino, PW, Sun, Q., Hu, FB, & Krauss, RM (2010). 포화 지방과 심혈관 질환의 연관성을 평가하는 전향 적 코호트 연구의 메타 분석 5. Am J Clin Nutr, doi : 10.3945 / ajcn.2009.27725.
Sluijs, I., Forouhi, N., Beulens, J., van der Schouw, Y., Agnoli, C., Arriola, L.,. . . Bueno-de-Mesquita, H. (2012). 낙농 제품 섭취량과 유형 2 당뇨병의 양과 유형은 EPIC-Interact 연구 결과입니다. . Am J Clin Nutr., 96 : 382-90.
Visioli, F., & Strata, A. (2014). 우유, 유제품 및 인간의 기능적 효과 : 이야기 검토. Adv Nutr, 5 : 131-143 doi : 10.3945 / an.113.005025.
Wang, Z., Klipfell, E., Bennett, BJ, Koeth, R.,. Levison, BS, DuGar, B.,. . . Allayee, H. (2011). 포스파티딜콜린의 장내 식물 대사는 심혈관 질환을 촉진합니다. Nature, 472 : 57-63.
Zheng, H., Yde, CC, Clausen, MR, Kristensen, M., Lorenzen, J., Astrup, A., & Bertram, HC (2015). Metabolomics는 프랑스 Paradox Puzzle에서 가능한 조각으로 치즈에 빛을 비추기 위해 조사합니다. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63 : 2830-2839 http://dx.doi.org/10.1021/jf505878a.
