음식의 가치 결정 : 우리는 잘못 했습니까? 1 부
음식의 가치는 무엇이며 어디에서 거짓말합니까?
많은 사람들은 음식의 가치가 그것이 제공하는 영양 생계에 의해서만 정의된다는 대답을 할 것입니다. 특정 식량의 가치는 인간의 기계를 현대 사회의 열광적 인 속도로 순항하는 데 필요한 다양한 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질 및 기타 필수품의 집합체 일뿐입니다. 현재의 과학적 및 의학적 분석에서, 연료 접근법으로서의이 음식은 접근법과 권고 모두에서 지각을 지배하고 채색합니다. 결과는 오히려 온화하고 살균 된 해부입니다. 좁은 초점을 맞추고 그 본질적으로 객관적으로 고립주의를 기울였습니다.
다른 사람들은 음식의 가치가 사회적 및 개인적 상호 작용에 있다고 주장 할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 늘 그렇듯이 토니 부다 든 (Tony Bourdain)은이 입장을 아주 간결하게 요약합니다. "요리사로서 나는 당신의 영양사 나 윤리 학자가 아닙니다. 나는 기쁨 사업에있어. "
그리고 거기에는 딜레마가 있습니다. 음식의 가치는 완전히 객관적인 영양 특성과 완전히 주관적 인 경험 특성에 의존합니다.
우리가 지금 사업 경험을 떠나고 전 사업에 집중한다면; 우리는 먼저 음식의 가치라는 용어를 특성화해야합니다. 값은 광범위하게 두 개의 자주 반대되는 변수의 합으로 정의 할 수 있습니다. 모든 개체 값 X는받은 수량과 항목의 품질에 따라 다릅니다. 단순히 다른 방식으로 표현하면, 객체 X (V x )의 값은 수신 된 수량 (Nx)과 항목의 고유 품질 (Q x )에 대한 합계입니다.
Vx = Nx + Qx
간단한 실험으로 교장이 강조됩니다. 100 명의 사람들에게 다음과 같은 선택을 제공한다고 가정 해보십시오. 그들은 최신 첨단 80 인치, 3-D, 인터넷 및 Wi-Fi 준비가 갖추어져 있으며 궁극적으로 현대 TV 기능이없는 1960 년부터 HD TV 또는 흑백 6 인치 TV를 속일 수있었습니다. 당신이 행운이고 화성이 궁수 자리의 집에 있다면, 당신에게 몇 개의 역을 가져갈 수도 있고 가지지 않을 수도있는 귀 안테나. 대부분의 사람들은 대다수가 전체 100 대가 아니라면 하나의 대형 스크린 LCD TV를 선택할 것이라고 동의합니다.
- 당신의 다이어트가 당신을 지방으로 만드는 이유와 3 가지 해결책
- 음식으로 자녀를 치료하십시오.
- 자폐아 아동에게 미치는 동물의 유익한 효과
- 애들이 먹는 음식 : 털 & 앱을 가져와.
- 엄청난 질문 : 제 2 부
그 이유는 간단합니다. 가치의 결정에서, 현대 LCD TV가 제공하는 우수한 품질은 분명히 증가 된 양보다 크지 만 흑백 TV와 관련된 중요한 품질은 중요하지 않습니다. 25 개의 낡고 거의 쓸모없는 흑백 텔레비전은 하나의 대형 스크린 현대 기기만큼 가치가 없습니다. 이것은 우리가 제품, 서비스를 구매하거나 거래 또는 계약의 형태를 취할 때마다 매일 무언가를 만들어내는 계산 유형입니다.
그것이 음식에 관해서를 제외하고.
식품에 관해서는 식품 가치의 대용 물로서 양적 측정에 집중하는 경향이 있습니다. 우리는 칼로리 값에 따라 비교할 수 있습니다. 칼로리의 오류에서 깊이 논의 된 바와 같이, 현대 서구 식단이 왜 우리를 죽이고 그것을 멈추게하는지, 이것은 잘못된 길일뿐 아니라 위험한 접근입니다. 우리는 영양 표시와 식품이 어떻게 생산되고 가공되었는지를 배제한 다양한 농촌 진흥청의 비율에 집중할 수 있습니다. 우리는 그것이 담고있는 것뿐만 아니라 무엇이 포함되어 있지 않은지에 대해 눈이 멀어 질 수 있습니다.
이 접근법이 정확하다면, 최소한 우리는 슈퍼 패스트 푸드의 끝없는 흐름이 우리 앞에 퍼레이드를 계속하는 것처럼 실패하는 것을 목격하지 않을 것입니다. 뱀 기름 판매원의 시대에 그들의 기원에 귀를 기울였다. 우리는 모두 최신 기적의 알약 또는이 추출물 또는 궁극의 항산화 물질을 함유 한 보충 바의 사이렌 노래를 들었습니다. 우리는 그들이식이의 차이를 표시하지 않고 심야의 정보 광고 에테르로 사라지는 것을 지켜 봤습니다.
때때로 우리는 양적으로 갈망하는 것을보다 직접적인 방법으로 다룹니다. 정기적 인 관목 경련이 1 달러 29 달러라면 우리는 36 센트 만에 6 개를 더 늘릴 수 있습니다. 그건 바겐 세일 일 이네! 그리고 거래는 가치를 의미합니다. 그래서 우리는 반성 반성의 잠시 멈추지 않습니다. 우리가 6 센트에 대해 39 센트를 더 지불한다면 그들은 여전히 이익을 팔고 있습니다. 어떤 종류의 합성 네오 슬라임을 우리가 행상하고 있습니까?
그리고 chipotle flavoured rub가 있습니다.
예를 들어, 정량적 접근법에서 붉은 육류는 함께 덩어리지게되는 경향이 있습니다. 쇠고기의 온스는 전 세계에서 파인트가되는 것과 거의 같은 방법으로 쇠고기 온스로 추정됩니다. 그러나이 자료는 유산 품종의 1 파운드 1 마리의 ribeye를 보여줍니다. 목초지, 잔디 사료 및 가축은 16 온스의 최신 재조합, 대량 가공, 탈수 된 초 평탄한 시트 고기와는 거리가 있습니다.
기원, 품종, 품종, 재배, 양육, 방법; 프랑스 산의 떼루아 (terroir) 는 왜 산허리에 의해서 시간과 공간이 분리 된 두 병의 보르도가 입천장에서 너무나 다를 수 있는지 설명 할 때입니다. 그리고 처리 방법, 정제 정도, 보존 및 포장은 잠재적 인 덫 치기의 층을 추가합니다.
우리의 식량 및 식품 경로에 대한 이러한 변화는 엄격한 양적 접근법이 더 이상 적용되지 않는 이유입니다. 닭이 닭 인 때가 얼마 남지 않았습니다. 그들은 거의 모두 무료로 원거리에 방목했고, 자연스럽고 다양한 식단을 섭취했으며 초과하지 않았다면 오늘날의 유기농 제품에 대한 엄격한 기준을 충족 시켰습니다.
품질의 동등성이있는이 시나리오에서; 양은 추진력이된다. 매 1 달러짜리 지폐는 1 달러 가치가 있기 때문에 가치는 축적 할 수있는 금액에 달려 있습니다. 또는 닭이있을 수 있습니다.
그러나 오늘날 닭고기는 프랑스의 독점적으로 맛있는 브레스 (Bresse) 닭 가슴살에서 일반적으로 맥 너겟 (McNugget)으로 알려진 재구성 된 가금류 스크랩에 이르기까지 다양합니다. 그리고 우리는 3-D 푸드 프린터를 사용하여 완전한 리 어셈블리를 단 몇 발짝 만 가면됩니다 (예, 이미 완료되었지만 아직 상용화되지 않았습니다).
현대적인 글로벌 농업 관련 산업의 출현과 함께 급속히 확산되고있는 패스트 푸드 / 편의 식품 산업; 품질 대 수량의 문제가되었습니다. 선사 시대에 생존하려면 사냥하고 모으는 기술이 필요했습니다. 문명이 발전함에 따라 우리는 농업을 배웠다. 농업 및 축산.
우리의 현대 세계에서, 그것은 완전히 동그라미가되었습니다. 우리는 모든 학부를 사기꾼, 수색 및 추론에 활용해야합니다. 다시 한번 우리는 우리 식량을 제대로 먹는 법을 배워야합니다. 그것은 선사 시대의 세계에서 그러했듯이 그렇게하지 않으면 기아와 죽음을 초래할 수 있기 때문이 아닙니다. 그것은 우리가 과잉의 세상에 살고 선택의 사치를 가지기 때문에 정확히 반대입니다. 우리는 현명하게 선택하는 법을 배워야합니다. 그렇지 않으면 우리 식량을 제대로 공급하지 못하고 우리 조상 시대와 똑같은 결과를 낳습니다. 장애, 질병 및 사망.