곡물은 당신의 건강을 파괴합니까?
곡물이 우리에게 나쁜 영향을 미칠 수있는 이유와 알아야 할 점
요즘에는 모든 사람들이 곡물을 포기하거나 글루텐을 사용하지 않는 것 같습니다. 애완 동물 사료에도 곡물이 없습니다. 곡물을 포기하면 건강이 나아질 까봐 궁금한 적이 있습니까?
왜 곡물이 우리에게 심하게 영향을 줄 수 있습니까?
곡물에는 단백질, 탄수화물 및 지방이 포함되어 있습니다. 곡물의 많은 구성 요소는 렉틴 (예 : 밀 배아 응집균), 사포닌, 피 테이트, 아밀로펙틴 A, 글루텐 및 다른 것들을 포함하여 비 육식 동물 및 인간에게 문제를 일으 킵니다. 예를 들어, 곡물의 렉틴은 곤충과 균류를 죽이기 위해 식물에 의해 생산되어 곡물이 보호되고 새로운 식물의 씨앗이 될 수 있습니다. 렉틴은 또한 개, 고양이 및 인간에게 유독합니다. 그들은 정상적인 베이킹이나 요리의 열기로 인해 비활성화 될 수 없지만 요리하기 전이나 압력을 가하는 요리를하기 전에 곡물을 담가두면 비활성화 될 수 있습니다.
몇 가지 관련 배경 데이터
신석기 이전의 남성은 곡물을 먹지 않았고 고고학자들은 퇴행성 질환이있는 골격의 치아 또는 뼈의 1 % 미만을 발견했습니다. 신석기 시대 남자는 곡물 농업 관행을 시작했고 고고학자들은 치아의 47 %가 부식되거나 농양 또는 분실되었고 뼈 질환 (골다공증)이 나타난다는 사실을 발견했습니다.
- 자가 면역 상태는 심장 질환과 암 후 미국에서 가장 많이 발생하는 세 번째 질환입니다 – 곡물에는 포유류 단백질처럼 보이는 단백질이 있으며 모든 종류의자가 면역 질환을 유발합니다 (설명을 위해 읽음).
- 2 그램의 곡물 가루는 아연 흡수를 거의 완전히 차단할 수있는 충분한 양의 phytate를 함유하고 있습니다.
- 35-45 %의 노인들은 아연 결핍이 있습니다.
- 3½ 온스의 밀가루에는 철분 흡수를 80-90 % 줄이는 데 충분한 식물성 물질이 있습니다.
- 글루텐은 많은 화장품에 들어 있습니다. 우리가 먹은 것처럼 피부에 적용하는 모든 것을 흡수합니다.
- 체강 질병 환자의 50 % (글루텐 섭취 민감성 및 손상과 관련 있음)는 또한 카제인 (우유 및 유제품의 단백질)과 교차 반응합니다.
- 유년기 알레르기의 상위 4 가지 영양 원인은 글루텐, 카세인 (우유 단백질), 계란 및 콩입니다.
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곡물의 문제 요소
밀 배아 아글루티닌 : WGA 렉틴은 밀, 보리, 호밀, 쌀에 있습니다.) – WGA가 장 조직에 놓여지면 당 단백질이 장 세포벽에 달라 붙어 결과가 손상됩니다
체강 질병을 닮는다; 그들은 끓는 것, 튀김, 베이킹 또는 위산에 영향을받지 않습니다.
그러나 압력 요리에 의해 비활성화 될 수있다; 충분한 장 손상이 발생했을 때,
WGA의 누출을 포함하여 소화되지 않은 단백질이 혈장 내로 들어간다.
그리고 나서 WGA의 :
적혈구가 덩어리가되어 혈전이 상승하여 심장 마비와 뇌졸중의 위험이 증가합니다.
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- 세포 분열 (암 잠재력) 활성화
- 지방 세포에 들어가서 체중 감소를 막고 체내의 설탕 수요를 증가시켜 우리의 세포에 에너지를 공급하고 식욕을 증가시키는 것을 방지하십시오
- leptin 호르몬 차단 (렙틴은 우리의 위가 가득 차면 우리의 식욕을 끕니다)
- vasoactive 장내 펩티드 (VIP) 차단 :
- 담낭과 췌장에있는 당단백과 결합하여 소화를 위해 호르몬이나 담즙을 방출하지 않습니다. 소화되지 않은 음식물의 발효 및 부식으로 인해 부풀어 오름, 가스 및 대변이 변합니다. 소화되지 않은 식품은 염증성 장 질환 및 영양소 흡수를 유발하는 독소를 생성하는 더 많은 부패 유발 박테리아의 성장을 촉진합니다.
- 소장에서 비타민 B12 흡수를 멈추게하는 위장에서 생성 된 내장 단백질 (intrinsic factor protein)을 차단하십시오 (모든 B12의 60 %가 정상적으로 흡수됩니다). B12 결핍은 말초 신경 병증, 장애, 균형, 신경 손상, 악성 빈혈, 복통, 간장 확대, 체리 레드 혀, 집중력 감소 및 학습 능력과 같은 많은 문제를 일으 킵니다.
- 동맥 벽을 둘러싸고있는 세포의 성장과 동맥의 평활근 세포의 성장을 촉진하고 혈소판의 세포 점착성을 활성화시켜 혈전 위험을 증가시키는 내피 성장 인자 1을 활성화하십시오.
- 심근염을 유발하여 심장 근육 기능을 손상시킵니다.
- 피부를 찢어 – 여드름, 지루성, 건선, 습진.
Amylopectin A : 밀, 귀리, 보리, 수수, 수수, 옥수수, kamut, 쌀, 철자, teosinte, emmer, quinoa, bulgur, triticale, amaranth의 설탕. 이 설탕은 신속하게 소화 흡수되므로 테이블 설탕보다 그램 당 더 높은 그램을 섭취합니다. 고혈당은 췌장이 혈당을 정상으로 낮추는 인슐린을 방출하도록합니다. 반복되는 고혈당과 저혈당이 시간이지나면서 메타 볼릭 증후군과 제 2 형 당뇨병을 유발하고 치매, 불안, 정신적 혼란, 과민증 및 더 많은 탄수화물에 대한 굶주림을 유발합니다.
아밀로펙틴 A는 간에서 트리글리 세라이드로 전환되어 시간이 지남에 따라 지방간과 간 효소로 상승합니다. 간장의 트리글리 세라이드는 혈액에서 큰 LDL 입자와 상호 작용하고 혈관을 따라가는 염증 세포에 의해 흡수되는 LDL 작은 입자를 생성하는 매우 저밀도의 지단백질 (VLDL)입니다. 이제 이러한 혈관 세포는 당화 (glycation) 및 산화 손상을 일으키기 쉽고 죽상 경화증 (atherosclerosis)이 발생합니다.
Bt 독소 : 곤충을 죽이기 위해 작물이나 GMO 작물에 뿌려진다. 인간의 장 세포에 결합하여 손상시키고 소화되지 않은 음식물이 혈액으로 누설되도록합니다. Bt 옥수수는 필리핀의 말, 물소, 닭에서의 소의 죽음에 연루되어있다. (17)
GMO에 대한 참고 사항 : 많은 종자가 유전자 조작되어 식물 작물이 라운드 업 (Roundup)에 저항 할 수 있으므로 밭의 잡초 만 살해됩니다. Glyphosate는 농작물에 흡수되는 Roundup의 활성 성분이기도합니다. 그래서, 우리는 처리 된 밭에서 나온 식물로 글 리포 세이트를 먹고 있습니다. Glyphosate는 또한 항생제로 허가되었습니다. 우리의 내장에서 좋고 나쁜 박테리아를 죽이고 우리의 박테리아에 의한 엽산 (중요한 B 비타민) 합성을 방해합니다 .14 GM 대두에 삽입 된 유전자는 우리 창자의 박테리아 DNA로 옮겨져 박테리아는 GM 단백질 (살충제) 생산을 시작합니다. GM 대두를 먹은 쥐들은 간 세포 이상과 췌장 효소 감소를 일으켰다. 많은 항생제와 마찬가지로 Glyphosate는 글 리포 세이트에 노출 된 세포를 기능 정지시키는 우리 몸 세포 미토콘드리아 (우리 세포의 에너지 생산자)를 억제한다.
사포닌 (Saponins) : 키노아, 아마란스, 메밀을 포함한 모든 곡류와 종자에서. 장 세포막의 콜레스테롤 분자에 결합하여 장벽을 파괴하고 소화되지 않은 음식물이 혈류로 누출되는 것을 봅니다. 사포닌은 “새는 굿”을 통해 혈류에 들어가면 적혈구를 분해 할 수 있습니다. 전통적인 발효법에 담그면 대부분의 사포닌이 제거되지만 일부는 발효 과정을 거치지 않아 발효가 불 활성화됩니다.
프로테아제 억제 물 : 우리의 효소가 단백질을 소화시키는 것을 막는 곡물 및 종자 단백질; 만성 소비는 췌장 손상을 일으킬 수 있습니다. 끓이거나 김을내는 것으로 어느 정도 비활성화 될 수 있으며 모든 것은 압력 요리를 통해 파괴 될 수 있습니다.
렉틴 (Lectins) : 모든 곡물 (퀴 노아, 아마란스, 메밀, 현미), 씨앗 (예 : 아마 및 치아), 콩과 식물 (콩, 완두콩, 렌즈 콩, 콩, 땅콩 포함) 및 밤 야채 (토마토, 고추, 가지 흰 감자) – 그들은 곰팡이, 균류 및 곤충을 죽입니다. 렉틴은 대부분의 조리 방법에 내성이 있습니다. 모든 것은 압력 조리에 의해 비활성화 될 수 있으며 많은 시간이 물에 잠겨서 파괴 될 수 있습니다 (8 시간마다 물을 바꾸고 레몬 스 쥬스 1 큰술 또는 식초 또는 ½ – 1 티스푼 베이킹 소다 또는 1 – 다시마 콩의 인치 스트립) 다음 끓는; 그들은 다음과 같은 방법으로 사람에게 유독합니다 :
- 일부 렉틴은 리보솜을 비활성화시켜 우리 세포에서 단백질 합성을 정지시킵니다.
- 렉틴은 장내 단백질 소화를 막는 프로테아제 억제제입니다.
- 렉틴은 장의 안감을 파괴하여 소화되지 않은 식품 성분이 손상된 장의 안감을 통해 혈류로 이동하여 여러 식품 감도와자가 면역 질환을 유발할 수 있습니다.
- 혈구 응집소 렉틴은 장내 세포의 탄수화물 수용체 부위에 결합하여 영양소 흡수를 억제한다. 표준 요리는이 렉틴을 비활성화시킵니다.
- 렉틴은 사람의 장 세포에서 당 단백질에 결합하여 염증을 유발합니다.
- 렉틴은 소화를 감소시키는 당 단백질 호르몬 수용체 (예 : 췌장, 위 및 담즙 방광)를 파괴함으로써 호르몬 신호를 차단합니다.
- 렉틴은 Leptin (위가 가득 차면 먹지 않는 우리의 포만감 호르몬)을 차단합니다.
- 렉틴 내성은 소화 문제뿐만 아니라 수면 문제로 나타날 수 있습니다.
글루텐 : 보리, 메밀, bulgur, 옥수수, 쿠스 쿠스, farina, 그레이엄 밀가루, kamut, matzo, 귀리, 쌀, 호밀, 양질의 거친 밀가루, 철자, 밀가루, 밀 배아의 렉틴. 곡물을 발아 시키거나 곡물을 발효 시키면 글루텐 함량이 감소하지만 모든 것을 제거 할 수는 없습니다. 글루텐은 조직 transglutaminase (tTG)라고 불리는 소장의 효소에 의해 글 리아 딘과 글루 테닌으로 분해됩니다. 사람이 글 리아 딘에 민감하면 면역 체계가 항체로 면역 체계를 공격합니다. 이 항체는 또한 우리 자신의 tTG를 공격합니다. 이것을자가 면역 질환이라고합니다. tTG는 또한 장내 안감 세포를 함께 보유합니다. 항체가 tTG를 파괴하면 장 세포가 침식되어 소화되지 않은 음식이 장 벽을 통해 혈류로 들어갑니다. 곡물 단백질은 또한 소장에서 소뇌 (zonulin)를 활성화 시키므로 장 세포 사이의 공간을 증가시켜 소화되지 않은 식품이 혈류로 빠져 나갈 수 있습니다. 그러면 우리는 알레르기,자가 면역 및 기타 염증 상태가 증가하는 것을 봅니다.
곡물 단백질 : 소장 내장 세포에 붙어 영양분을 흡수하는 세포의 손상과 사망을 유발합니다. 이것은 비타민 D, 칼슘, 엽산, 모든 비타민 B, 비타민 C 및 대부분의 수용성 비타민, 요오드 및 대부분의 미량 무기질 (예 : 마그네슘, 붕소 및 아연)의 장 흡수를 감소시킵니다. 그래서 우리는 영양 부족과 질병을 앓게됩니다. 예를 들어 비타민 C와 칼슘은 콜라겐의 주성분이므로 관절의 완전성을 유지할 수 없으며 힘줄과 인대가 더 쉽게 파열됩니다. 엽산의 감소는 우울증과 선천적 결함을 일으킬 수 있습니다.
다른 프로타민 단백질 : 오트 나무에있는 avenin, 옥수수에있는 zein, 호밀에있는 secalin, 보리에있는 hordein 및 옥수수에있는 gliadin 그리고 zein), 글루텐, 알파 아밀라아제 및 트립신 억제 물.
- 분자 흉내 – 낟알 단백질은 간, 췌장, 장내 라이닝, 시상 하부, 뇌하수체, 갑상선, 관절, 생식 기관, 관절, 관절 등에서 우리 자신의 신체 단백질 (즉, 장의 트랜스 글 루타 미나 제 효소와 관절의 활액 단백질) 뇌, 피부 및 기타 기관. 그래서, 분자 곡물 단백질이 손상된 소장의 피로 들어가면, 우리는 곡물 단백질에 대한 항체를 만들며,이 항체는 또한 우리 자신의 기관 단백질을 공격합니다. 이것을자가 면역 질환이라고합니다. 글 리아 딘은 신경 조직의 synopsin 1 단백질처럼 보이므로 글 리아 딘 단백질에 대한 항체가 우리 몸의 신경 세포를 공격합니다.
- 다리에 신경이 공격되면 – 말초 신경 병증
- 위장에 대한 미주 신경이 영향을받는 경우 – 위장은 음식을 장으로 추진할 능력을 잃어 버리고 나쁜 박테리아가 번식하면서 트림, 파울 숨, bloating으로 음식 썩음을 얻습니다.
- 뇌 세포가 영향을 받으면 증상은 영향을받는 뇌 영역에 달려 있습니다. 뇌에서의 이러한자가 면역 효과는 자폐증, 발작, 틱, 부적절한 감정, 반복적 행동 (OCD), 치매 (만성 고혈당으로 인한 것일 수도 있음), 집중력 저하, 행동 및 결과 연결 감소, 단기 기억 감소, 인지 장애, 우울증, 불안, ADHD 및 ADD 행동, 걸림돌, 협조 불량
- 심장에 대한 신경이 영향을받는다면 – 비정상적인 심장 리듬, PVC, 심방 세동
- Gliadin 단백질 -자가 면역 반응에 기여하는 장 점막하 조직의 대 식세포와 상호 작용합니다.
- 곡물 탄수화물은 내장에서 나쁜 박테리아를 먹습니다. 나쁜 박테리아의 과도 성장은 주사와 다른 피부 상태,하지 불안 증후군, IBS, 크론 병, 궤양 성 대장염,자가 면역 질환, 설사, 변비, 확산 근육 통증 , 영양 결핍, 피로, 관절 염증.
- 곡물과 종자에는 다량의 phytates (모든 종자와 곡물, 콩 및 견과류의 선체 또는 밀기울에서)가 있습니다. – 효소 빵과 같은 담금질, 끓임 또는 발효에 의해 20-50 % 감소 될 수 있습니다.
- 피 테이트는 미네랄에 결합하여 미네랄을 흡수하지 못합니다. 설사, 탈모, 출산 감소, 성장 장애, 신경 학적 성숙 감소), 칼슘, 마그네슘 및 비타민 B12와 같은 철분 (빈혈, 피로, 가벼움, 호흡 곤란)을 유발합니다.
- 피 테이트 (Phytates)는 단백질과 탄수화물을 소화시켜 우리가 영양 실조가되는 효소를 무력화시킵니다. 밀기울 제거, 24 시간 이상 담그기, 신 발효 또는 장시간 싹 트는 기간에 의해 부분적으로 불활 화 될 수있다 (사실 알팔파의 phytates가 증가하는 것을 제외하고).
- 곡물은 오메가 3 지방산 흡수를 억제합니다 – 오메가 3 지방산은 염증 조절을 도와줍니다. 그래서 우리는 신체의 염증성 질환의 증가를 봅니다.
- 곡물 소비는 혈중 산도를 증가시킵니다. 뼈가 혈액을 중화시키기 위해 칼슘을 방출합니다. 뼈에서 칼슘의 손실은 골다공증과 골감 감소에 기여합니다.
글리 아틴 단백질 : 뇌에 침투하는 작은 펩타이드로 소화되어 아편 제 수용체에 결합하여 아편 중독을 모방하는 모르핀 유사 아편 신경 전달 물질을 방출시키고 더 많은 탄수화물에 대한 식욕을 증가시킵니다. 곡물을 먹는 시간이 지남에 따라 우리는 아미노산을 뇌 신경 전달 물질로 전환시키는 데 필요한 B 비타민 수치가 감소한 것을보고 뇌 기능의 붕괴와 뇌와 신체의 소통을 보게됩니다. 이 결과로 발생할 수있는 조건 중 일부는 다음과 같습니다.
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곡물에는 산성 용액에 담그지 않으면 소화하기 어려운 탄닌이 함유되어 있습니다.
곡물 가루 : 염소는 밀가루를 희석하는 데 사용됩니다. 염소 가스는 밀가루의 단백질과 반응하여 알록 산을 생성합니다. Alloxan은 췌장 베타 세포의 DNA에 자유 라디칼 손상을 일으켜 파괴시킵니다. 베타 세포는 혈당치를 조절하는 인슐린을 생산합니다. 이것이 alloxan이 실험 동물에서 당뇨병을 만드는데 사용되는 이유입니다. Alloxan은 또한 쥐와 쥐의 간 중량을 증가시킵니다. “곡물”이라고하는 식품 라벨은 실제로 백화 가루로 만들어집니다.
자체 도움말 가이드
당신이 당신의 식단에서 곡물을 자르는 것에 관심이 있다면. 다음은 몇 가지 팁입니다.
점차적으로 곡물을 고 탄수화물 채소로 대체하여 체중과 에너지를 유지하십시오.
빵과 머핀, 그리고 디저트는 담가 진 생크넛 밀가루 또는 가정용 타피오카, 마니 쿠, arrow 뿌리, 카사바 또는 코코넛 밀가루로 만들 수 있습니다.
글루텐에 민감한 사람의 글루텐 원인과 동일한 문제를 일으킬 수있는 글루텐과 분자 구조가 유사한 “글루텐이없는”입자에는 교차 반응 물질이 있습니다. 예를 들어 글루텐에 민감한 사람들은 쌀 감수성이 더 높습니다. 따라서 글루텐 문제는 쌀 문제가있을 수 있음을 의미합니다. 쌀 (비소도 포함)을 먹는다면 유기농 흰 쌀을 사용하고 압력솥에서 쌀을 요리하십시오.
귀리를 먹는다면 유기농 귀리를 사용하십시오. 다음은 귀리의 수면 효소를 활성화시켜 글루텐과 스타 키 오스 및 라피노스 (사람이 소화 할 수없는 두 가지 당류)를 소화시키는 방법입니다. 저녁에는 귀리의 ½ 컵당 2 컵의 물을 끓여야합니다. 귀리를 추가하고 팬을 덮고 난로에서 팬을 꺼내 밤새 내버려 두십시오 (냉장하지 마십시오). 다음날 아침 원하는 일관성을 위해 요리합니다.
곡물 빵을 먹기로 결정했다면 밀가루를 만들기 위해 젖은 발아 곡물 또는 발효 곡물로 자신의 밀가루를 만드십시오.
상업용 밀가루를 사용하기로 결정한 경우, 나머지 재료를 넣고 베이킹하기 전에 12-24 시간 동안 제조법에서 요구되는 액체의 양을 적셔도됩니다. 이것은 phytates와 렉틴을 줄이는 데 도움이되지만 alloxan이나 글루텐 또는 다른 문제가되는 곡물 성분은 제거하지 않습니다.
렉틴을 함유 한 곡류와 콩을 담그면 물에 다음 중 하나를 첨가 할 수 있습니다 : ½ 작은 술 베이킹 소다, 또는 1 큰 술 식초, 또는 1 큰 스푼의 레몬 주스 또는 1 센치의 콩새 다시 마입니다. 8 시간마다 침지 수를 변경하십시오. 콩을 최소한 24 시간, 퀴 노아를 적어도 1 시간, 렌즈 콩을 적어도 6 시간, 완두콩을 적어도 18 시간, 완두콩을 적어도 8 시간, 견과류를 12 ~ 18 시간, 아마씨로 2-3 시간, 적어도 1 시간 동안 치아 종자. 콩은 발효되어야한다 (된장, 템페, 낫토).
콩과 곡물을 담근 후 조리하면 최고 수준의 렉틴이 비활성화됩니다.
쿠키와 에너지 바는 타피오브 (manioc, cassava) 또는 arrow 뿌리와 같은 뿌리 가루 또는 흠뻑 젖은 조리 콩으로 담글 수 있습니다.
많은 식품에는 글루텐과 매우 유사한 성분이 있으며 또한자가 면역 질환을 일으킬 수 있습니다. 여기에는 쌀, 커피, 효모, 카제인 (요구르트, 치즈, 밀크 초콜릿과 같은 우유와 우유 제품), 참깨, 키누아, 사탕 수수, 타피오카, 아마란스, 쌀과 감자가 포함됩니다. 따라서 글루텐에 민감한 사람들은 밀을 피한 후에도 여전히 문제가있어 적어도 1-2 달 동안이 음식을 피할 수 있습니다. 그 사람이 기분이 좋지만 그 음식 중 일부를 먹고 싶다면, 그 음식 중 하나는 일주일에 두 번씩 매일 먹을 수 있습니다. 한 번에 하나씩 동일한 과정을 반복 할 수 있습니다.
PROBIOTICS
우리의 건강을위한 건강한 박테리아. 원시 발효 식품은 우리 음식을 소화하고 나쁜 박테리아를 파괴하며 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 우리가 먹거나 마시는 독소를 제거하고 체중 조절을 향상시키는 좋은 박테리아를 포함합니다. probiotics를위한 좋은 음식 근원은 익지 않는 소금물에 절인 양배추, 익지 않는 사탕 무우 크 바스, 김치, kombucha이다.
프리 바이오 틱 (불 휘발성 섬유)
이러한 박테리아가 우리에게 좋은 박테리아를 공급할 수있게하여 콜론의 소화를 개선하고 장내 라이닝 세포에 영양을 공급하는 부티레이트를 제공하며 혈당을 낮추고 인슐린에 대한 세포 반응을 증가 시키며 혈압을 낮추고 담즙산의 장 재 흡수를 감소 시키며 간에서 콜레스테롤 생성, LDL과 총 콜레스테롤 감소. 일부 좋은 프리 바이오 틱 소스는 식물, 콩, 많은 야채, 과일, 견과류의 뿌리에서 유래합니다.
가공 곡물은 빠른 에너지를 제공하지만, 우리는 곧 다시 배고픔에 빠지게됩니다. 매 식사마다 좋은 지방을 많이 먹으면 가공 식품 갈망을 줄이는 데 도움이됩니다. 뇌가 3 ~ 4 시간 동안 섭취되도록 지방을 소화하는 데 더 오래 걸립니다 (다음 식사 때까지). 음식에 포함 된 건강한 지방에는 코코넛 오일, 아보카도, 신선한 올리브 오일, 야자 기름, 달걀 노른자, 라드가 포함됩니다. 사람이 카세인이라는 우유 단백질에 민감하지 않으면 버터는 멋진 지방입니다. Ghee, 또는 명확한 버터,이 사람들을 위해 좋을지도 모른다.
공상적인 요리 책
Megan S. Stevens와 “Internal Bliss – GAPS 요리 책”(gapsdiet.com), 2010, International Nutrition, Inc.의 “Eat Beautiful”와 같은 좋은 요리법 및 요리 책이 많이 있습니다.
여기 당신의 건강에!
– 박사. Diane®
www.drdiane.com
저작권 © Dr. Diane Roberts Stoler, 2018 년 3 월
참고 문헌
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TheMaize.com