지중해적인 접근법 : 나에게 지방, 그냥 지방을주세요.
우리가 죽는다는 것을 우리가 알 것입니다. '하지만 시간이야.
그리고 남자들이 서있는 날을 그리십시오.~ 셰익스피어; Julius Caesar, Act III, 장면 1, 99 행
시간의 바퀴는 앞으로 나아갈 수 없게 움직입니다. 그들은 새로운 일출의 보증인으로 우리의 삶을 갈기 갈기 찢어 놓습니다. 그러나 그것은 마찰의 행진입니다. 새로운 출산의 급속한 폭발이 아닙니다. 어떤 상황에서는 시간의 경과에 대한 믿음을 전혀 멈추게하는 것처럼 느리게 움직이는 것처럼 보일 수도 있습니다. 그러므로 잠시 동안이라도 그것이 우리 자신의 불멸으로, 우리 존재의 전체 인 경우에 상승을 일으킨다.
그것은 다른 우화가 잡는 공상의 기간 내에 있습니다. 증명되지 않은 진술이 권장 사항이됩니다. 추천은 지침이됩니다. 지침은 밈이됩니다. 밈은 사실이됩니다. 사실은 계명이됩니다. 계명에 이의를 제기하는 것은 이단의 죄를 범하는 것입니다.
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결국, 셰익스피어가 관찰했듯이, 우리 모두는 우리 자신의 죽음에 직면해야합니다. 그리고 사회로서 우리의 행동에 동기를 부여하는 기원을 비판해야 할 때가 왔습니다. 특히 그러한 행동이 원래의 목표에 어긋나게 나타나는 경우. 14 세기 사무라이 인 쿠스 노키 마사 마사는,
"비평가가 나타날 때가있을 것입니다. 능력이없는 사람은 비판에 대해 불평 할 것이다. 능력있는 사람은 웃을 것이다. 열등한 사람은 모든 비판을 침묵 시키려 할 것입니다. 상급자는 올바른 비판을 개선하고 극복하도록 고무 될 것입니다. "
2016 년 1 월, 미국 보건 복지부와 농무부가 최신식이 지침을 발표했습니다. 이 가이드 라인은 반세기 전에 창안 된 신화를 계속 공표합니다. 식이 지방의 도매 제한은 좋은 건강을 낳는다.
품질이 품질보다 중요하다는 입증되지 않은 가설을 세우십시오. 현대 서구 식단의 결과로 나타난 장애와 질병의 발병률과 유행에 대한 책임이 소비자의 발걸음을 피 웠습니다. 사람들은 너무 많은 칼로리를 소비하고 지방을 섭취했습니다. 그리고 그들이 뚱뚱해 졌을 때, 그들은 비만하고 아프다. 지방은 단백질 또는 탄수화물 두 배 이상을 포장하여 자연에서 가장 에너지 밀도가 높은 식품입니다 (지방은 1g 당 9kcal, 단백질 또는 탄수화물은 1g 당 4kcal). 규제 당국자들에게는 Krystal Burger가 그 원인을 분명히했습니다. 우리가 너무 많이 먹은 것은 뚱뚱했다. 그들의 신념은 완벽한 iambic pentameter에서 "그것은 우리를 뚱뚱하게 만드는 사실 지방입니다."
그리고 우리는 반세기 이상 십자군 운동을 해왔습니다. 그리고 지중해 식 식단이 심혈관 질환, 당뇨병, 뇌졸중 및 기타 질환의 위험을 낮추어 준다는 사실을 분명히 보여준 PREDIMED 그룹과 같은 재판에서 반대되는 비판적인 증거가 있음에도 불구하고 계속해서 우리는 계속됩니다. 현대 서양 다이어트. 즉, 지중해 식단은 일반적으로 지방에서 나오는 총 에너지의 약 40 %를 현대 서양 식단에서 볼 수있는 것보다 많이 얻습니다.
최근의 메타 분석은 지중해 접근법에 대한 44 가지의 상이한 연구를 검토하고 건강 결과에 미치는 영향을 조사했습니다. 이 분석에서 특별히 독특한 것은 지방 섭취량에 제한이없는 지중해 식 접근법 만 포함한다는 것입니다. 다른 말로하면,이 연구는 본래의 특성에 기반하여 고품질 상품을 조달하는 전통적인 지중해 식 접근을 규정했다. 그것은 지방 제거 (그리고 많은 사람들이 맛을 주장 할 것입니다)와 칼로리 계산의식이 건강에 대한 전통적인 서구 식 접근을 피합니다. 포화 지방에서 발견 한 사실은 그러한 접근법이 심혈관 사건, 특정 암 및 II 형 당뇨병의 위험을 상당히 감소 시킨다는 것입니다.
지속적으로 증가하는 약리 치료제, 진단 및 치료법의 발전에도 불구하고 미국 같은 산업화 된 서구 국가에서 이러한 만성 염증성 질환이 계속해서 이환율과 사망률의 주요 원인이되고 있습니다. 전 세계적으로 1990 년에서 2013 년까지 심혈관 질환으로 인한 사망과 당뇨병의 유병률은 40 % 이상 증가했습니다.
현대 서양 식단의 섭취는 그러한 질병과 특정 유형의 암의 발병률과 유병률과 관련이있다. 유방암 및 결장 직장암을 포함하여 특정 정의가 부족한 반면, 현대 서구 식단은 일반적으로 에너지 밀도가 높고 영양가가 낮은 것으로 알려져 있습니다. 특정 유형의 포화 지방, 설탕 및 정제 및 가공 식품에서 높습니다. 그것은 오메가 -6 오메가 -3 불포화 지방 비율이 높습니다. 간단히 말해서, 그것은 달콤한 고기와 기름진 취급합니다.
그러나 지중해 식단은 마찬가지로 엄격한 분류를 거부합니다. 이 용어는 제 2 차 세계 대전 이후 수십 년 동안 지중해 유역에서식이 패턴을 관찰 한 후 1960 년대 Ancel Keys에 의해 만들어졌다. 그의 관찰은 주로 그리스와 특히 크레타 섬에 국한되어있었습니다. 현대 학문은 관측뿐만 아니라 현재 지중해와 접경하는 20 개 이상의 다른 나라의 요리를 포함 시켰습니다. 이것들에이 나라들 내의 다양한 문화, 지역, 민족성을 추가하면 단 지중해 식단이 없다는 것이 곧 명백해진다.
명백한 것은 일관된 지중해 접근법이 있다는 것입니다. 더 전통적이고 전통적인 지중해 식 식단뿐만 아니라 비 전통적 식재료를 종종 사용하는 현대식 관행에 공통적 인 요인 및 관행이 있습니다. 중요한 관측 중 하나는 식량의 원래 출처에 관계없이; 매우 가치있는 것은 그 신선함과 품질입니다. 모든 실제 음식을 정의하는 떼루아 (terroir)에 대한 감사가 있습니다. 뿐만 아니라 포도주.
지중해 접근법을 강조하는 부분 체크리스트는 다음 5 가지 요소를 포함 할 것입니다.
Impeccable Sourcing : 모든 위대한 요리사는 지중해 식 요리의 기둥을 따릅니다. 품질 우선 및 양적 측면에서 식품의 가치를 평가하는 것을 의미합니다. 자신이 먹는 것에 대해 생각하고있는 다섯 가지 간단한 질문을하십시오.
- 신선한가요?
- 어디에서 왔습니까?
- 어떻게 자라거나 키워 졌습니까?
- 처리 되었습니까? 그렇다면 어떻게 처리 되었습니까?
- 무엇이 추가되었거나 삭제 되었습니까?
무지개를 맛 보아라 : 우리는 짐승 모드 설탕 보충 교재를 말하는 것이 아니다. 우리는 과일과 채식을하고 있습니다. 정확한 양, 일일 섭취량은 전통 및 현대 지중해 식 규정의 맥락에서 크게 다를 수 있지만, 문제의 사실은 금액과 품종이 현 서구 식단에서 발견 된 것보다 훨씬 더 많다는 것입니다. 그리고 그들은 스낵 칩을 만들기 위해 확실히 튀지 않았습니다.
올리브 오일 : 일반적인 오해는 최소한의 튀김이 있기 때문에 바삭 바삭하고 금빛 갈색과 맛있는 것을 즐길 수 없다는 것입니다. 올리브 오일을 이용한 요리는 확실히 우리가 익숙해 진 조직 보물을 만들어 낼 수 있으며, 차가운 첫 번째 프레스 엑스트라 버진 올리브 오일을 조미료로 사용하면 현대 서구 식단에 퍼진 오메가 6 프로 염증성 지방의 주요 공급원을 제거 할 수 있습니다.
플레이트 및 부분 : 지중해 식 접근법과 관련하여 식사는 데이트와 같아야합니다. 가볍게 샘플링하고 다양한 것을 놓치지 마십시오.
포도주 양조 : 지중해 연안의 많은 문화와 전 세계의 많은 문화에서 간과되고있는 또 하나의 간과되고있는 음식점은 포도주 또는 그와 비슷한 수준의 적당한 소비량입니다. 더 자세한 분석을 원하면 필자의 최근 기사 인 Dr. Mike의 Psych Today Wine Article을 읽으십시오.
지방 제한, 칼로리 사슬의 얽매임을 풀지 않고, 건강을 더 좋게하고, 맛을 더 잘 발휘할 수있는 자유와 와인을 얻습니다. 왜 우리가 이것을하지 않는지 말해 주시겠습니까?
오, 예, 훌륭한 젊은 요리사는 지난 10 년간 이것을 해왔습니다. 건강 관리가 따라 잡으십시오 – 음식은 우리의 가장 중요하고도 잊혀진 약입니다.
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