게리 Taubes의 새로운 도서가 재판에 설탕을 넣습니다
우리의 건강에 해가되는 것으로 판명 된 제품을 판매하는 돈을 벌어들이는 기업은 정부 규제에 항상 반대하지 않고 진실에 대해 혼란을 초래하거나 대중이 제품에 해를 끼치는 것을 방해하는 편향된 과학 연구를 지원했습니다. 원인. 이야기는 매우 자주 같습니다. "그들은"그것이 해를 입힌 것을 알고, 그것을 은폐하고, 자신의 변호로 잘못된 과학을 조장했습니다.
Phillip Morris와 담배에 관해서 우리는이 패턴을 잘 알고 있습니다. 우리는 현재 지구 온난화를 알고 있지만 화석 연료 추출 및 생산을 규제하려는 시도를 피하기 위해 기후 변화 부인 연구를 홍보하고 지원 한 Exxon-Mobil과 유사한 패턴을 학습하고 있습니다.
욕심과 좁은 이기심은 정기적으로 과학을 부패시킵니다. 왜 식품 산업이 달라야합니까?
그것은 아닙니다, 그리고 범인은 설탕입니다 – 제조 및 판매하는 회사, 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)을 생산하는 회사 및 제품을 보유한 회사, Nestle, Hershey 's 및 General Mills 같은 회사. 실제로 일반적인 식품의 거대한 배열에는 프레즐에서 빵에 이르기까지 바베큐 소스에서부터 담배 (예, 담배)까지 설탕이나 HFCS가 포함되어 있습니다. 미국인들은 1 인당 연간 약 130 파운드의 설탕을 먹습니다.
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이 강력한 업계가 이끄는 이데올로기에 대한 책임자를 이끌고있는 과학 작가 게리 타우 베스 (Gary Taubes)는 새 책 '설탕 대 사건'이 설탕 뒤의 정치와 과학에 대한 가장 포괄적 인 기사인데, Taubes에 따르면 "우리를 죽일 가능성이 가장 큰 만성 질환의 주요 원인, 또는 적어도 21 세기에 우리의 죽음을 가속화시킵니다."Taubes는 열렬한 당파 다. 그는 자신이 포워드 (Forward)에서 "형사 사건 인 경우, 설탕에 대한 사건은 기소에 대한 논쟁"이라고 인정했다.
Taubes는 설탕의 잠재적 해악에 대한 논쟁의 역사에 대한 그의 연구의 깊이와 철저 함에서 드문 경우입니다. 그는 수세기 전에 열렸던 과학적 논쟁을 탐구하고 마스터 링하는 과학 역사 학자입니다. 설탕의 건강 위험성에 관한 토론은 과학이 될 수 있고 정기적으로 정치화되고 특수 이익을 위해 봉사하는 방법의 또 다른 예일뿐입니다. 결국 과학은 아프리카 계 미국인이 백인만큼 고통을 느끼지 않았으며 여성이 두뇌의 왼쪽면에서 잘 생각할 수 없었으며 지능은 주로 사회적 조건이 아닌 유전학에 기반을 두었다는 것을 "증명했다" . 우리가 더 잘 알고있는 것은 더 나은 과학의 결과뿐 아니라 과학을 포함한 모든 문화 분야의 전통적인 편견과 정설에 도전하는 사회 운동의 결과입니다.
Taubes의 책은 적어도 3 명의 성인 미국인 중 1 명은 비만, 2/3는 과체중, 7 명 중 하나는 당뇨병이라는 사실에 놀라는 사람을 위해 책을 읽어야합니다. 벽돌로 된 벽돌, Taubes는 설탕 소비가 이러한 조건의 주된 원인이라는 사실을 신중하게 길드합니다. 그리고 비만과 당뇨병의 발달을 촉진시키는 대사 역학의 일부가 이제 통풍, 암, 알츠하이머 및 특히 심장 질환과 관련되기 때문에 설탕이 우리 시대의 공중 보건상의 큰 위험 요소라는 결론은 부인하기 어렵습니다 .
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빅 설탕 (Big Sugar)과 같은 설탕 업계가이를 부정하기 위해 열심히 노력한 것은 아닙니다. 그들은 1940 년대 설탕 소비를 줄이려는 시도 (전쟁 배급)와 1950 년대 아이젠 하워 (Eisenhower)가 설탕을 심장 건강에 위험한 것으로 공개적으로 선언했다. 그들의 첫 번째 노련한 사람은 오늘날까지도 비만에서 설탕의 역할에 대한 경고를 던지기 위해 설탕은 단지 "빈 칼로리"였고 사람들은 너무 많은 칼로리를 소비했거나 너무 적은 양의 화상을 입었 기 때문에 사람들이 뚱뚱하다고 주장했다. 열성적인 "방어. 과체중 인 사람들은 자신들의 식단의 내용이 아니라 비난해야했다. 1960 년대, Big Sugar의 시장 점유율이 다이어트 음료로 인해 위협을받을 때, 설탕 회사와 무역 그룹 및 홍보 컨설턴트는 FDA가 사카린과 같은 설탕 대체물을 지배하게 만들기 위해 가짜 연구를 지원하고 홍보하는 데 4 백만 달러를 지출했습니다. 시클 라 메이트 (cyclamates)는 암을 유발하여 시장에서 철수해야합니다. (시클라 메이트는 일부 수컷 쥐에서 방광암을 일으키는 것으로 밝혀졌습니다. 불행히도, 그렇게하기 위해 필요한 양은 매일 인간의 Fresca 550 캔을 마시는 것과 같습니다!)
그리고 최근에 빅 쓰가 (Big Sugar)는 미국의 비만과 심장 질환 발병률의 주요 원인 인 설탕이나 탄수화물이 아닌 포화 지방이라는 비 과학적 연구 결과를 공개적으로 발표했다. 시간이지나면서 서구화 된 다른 사회들과 마찬가지로 논쟁은 이른바 '문명의 질병'- 고혈압과 심장병 – 특히 탄수화물과 설탕이 아닌 포화 지방에 의해 유발된다. 어느 것이 든 / 또는 생각이 격려되었습니다. 그것이 뚱뚱하면 설탕이 될 수 없으며 그 반대도 마찬가지입니다.
Taubes는 이러한 학술 논쟁이 학술 저널 및 회의, 정부 기관 및 의회위원회, 매끄러운 광고 캠페인에서 여러 가지 방법으로 검토되었다. 설탕 소비의 안전과 건강에 대한 각 도전은 Big Sugar의 신속한 카운터 펀치를 통해 충족되었습니다. 수백만 달러가 대학 교수와 연구원을 관대 한 교부금으로 조달하고 청량 음료수의 크기를 규제하거나 제조 업체의 이익에 과세하려는 현대의 시도에 반대하는 정치 캠페인에 자금을 지원하는 데 사용되었습니다 (코카콜라 및 펩시, 그 외 누구입니까?).
Taubes는 설탕 지지자들의 과학적 주장을 체계적으로 해체하여 영양과 생화학에 대한 인상 깊은 이해를 보여준다.
두 가지 예가 충분하다. 첫째, 비만은 신체 활동에 소비되는 것보다 많은 칼로리를 섭취함으로써 야기되는 설탕 산업에 의한 허위이지만 외관상 상식적인 주장이다. "당신이 먹는 것이 무엇이든간에 태워야 만합니다."라는이 공리는 모든 칼로리가 똑같지 않다는 중요한 포인트를 놓칩니다. 흰 설탕과 고 과당 옥수수 시럽의 절반을 차지하는 과당의 특정 생화학 적 및 생리 학적 효과는 과당에 특이적인 간, 췌장 및 뇌의 복잡한 반응에 의한 지방 축적과 보유를 보장합니다. 이러한 반응들 중에는 II 형 당뇨병, 비만 및 고혈압으로 이끄는 우리 몸에서 인슐린 농도가 높다는 자극이 있습니다. 식이 설탕에 의해 유발 된 인슐린은 지방 세포에 지방을 저장하도록 지시하고, 소위 "나쁜 콜레스테롤"인 LDL 생성을 증가시켜 뇌가 포만감의 신호를 무시하게 만듭니다. UCSF의 소아 내분비 학자 인 Robert Luskin과 같은 Taubes와 다른 연구자는 운동을 통해 충분한 칼로리를 태워 거의 모든 칼로리를 없애고 연구 한 결과 운동은 가난한 사람들에게 어쨌든 체중 감량 (그것은 우리의 두뇌와 근육에는 좋지만 체중 감량에는 유의하지 않습니다). 그러나 그들의 게으름과 열성으로 뚱뚱한 사람들을 비난함으로써 설탕 산업은 그 자체를 벗어 버릴 수 있습니다. 어떤 사람이이 "피해자를 비난하는"접근법을 사용하여 6 개월 된 아기의 비만 증가를 어떻게 설명 할 수 있는지 궁금해합니다. 게으른? 해답은 많은 브랜드의 유아용 조제 분유의 설탕 함량에서 찾을 수 있습니다.
Taubes는 포화 지방의 위험성에 대한 설탕 산업의 초점을 더욱 좁 힙니다. 그는 1980 년대 초반 미국식이 요법 현장에서 폭발 한 저지방, 고 탄수화물 권장 사항을 비판적으로 조사합니다 (격렬한 운동이나 Nabisco의 저지방 높은 탄수화물 "Snackwells 쿠키"전에 "carbo loading"이라고 생각하십시오). 미네소타 대학교의 전염병 학자 인 Ancel Keys는 Post WWII America의 영양학 전문가이자 지방질이 좋았지 만 설탕이 아닌 무해한 패러다임을지지하는 전문가였다. 그의 "7 개국 연구"는 설탕이 아닌 포화 지방이 심장 질환을 일으킨다는 사실을 영양 학자와 대중에게 납득시키기에 먼 길을 걸었습니다. 키는 이탈리아, 유고 슬라비아, 그리스, 핀란드, 네덜란드, 일본 및 미국의 16 개 인구 집단에서식이 요법과 심장병률을 비교했으며,이 인구 집단의 전형적인 식단의 지방 함량과 심혈관 질환 발병률. 일본과 이탈리아는 심장병 발병률이 가장 낮았지 만 쌀과 파스타 국수 형태로 많은 양의 복합 탄수화물 – 녹말을 섭취 했으므로 키이스 등은 탄수화물이 문제가 될 수 없다고 주장했다. Taubes가 지적한 것처럼 문제는 일본과 이탈리아도 지방뿐만 아니라 과당도 매우 적게 섭취했지만 키스는 그 특별한 요인을 연구하지 않았다.
프 룩토 오스가 쪄지고 있으며, 그것을 제한하는 식단이 가장 높은 평균 체중 감량을 일으킨다는 많은 증거가 있습니다. 그러나 설탕 산업과 과학 및 정치 동맹국들이 계속해서 "포화 지방"을 외우는 한, 당은 설탕의 강력한 병원성 영향으로부터 벗어나게됩니다. 그리고 그것은 우연이 아닙니다. 증거가 부족할 때, 혼란을 뿌리는 것이 목표입니다. 설탕 옹호자들이 "복잡하다"고 외치면 설탕과 지방의 소비 문제는 실제로 복잡해 지지만, 그들은 좋지 않습니다.
Fructose는 Taubes의 독성 범죄자입니다. 신진 대사의 과학은 확실히 복잡하며이 저자는 영양 학자 또는 생화학자가 아닙니다. 그러나 그것은 또한 로켓 과학이 아닙니다. 과당은 간에서 대사되며 비만, 당뇨병 및 고혈압을 비롯한 다양한 질병 경로를 만듭니다. 그의 결론 장에서, Taubes는 또한 만성 과당 사용의 가능한 장기 결과로서 암 및 알츠하이머 병을 포함합니다. 그는 "서양화 된"문화에서 이러한 질병의 출현을 보여주는 여러 연구를 인용하고 분석합니다.이 연구는 변함없이 설탕 소비의 급격한 증가를 수반하는 과정입니다.
질병의 만성과 Taubes 또는 Robert Luskin과 같은 당파가 독극물이라고 믿는 다양한 장기 영향은 단순한 인과 관계를 100 % 유효성으로 확립하기 어렵게 만듭니다. 대부분의 평신도 사람들은 설탕이 중독성이 있다는 사실을 알고 있습니다. (코카인과 같은 즐거움 센터를 활성화시키는 것처럼 보입니다.) 코코아 콜라와 펩시 콜라 같은 유아 음료에서부터 유아식에 이르기까지 거의 모든 음식에 설탕이 함유되어 있습니다. 그리고 담배와 마찬가지로 이러한 제품은 젊은 사람들과 가난한 지역 사회에 많이 판매됩니다.
Taubes가 자신의 책을 설탕에 대한 법적 간략한 내용에 비유한다면 독자가 유죄 평결을 내리지 않을 것입니다. 그는 정부가 자금을 지원하는 주요 연구가 필요하다는 독자들에게 설득력있는 증거를 제시합니다. 그러나 그 동안에 설탕의 위험성에 대한 문서화 된 내용은 충분하며 술과 담배와 같이 설탕을 공중 보건 문제로 만들기에 충분할 정도로 위험 할 수 있습니다. 그리고 그것은 정부의 사용을 규제하도록 압력을 가하는 것을 의미합니다.
