건강한 선택하기

우리는 웰빙의 파도에 싸여 있습니다. 부푼 것을 느끼기가 어렵습니다. 어디에서나 운동 동영상, 건강식, 체중 감량 프로그램 또는 최신 유행 식단을 홍보하는 사람이있는 것처럼 보입니다. 우리 중 많은 사람들은 길고 건강한 삶을 사는 목표를 가지고 있습니다. 우리는 나이가 들면서 자녀와 손주를 즐겁게하고 가족에게 부담이되지 않도록하고 독립적이고 질병에 얽매이지 않도록하고 싶습니다. 미국 소비자들은 200,000 건의 bariatric 수술을 포함하여 체중 감량 시도에 500 억 달러 이상을 지출합니다. 비만은 가장 흔하게 예방 가능한 사망 원인이되었으며 미국 내 총 연간 의료 지출의 거의 10 %를 차지합니다.

그렇다면 어떻게하면 건강하게 먹을 수 있을까요? 논리적 인 대답은 우리가 과학에 의존한다는 것입니다. 운동하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 가장 좋은 음식은 무엇이며, 나의 식단은 무엇으로 구성되어야합니까? 불행하게도 과학은 모든 답을 가지고 있지 않습니다. 그보다 더 나쁜 것은 – 과학은 뻔뻔하게 잘못된 대답을 가지고 있습니다! 그렇다면 올바른 답이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까? 어떤 과학 이론이 "사실"로 밝혀 질지 모를 때 건강한 선택을하는 방법은 무엇입니까?

대부분의 경우 시간이 결국 나타납니다. Google은 지속적으로 클레임 및 광고를 비판적으로 평가해야합니다. 우리는 간헐적으로 빠르게 지시하거나, 고식적 인 다이어트를하거나, 과일 주부가되거나, 모든 지방을 피하면서 모든 지방을 피하는 데이터를 면밀히 조사해야합니다. 우리, 언론, 그리고 정부조차도 매우 합리적인 이론으로 보이는 것에 사로 잡히고 조작되는 경향이 있으며, 우리는 그것을 사실과 사실로 받아들입니다. 제한된 의미에서, 그들은 사실입니다. 그러나 한정된 지식의 좁은 스펙트럼 안에서만. 그들이 보편적 인 의미에서 진실인지는 결코 알 수 없지만 시간이 지남에 따라 더욱 설득력있게 될 수 있습니다.

가난한 과학의 유명한 사례가 야생으로 나타났습니다.

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수년간 우리는식이 지방과 콜레스테롤이 위험하다는 정부의 말을 들었습니다. 왜? 1) 급식을하는 토끼는 매우 높은 수준의식이 콜레스테롤이 혈장 수치를 높이고 죽상 경화성 플라크를 증가시킵니다. 그러나 토끼는 초식 동물이며 시체는식이 콜레스테롤에 적응하지 못하므로 인간과의 상관 관계는 거의 없습니다. 2) 인간에 대한 연구에 따르면 지방과 콜레스테롤의 증가는 총 콜레스테롤 수치를 증가 시켰습니다. 그러나 콜레스테롤 수치는 심혈관 위험의 지표가 될 것으로 잘못 추정되었습니다. 3) 주로 Ancel Keys에 의해 주도 된 1950 년대의 역학 연구는식이 지방과 콜레스테롤 섭취를 늘리면 심혈관 질환이 증가 할 것이라고 제안했다.

드와이트 아이젠 하워 (Dwight Eisenhower) 대통령이 방금 1955 년 심장 마비로 고통 받고 심장 발작 율이 상승하면서 사회는 희생양을 찾고있었습니다. Keys 박사는 더 많은 양의 지방과 콜레스테롤을 섭취 한 국가가 심장병 발병률이 높다고 믿었습니다. 불행히도,이 연구에서는 통제 그룹도없고, 무작위 배정도없고, 신체 활동 수준이나 다른 사람들이 먹은 다른 여러 변수에 대한 통제도 없었습니다. 그것은 순수한 관찰이었고, 그의 이론에 맞지 않는 데이터를 제거했습니다. 인과 관계를 보여줘. 그러나 그것은 1968 년 AHA와 1977 년 미국 정부가 모든 사람들이식이 섭취량을 콜레스테롤과 지방의 섭취량으로 제한하는 것을 중단하지 않았습니다.

수백만 달러의 저지방, 저 콜레스테롤 식품 산업이 탄생했습니다. 정부 지침에 따라 저지방 식품을 권장하기 때문에 식품 업계는 많은 식품의 현재의 맛을 개선 할 방법이 필요했습니다. 그들은 세련된 설탕을 첨가하여 이것을했습니다. 많은 설탕과 가공 식품. 이제 우리가 더 나아 졌습니까? 아니! 설탕은 모두 범인 이었다는 것이 밝혀졌습니다. 소비 된 설탕은 우리 몸에서 지방으로 변환됩니다. 정부가 저지방 식품을 홍보 한 결과 우리 사회의 당뇨병, 비만 및 심장병의 급격한 증가로 인해 정부와 함께 현재 비난하고있는 단순 탄수화물의 소비를 증가시키는 의도하지 않은 결과가있었습니다.

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50 년 전 영국의 생리 학자 존 유딘 (John Yudkin)은 당분이 심장 혈관 질환의 주요 원인이라고 정확하게 주장했지만 그의 가정은 무시되었습니다. 지방을 먹으면 지방을 태울 수 있다는 것이 밝혀졌습니다! 한편 미국의 비만 율은 1950 년 12 %에서 1980 년 15 %로, 2000 년에는 35 %로 증가했으며 오늘날에도 약 38 %에 머물러 있습니다. ¹

오늘 바뀌 었나요?

정부는 이제 우리가 "건강에 좋은 음식"이라고 생각하는 것을 먹을 것을 권고하고 있습니다. 대부분의 사람들이 지식이 부족하기 때문에 건강에 해로운 방법으로 먹는다고하는 부정확 한 믿음이 있습니다. 이를 염두에두고 새로운 정부 규정은 교육을 향상시키고 소비를 "최고이며 새로운"유형의 식단이라고 믿는 것으로 유도합니다.

예를 들어, 레스토랑과 패스트 푸드 식당은 이제 성분 및 칼로리 정보를 나열해야하며 일부 주에서는 "건강한"대안을 제공해야합니다. 연구 결과에 따르면 메뉴 레이블에 의존하는 사람들은 칼로리를 덜 구입하는 경향이 있습니다. 도전은 "건강한"것을 정의하는 것입니다. 불행히도 "건강"은 일반적으로 과거에는 신뢰할 수 없었던 정부의식이 지침에 의해 정의됩니다.

Arizona State University의 J. Gruner와 P. Ohri-Vachaspati의 최근 연구에 따르면 영양 및 영양학 학회지 (Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics) ² 에 게재되어 음식점에서의 음식 및 음료 선택에 대한 메뉴 라벨의 영향을 조사했습니다. 연구를 위해 참가자들은 식당 영수증을 제출하고 구두 조사를 완료했습니다.

결과는? – 라벨을 사용하는 고객이 "건강에 좋은"면과 음료를 선택할 가능성이 더 큰 것으로 나타났습니다. "더 건강한 편"= 7.5 % (사용자) 대 2.5 % (비 사용자). "건강에 좋은"음료수는 34 % (사용자) 대 11.6 % (비 사용자)입니다. 그러나, 상표의 사용은 주요 과정 (entrée)의 구매에 영향을 미치지 않으며 소비 한 칼로리의 수를 줄이지도 않았다! 또한, 라벨 사용자의 경우에도 7.5 %만이 "건강한 대안"을 선택했는데 (비 사용자의 2.5 %와 약 3 분의 1이 "건강 음료"대안을 선택했습니다 (비 사용자의 11.6 % 대). 정보를 제공하고 정보를 읽고 읽는 사람들에게 칼로리 데이터 및 재료의 공개를 강요하면 행동을 바꿀 수 없으므로 항상 교육의 문제는 아닙니다. 때로는 자유를 갖는 문제입니다 선택하십시오.

건강한 식생활에 영향을 미치려고하는 함정에 대한 분석이 Cust에 발표되었습니다. 필요한 것. 솔루 트. ³ 소비자 구매는 의도에 근거한 것이라는 암묵적인 가정이 있습니다. 그러나 구매는 종종 어리석은 습관, 대안에 대한 지식 부족 또는 즉각적인 만족을위한 편견에 근거합니다. 물론 구매 행동 또한 비용의 영향을받을 수 있으며 일반적으로 '건강에 좋지 않은'음식은 '건강한'대안보다 저렴합니다. 비록 비용이 비슷할지라도, 건강에 해로운 선택이 종종 선택됩니다. 왜 이런 일이 생길까요?

사람들은 종종 어리석게 먹고 일반적으로 생각이없는 습관은 덜 건강한 대안을 포함합니다. 예를 들어 사람들이 자주 먹는 음식의 양은 접시 나 용기의 크기와기구의 크기에 달려 있습니다. 사람들은 더 큰 그릇이 주어 졌을 때 31 % 더 아이스크림을 먹었고, 더 큰 그릇과 더 큰 서빙 스푼을 제공 할 때 57 % 더 많이 먹었습니다. ⁴ 정부가 식당에서 사용하는 요리와 안경의 크기를 규제해야합니까? 사람들은 또한 품종이 적을 때 더 빨리 가득하게되는 경향이 있습니다. ^5,6 예를 들어, 사용 가능한 색상이 적 으면 M & M을 덜 먹게됩니다. 따라서 정부는 레스토랑의 냉담함을 증가시키기위한 법안을 제시해야 할 것입니다. 그들은 또한 음식이 뷔페에 선물되거나 메뉴에 목록으로 만들어지는 순서를 통제 할지도 모르다. 더 많은 건강 식품은 뷔페 라인에서 일찍 발견되거나 두드러지게 그리고 메뉴의 첫 번째 페이지에 나열되면 소비됩니다. 조명과 음악은 음식 선택에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 정부가이 연구를 읽는 동안, 우리는 이것이 또한 규제 될 것이라고 기대할 수 있습니까?

또한 사람들은 미래의 결과에 대해 덜 염려하고 현재 편향된 경향이 있습니다. 우리 모두는 본질적으로 이것을 사실로 알고 있습니다. 지연된 만족감은 분명히 우리 사회의 특성 중 하나가 아닙니다. 앞으로 초콜릿 케이크를 먹는 것에 대한 즉각적인 만족감 – 미래의 체중 증가 및 혈당 문제와 비교됩니다. 그들은 또한 이러한 선택이 순간에 이루어지고 있으며 이러한 선택이 반복해서 반복적으로 반복되지 않는 한 해로운 영향이 일어나지 않을 것이라고 생각합니다.

사람들이 건강 식품 구매를 늘리면 건강에 해로운 음식 섭취가 줄어들 것이라는 가정이 종종 있습니다. 그러나 이것은 표시되지 않았으며 실제로 사실이 아닐 수도 있습니다. 건강에 해로운 음식의 소비를 단순히 증가 시키면 건강에 좋지 않은 음식의 섭취가 감소하지 않는다면 어떤 이익도 얻지 못할 것입니다. 건강 식품의 섭취량이 적고 칼로리가 적다는 가정이 자주 있습니다. 사람들이 감자 칩을 멀리 떨어 뜨리면 다른 전분 섭취량이 증가하고 사탕 섭취량을 늘리면 사막 소비가 증가하여 순익을 얻지 못하게됩니다. 식당에서 건강한 대안을 주문한 사람들은 음식을 더 많이 주문하거나 나중에 집에서 간식을 먹을 수 있습니다. 따라서 총 칼로리 섭취량이 증가합니다. 정부가 저지방 식단을 시행함에 따라, 건강한 식생활 환경을 조성하기 위해 노력하는 새로운 정부 규정은 의도하지 않은 또 다른 결과로 비만의 발병률을 높이고 잠재적으로 당뇨병, 심혈관 질환 및 기타 만성 질환을 악화시킬 수 있습니다.

뉴욕에서 합법적으로 2013-2014 년에 술 한 잔 마시지 않은 음료수를 구입할 수있는 법적 권한이 없었지만 원하는만큼 8 온스짜리 음료수를 살 수도 있었고 무료 리필을받을 수도있었습니다. 선택의 자유가있는 한 사람들은 일터를 찾을 것입니다. 우리는 스스로 해결해야 할 일이 무엇인지 물어야합니다. "우리는 그 해결 방법을 막고 건강에 좋은 대안을 선택할 수있는 능력을 제거하고 싶습니다."우리는 무 지방 식품의 경우와 마찬가지로 정부 차원의 좋은 의도는 많은 만성 질환, 건강 악화 및 비만 전염병이있는 국가의 원인 일 수 있습니다.

빅 브라더는 우리에 대해 염려하지만, 오빠는 옳은 대답이 무엇인지를 반드시 알 필요가 없으며 규제가 무엇인지에 대해 신중해야합니다. 빅 브라더는 또한 정치적 거래, 로비 그룹, 특수 이익, 부정적 동기 및 공개되지 않은 재정적 인센티브의 영향을받습니다.

우리 모두는 "건강한"선택을하는 것이 중요한지 아닌지를 결정할 책임이 있습니다. 그렇다면 교육을 받고 계획을 세우고 구매 습관과 식습관을 적절하게 조정하는 조치를 취하십시오. 우리는 자유를 결정할 수있는 나라에서 살 수있는 축복을 받는다.

곁눈에서 나온 약간의 생각.

잘 지내라.

닐

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