환경 보호 주의자들은 환경에 덜 해로운 식물성 식품을 선호하여 육류 소비를 줄일 것을 권장합니다. 우리 조상들이 식단에 많은 고기를 먹었을 가능성이 높다는 점을 감안할 때 고기가없는 것이 좋은 생각일까요?
육식의 역사
우리의 침팬지와 같은 조상은 과일, 잎, 견과류에 주로 서식하는 현대 침팬지의 식생활에서 사냥 한 고기가 희귀 한 것으로 판단하여 채식주의 자였습니다. 그들이 초원을 선호하여 숲을 떠난 후 잡종은 식단에서 고기의 비율을 증가시킬 가능성이 높았습니다. 그들은 큰 동물 무리를 만났을 것입니다.
처음에 고기는 날 것으로 소비되었습니다. 약 20 만년 전에 첫 번째 난로가 나타 났으며 인간의 뇌가 많은 에너지를 소모하기 시작했다는 유전 적 증거가 있습니다 (1). 요리가 부분적으로 음식을 분해하여 소화하기가 더 쉽습니다. 요리 기술 덕분에 인간의 창자는 할 일이 적었고 초식류 원숭이의 소화 시스템보다 훨씬 작아졌습니다.
이 시점에서 우리 조상은 부분적으로 육식 사료로 전문화 된 것으로 보이지만 식물성 식품의 광범위한 섭취를 계속했을 것입니다.
뇌의 에너지 사용이 증가함에 따라 갑자기 훨씬 더 똑똑 해졌습니다. 이것에 대한 핵심 증거는 우리의 조상들이 툴킷을 지구상의 많은 멸종 위기 종 (홍적세 잔인 함으로 알려진 사건)에 몰아 넣는 먼 거리에서 살상을위한 효율적인 기술로 개량 한 것입니다. 인간이 이주한 곳마다 곧 많은 큰 먹이 동물이 멸종되었습니다.
인간이 책임이 있다고 가정하면, 우리의 선조들은 많은 양의 고기를 먹었을 것입니다. 궁극적으로 그들은 먹이 동물을 고갈 시켜서 기아를 피하기 위해 농업에 뛰어 들게 만들었을 것입니다 (2).
오늘날에도 고기는 식단에서 특별한 장소를 차지하고 있으며, 많은 사회에서 선호되는 음식이므로이 나라의 추수 감사절 칠면조에서 전쟁을하기 전에 뉴기니아의 엥가 족이 사용했던 돼지 절기 기념 행사에서 자부심을 나타냅니다. (2).
육식 및 영양 결핍
우리는 고기가 밀과 쌀과 같은 소수의 곡물에 크게 의존하기 시작한 농업 혁명 직전까지 식량의 중요한 구성 요소라고 생각할 수 있습니다.
이식이 변화의 직접적인 결과는 건강 및 기대 수명의 감소였습니다. 초기의 농부들은 키가 작았으며 그들의 조상 조상들과 비교하여 평균 기대 수명이 짧았다 (2). 그들의 건강 문제는 고기 자체의 손실보다 영양적인 다양성의 감소에 더 기인 한 것으로 보입니다.
채식 식단의 적절성에 대한 논란이 계속되고 있습니다. 고기, 달걀, 생선을 피하는 완전 채식주의자가 영양 부족 문제의 위험에 처해 있지만 대부분의 전문가들은 현명한 음식 선택이 문제를 개선 할 수 있다고 동의합니다. 그래서 칼슘 부족은 콜라 드 (collard) 또는 두부를 먹음으로써 해결 될 수 있습니다. 비타민 B12가 부족하면 빈혈과 신경 손상을 일으킬 수 있지만 보충제를 복용하면 쉽게 해결할 수 있습니다.
일반적으로 오늘날의 채식주의 자들은 육식을하는 사람들만큼 건강하며 실제로 심장병의 비율이 낮습니다.
중독으로서의 고기?
고기에 대한 영양 필요성에 대한 제한된 증거에도 불구하고, 사람들은식이 요법의 중요한 구성 요소 인 것처럼 행동합니다. 최근의 책 (3)은 인간이 육식에 사로 잡혀 있다고 주장하면서 많은 언어에서 일반적으로 굶주림과 고기 결핍이 구분된다는 점을 지적했다.
따라서 식물성 음식을 많이 먹는 사람들은 고기 배급을 경험합니다. 이러한 이유 때문에 주로 사냥으로 생활하는 아프리카 산림 주민들은 곡물과 채소가 지배하는 식단을 먹는 데 어려움을 겪습니다 (4).
우마미 (토마토와 관련된 맛있는 맛), 소금기 및 기름에 튀긴 지방 특유의 맛을 결합하여 사람들은 고기에 매료됩니다.
고기 배급은 의심 할 여지없이 동물 음식을 먹는 감각적 즐거움에 의해 통제됩니다. 식물성 식품이 동등한 영양소를 제공한다면 사람들은 왜 고기에 사로 잡혀 있습니까? 인류 학자 마빈 해리스 (Marvin Harris)가 개발 한 오랜 이론은 단백질이 부족한 환경에 살고있는 사람들이 균형 잡힌 식단을 확보하는 가장 빠른 방법이기 때문에 고기를 매우 중요하게 생각한다는 것입니다. 그러므로 바나나와 같은 음식에 잘 먹는 원주민 현상은 강력한 고기 박탈감을 경험합니다.
대형 게임을 사냥하는 대신 이론적으로 견과류, 콩과 식물 또는 버섯과 같은 대체 단백질 원을 찾을 수 있습니다. 문제는 그러한 식품이 특성상 1 년 중 대부분 공급이 부족하여 사냥 식품이 단백질 및 기타 필수 영양소 결핍에 대한 신속한 해결책이 될 수 있다는 것입니다.
물론 원격 조상을 위해 일했던 솔루션은 행성이 사람들로 붐비는 세계에서 고기 생산이 글로벌 자원에 부담이 될 수있는 위치에서 벗어날 수 있습니다. 현재의 환경에서, 그것은 간장 고기와 같은 독창적으로 고안된 대용 물로 우리의 갈망을 만족시키는 것이 더 합리적입니다.
출처
1 Khaitovich, P., et al. (2008). 정신 분열병과 인간의 뇌 진화에서의 대사 변화. Genome Biology, 9 : R124, 1-11.
2 Rudge, C. (1999). 네안데르탈 인, 도둑 및 농부 : 농업이 실제로 시작된 방식. New Haven, CT : Yale University Press.
3 Zaraska, M. (2016). Meathooked : 250 만년 동안의 고기에 대한 집착의 역사와 과학. 뉴욕 : 기본.
4 De Garine, I. (2004). 고기 문제 : 모호한 음식. 이고르 드 가린, 허버트와 알 아빌라 (Eds). 남자와 고기입니다. Estudios de l' Hombre, (19), 33-54.