소금에 절인 음식
저염 식단은 맛이 없으므로 지독하지 않습니다.
소금 :식이 성 구세주 또는 사탄?
출처 : 저작권 Red Tail Productions, LLC
약 십 년 전에 저는 현대의 서양 식단의 절대 나트륨 수치가 병 속에있는 악마가 아니라는 가설을 발전시켜 작은 집단의 개인들과 더 작은 심장병 학자 그룹에 속하게되었습니다. 대서양에 출연 한이 기사는 강렬하고 열렬한 반응을 지키고 있습니다. 또한 PETA 컨벤션에서 조이 체스트넛 (Joey Chestnut)에게 인기가 없었습니다.
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요컨대, 이와 같은 역설적 인 견해를 유지하는 데에는 몇 가지 적절한 이유가있다. 첫째, 현재까지의 무작위 연구 나 관찰 연구에서 나트륨 섭취량을 단순히 낮추어 사망률이나 심혈 관계 종점에 어떠한 이점도 보이지 않았다. 또한 미국과 대부분의 서구 국가에서 하루 소비되는 나트륨의 70 % 이상이 고도로 가공되고 가공 된 식품의 소비로 발생합니다. 따라서 높은 나트륨 섭취는 선진국의 전염병에 걸린 장애와 질병의 발달과 관련된식이 패턴과의 상관 관계 일뿐입니다. 그리고 그 또는 그녀의 소금의 가치가있는 어떤 좋은 과학자든지 상관 관계가 인과 관계가 아니라고 말할 것입니다.
그러나 산업계, 직업, 그리고 백만 그루의 이니셔티브 (American College of Cardiology, American Heart Association, 그리고 미국 정부와 같은 단체 들간의 파트너십)와 같은 프로젝트에서 기금으로 제공되는 수억 달러의 자금으로 인해 Huggies 광고보다. 근거와 데이터는 이전 저서 인 칼로리의 오류 : 현대 서양 다이어트가 왜 우리를 죽이고 어떻게 멈추게 하고 음식으로 업데이트 했는지에 자세히 나와 있습니다 . Shaman : 양자 음식의 기술 ; 더 깊이있는 토론을 원하는 사람들에게.
출처 : 저작권 Red Tail Productions, LLC
그러나 데이터 나 더 정확하게는 부족함에도 불구하고 의료 및 공공 분야에서 통용되는 지혜는 계속해서 나트륨 감소에 초점을 맞추는 것입니다. 소금이 적을수록 건강에 도움이된다고하는 생각은 1972 년 정부의 권고에서 유래 한 것입니다. 이는 다시 근본적으로 두 가지 관찰에 근거한 것입니다. 첫 번째는 나트륨 섭취가 적은 사람들이 고혈압이 적었다는 것입니다. 그러나 이전에 지적했듯이, 그들은 또한 일반적으로 덜 가공되고 가공 된 음식을 많이 먹는 경향이있었습니다. 두 번째는 소금에 민감한 고혈압 쥐를 대상으로 한 단일 연구에 근거한 것입니다. 인간의 연구에서 반세기가 지난 후에도 여전히 유효하다고 여겨지는이 실험에서는 쥐에게 평균적으로 미국인이 소비하는 나트륨의 양을 60 배 이상으로 먹였다.
평균적인 미국인은 현재 하루에 약 3.4g (3400mg)의 나트륨 또는 약 8½g (대략 1½ 스푼)의 소금 (염화나트륨)을 섭취합니다. 최근 완료된 PURE (Pure Urban Rural Epidemiology) 연구는 8 개국 이상의 기간 동안 염분 및 나트륨 소비량이 다양한 18 개국의 거의 100,000 명을 대상으로 실시되었습니다.
다음은 빼앗아입니다.
· 전반적으로 나트륨 1g의 증가는 평균 수축기 혈압을 2.8mmHg 이상 증가시킵니다.
o 그러나 나트륨 섭취량이 가장 높은 3 분위수에서만 위험이 커졌습니다. 이것은 하루에 나트륨 섭취량이 5g 이상이었으며이 높은 수준의 나트륨을 소비하는 지역 사회의 대다수가 중국에서 발견되었습니다.
중간에서 3 분의 1에 해당하는 사람들에게는 일일 4.43-5.08g의 나트륨 (평균 미국 소비량 이상) 위험이 증가하지 않았습니다.
가장 낮은 3 분의 1에서 하루 4.43g 미만의 나트륨은 실제로 나트륨 섭취가 증가함에 따라 위험 감소가있었습니다. 이는 나트륨 섭취가 매우 낮은 수준에서 이환율과 사망률이 증가했다는 이전의 연구와 일치합니다.
• 하루 평균 나트륨 섭취량이 5.58g 인 중국은 하루 평균 나트륨 4.49g을 기록한 다른 모든 국가와 비교하여 뇌졸중 발생률이 통계적으로 유의하게 증가했다.
· 소듐 섭취량에 상관없이 통계적으로 유의 한 주요 심혈 관계 사건은 없었습니다.
· 칼슘 섭취가 증가함에 따라 모든 주요 심혈 관계 결과가 감소했습니다. 이는 나트륨 대 칼륨 비율 과 심혈 관계 위험간에 유의 한 상관 관계를 보인 이전의 연구와 일치합니다.
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현재의 가이드 라인은 나트륨 섭취량을 1 일 2g으로 줄이는 것입니다. 그러한 공격적인 염분 감소는 아직 어떤 인구 집단에서도 달성되지 못하고있다. 앞서 언급했듯이, 이것은 나트륨 제한에 대한식이 접근법이 혈압을 낮추고 심혈관 질환의 이득으로 전환한다는 가설에 근거합니다. 그러나 소금의 영향이 혈압에 미치는 영향을 통해 단독으로 중재된다는 이러한 주장은 결코 입증 된 적이 없습니다. 우리는 복잡합니다. 나트륨은 수많은 생화학 적 및 생리 학적 과정에 관여합니다. 그러므로 그 무수한 효과가 혈압에 기초하여 만 예측 될 수 있다고 가정하는 것은 어리 석음입니다. 이것은 우리가식이 콜레스테롤과 포화 지방에 적용한 것과 같은 잘못된 논리입니다. 우리가 장애와 질병에 빠져 들었던 음식 경로.
이 데이터가 시사하는 바는 놀랍지도 않지만 우리가 먹는 것과 건강과 웰빙, 또는 장애와 질병의 발달과의 복잡한 관계입니다. 매우 높은 수준의 나트륨 섭취는 일반적으로 고도로 가공되고 가공 된 식품의 매우 높은 소비와 상호 관련이 있습니다. 이 최근 연구에서, 그 수준의 섭취는 주로 중국에서 발견되었으며 뇌졸중 위험이 증가했습니다. 다시 한번 놀랍지도 않지만 중국은 현대 서구 식단에서 가장 빠르게 성장하는 시장 중 하나입니다. Big Snack, Big Soda, Big Food 및 현대 산업 농산업은 제품 판매에서 두 자릿수 성장률을 기록하고 있습니다.
중간 정도의 나트륨 섭취, 중간 3 분위 지역에서는 나트륨 섭취와 관련된 심각한 부작용이없고 주요 심혈 관계 사건의 유의하지 않은 감소가 없었다. 나트륨 섭취가 적은 지역에서는 염분 섭취를 늘리는 것이 심혈관 질환의 유병률과 사망률을 크게 줄이는 것과 관련이 있습니다. 다시 말하지만, 이것은 나트륨 섭취량이 적을 때 심장 마비와 사망률이 증가한 다른 많은 최근 연구들과 일치합니다. 특정 인구 집단에서 염분 소비를 줄이면 전반적인 심혈관 위험을 증가시키는 것으로 추측됩니다. BMI를 비롯한 많은 생리적 관측과 마찬가지로 건강과 섭취 사이의 관계는 단순한 직선이 아니라 고유 한 스위트 스폿과 더 복잡한 “J”모양의 관계입니다.
환언하면 소비 염은 자연적 일뿐만 아니라 적당한 수준의 적절한 생물학적 기능에 중요합니다. 너무 적거나 너무 많으면 해가 될 수 있습니다. 그러나 우리가 많은 양의 소금을 섭취하더라도, 많은 연구들은 부작용이 혈압에 크게 좌우되지 않는다고 제안합니다. 신체 내에서 나트륨은 종종 칼륨과의 섬세한 관계로 존재합니다. 이 균형을 반영한 칼륨에 대한 나트륨의 비율 이 다시 한번 이점이나 우박의 단순하지만 강력한 예측 인자로 밝혀졌습니다. 칼륨의 강력한식이 원천이 과일과 채소라는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 실제로 칼륨 섭취량이 많으면 나트륨 섭취량이 많은 심혈 관계 위험을 완화시킬 수 있습니다.
우리가 음식과 건강 사이의 관계를 조사하는 패러다임을 재정의 할 때입니다. 붉은 고기, 탄수화물, 포화 지방 %, 콜레스테롤 수치와 같은 지나치게 단순한 용어로 음식을 특성화하는 것은 쓸모없는 것보다 나빠진다는 것이 분명합니다. 그들은 지난 반세기 동안 우리를 현재의식이 부진으로 이끌었습니다. 여기서 우리는 무분별하고 우유부단 한 사이에 웅크 리고 있습니다. 카테고리를 넘어서 각 식량품의 품질 을 조사 할 때입니다. 우리의 생존과 기쁨은 우리가이 양자 도약을 이해와 전망으로 만드는 것에 달려 있습니다.
출처 : 저작권 RedTail Productions, LLC
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