영양학의 과학은 변화하고 있으며 여러분이 기대하는 방식이 아닙니다. 수년간의 "환원 주의적"사고 – 음식이 그 부분의 합계로 간주 된 – 음식을 음식으로 취급하는 전화가 울린 이후. 더 이상 지방을 계산하지 않거나 최신 go-to 화학 물질을 쫓아내는 영양소 라벨을 보지 않아도됩니다. 비타민 E, 생선 기름 또는 오메가 -3 일 수 있습니다. 그 대신에 우리는 감자를 감자와 스테이크 조각이라고 부르기 위해 요청 받고있다. .. 그런데. .. 스테이크 조각.
이 바다 변화에 대해 아직 들어 보지 못했다면, 당신은 혼자가 아닙니다. 소비를위한 "식품"을 판매하는 식품 과학 산업은 실험실에서 "저지방"과 "비타민 C가 높은"과 같은 문구를 사용하여 건강을 강조합니다. 우리의 입장에서 의료계도 책임을 져야합니다. 그 반대의 증거에도 불구하고, 우리는 "뚱뚱한 것이 나쁜"진언을 포기하거나 30 년 전에 처음으로 나라를 휩쓸었던 영양에 기반한 식습관에서 벗어나는 것이 느 렸습니다.
아주 최근까지, 반대 의견은 주로 식품 저널리스트와 자칭 자연 주의자에 의해 표현되었습니다. Good Calories, Bad Calories 의 책에서 Gary Taubes는 지방을 비방하는 과학 뒤에 결함이 있다고 과학적으로 설득력있게 주장하며 탄수화물, 특히 설탕과 고 과당 옥수수 시럽이 진짜 나쁜 사람이라고 제안합니다. 아마도 가장 많이 인용 된 음식 기자 겸 겸 활동가 인 마이클 폴리란 (Michael Pollan)은 지방, 단백질, 탄수화물 또는 심지어 포화 지방, 불포화 지방 및 트랜스 지방과 같은 구성 요소에 의한 음식 이해의 전체적인 개념을 명백히 잘못 제시하고있다. 그는 건강한 식습관을 위해 세 가지 단언 으로 음식 방위를 엽니 다. "음식을 먹으십시오. 너무 많이하지. 주로 식물. "
이제 과학 및 의학 문헌이 다가옵니다. 내과학 기록 보관소 (Archives of Internal Medicine)에서 500 개 이상의 임상 시험을 검토 한 결과식이 지방 (트랜스 지방 제외) 섭취가 관상 동맥 심장 질환과 관련이 있다는 "불충분 한 증거"가 발견되었습니다. 최근에 미국 의학 협회 (Journal of American Medical Association, JAMA)의 2010 년 8 월호에 게재 된 "21 세기식이 지침 – 식량을 구할 때 지침"이라는 제목의 사설은 식품 레이블의 '영양 사실'패널 만성 질환을 예방하기 위해보다 건강한 식품을 선택하는 데 유용한 지침을 제공합니다. " 2
논란의 여지가 있지만 세계에서 가장 권위있는 의학 저널에 발표 한 과학자들의 말에 따르면 평범한 학문적 언어가 당신을 달래주지 않도록하십시오. 영양소에 기초한 음식에 대한 전체 접근 방식이 잘못되었다는 것입니다.
올바른 영양소 섭취가 어렵다는 것은 아닙니다 (칼로리 섭취량의 30 % 미만이 포화 지방에서 비롯된 것인지 어떻게 알 수 있습니까?), 영양소 섭취 과학은 좋지 않습니다 (이것은 너무 학문적으로 처리됩니다. 대략), 그것은 영양소에 대한 우리의 관심이 실제로 우리 음식을 더 건강에 해 롭지 않게 만들었습니다. "더 좋은"음식을 만들기위한 노력의 일환으로 우리는 건강에 해로운 것으로 알려진 트랜스 지방과 지방이 적지 만 반죽 컨디셔너 (그게 무엇이든간에)가 높은 식품을 만들었습니다. 실제로 포화 지방 섭취량이 감소함에 따라 만성 질환과 비만에 대한 우리의 공동 부담은 증가했습니다.
그래서 지방이 나쁘지 않다면, 우리는 개별 영양소 측면에서 음식에 대해 생각해서는 안되며, 우리는 무엇을 남겨두고 있습니까? 놀랍게도, 우리는 조부모 세대에서 우리가 거의 어디에 있었는지, 개별 영양소를 조작하여 건강을 향상시킬 수 있다고 생각하기 전에, 그리고 음식이 음식 일 때도있었습니다. JAMA 논문은 "…이 접근법은 급진적 인 것처럼 보일지라도 실제로는 더 전통적이고 시간이 걸리는 식습관으로 되돌아 간다"고 결론 짓고있다.
사실, 만성 질환을 예방하거나 지연시키는식이 패턴에 대한 가장 설득력있는 연구는 식량 기반입니다. 과일, 채소, 전곡, 견과류는 질병의 위험이 낮아짐과 동시에 생선 섭취가 심장 질환으로 인한 사망 위험을 낮추었습니다. 그리고 이러한 효과는 단백질, 지방 및 탄수화물의 동등한 수준의 다이어트에서 보는 것 이상입니다. *
음식에 기초한 식습관은 더 건강 할뿐만 아니라 더 쉽습니다. 볼 수없는 것들에 대해 걱정하지 말고, 냄새를 맡거나 맛보십시오. 그것은 당신이 당신의 입에 넣고있는 것에주의를 기울 이도록 요청합니다. 그것은 가공 식품, 포장 된 고기 및 설탕을 함유 한 음료에 대한 청과물, 곡물 및 자유로운 육류의 식단을 지원합니다. 상점에서 가져온 음식점이나 식당에서 집에서 조리 한 음식을 선호합니다.
그래서 기아가 다음에 스트라이크를 격추하면 에너지 바를 확인하고 지역 식당에서 운전하십시오. 대신 현지 식료품 가게에 가서 신선한 음식을 사 먹고 왕성한 건강에 좋은 음식을 준비하십시오.
저작권 Shantanu Nundy, 메릴랜드
이 게시물을 읽으 셨다면 Dr. Nundy의 BeyondApples 웹 사이트를 방문 하시거나 그의 책 "Every Age At Healthy When Every Age"를 읽어보십시오.
* 왜 그런지 상상하기 어렵지 않습니다. 물고기는 단백질, 지방의 다른 유형 및 탄수화물보다는 그것에서 방법이 더 있습니다; 우리가 물고기의 모든 비타민과 미량 영양소를 분류 할 수 있다고하더라도 우리는 이러한 영양소들이 건강에 영향을 미치기 위해 어떻게 상승 작용을하는지 이해하지 못합니다.
1 Mente A, de Koning L, Shannon HS, Anand SS. 식이 요법과 관상 동맥 심장 질환 사이의 인과 관계를 뒷받침하는 증거에 대한 체계적인 검토. Arch Intern Med. 2009 Apr 13; 169 (7) : 659-69.
2 Mozazzarian D, Ludwig DS. 21 세기의 식생활 지침 – 식량을위한 시간. JAMA. 2010 Aug 11; 304 (6) : 681-2.
