미국 음식 세계에서 새로운 움직임이 일어나고 있습니다. 한 번이라도 나는 완전히 뒤쳐 질 수 있습니다. 그것은 음식과 음식에 관한 나의 암반 신념의 많은 부분을 반영 할뿐만 아니라, 심지어 요리가 왜 내 삶의 중요한 부분인지 설명 할 수 있도록 도와줍니다. 국가로서, 우리는 우리가 먹는 것에 집착하는 음식에 대한 우리 생각의 대부분을 먹습니다. 우리가 먹을 때 , 그리고 왜 우리가 먹는 지에 대해 관심을 갖습니다. 우리는 항상 입안에 무엇을 넣고 무엇을 넣지 말아야하는지, 때로는 그것을 할 때도 알려주는 전문가와 과학자들에게 가장 잘 받아 들여 왔습니다. 그러나 이러한 지시문에 대한 간략한 설문조차도 많은 불일치와 갈등을 보여 전체 프로젝트가 바벨탑처럼 느껴지기 시작합니다. 이제는 마침내, 소비 패턴을 결정하는 더 큰 힘에 대한 새로운 초점과, 대부분의 미국인들이 먹을 수있는 음식과 우리가 가지고있는 음식의 종류에 관해서, 우리가 먹는 방식에 천천히 그러나 확실하게 옮겨 가고 있습니다. 예를 들어, 집에서 조리 한 식사 대 식사 및 / 또는 먹을 수있는 식사. 나는 이것이 결국 우리를 소위 "건강한"음식에 대한 우리의 집단적이고 건강에 해로운 집착에서 벗어나 우리 국민의 식량과 건강 문제에 대한보다 생산적이고 덜 파괴적인 해결책으로 옮길 수 있기를 희망합니다.
처음으로 기억에 남는 음식 세계의 많은 주요 선수들은 특정한 개념, 즉 미국의 식량 부족은 우리 나라가 음식을 생산하고 판매하는 방식의 직접적인 결과라고 단정 짓고 있습니다. 음식, 지방, 소금, 설탕, 탄수화물의 특정 영양소와 구성 요소를 악마 화시키는 끝없는 순환이 우리의 국가 식습관 또는 관련 건강 및 체중 문제의 미안한 상태를 극복하는 데 도움이되지 않는다는 수용성이 커지고있는 것으로 보입니다. 오히려 우리가 먹는 방식을 개선 할 기회가 있다면 우리는 먹는 행동과 음식 문화를 바꿀 필요가 있습니다.
지난주 홀로 제인 브로디 (Jane Brody), 마크 비트만 (Mark Bittman), 마이클 폴리란 (Michael Pollan)의 작품을 통해 이익 중심의 식품 산업을 미국 식품 관련 문제의 진정한 원인으로 파악했습니다. 체중 문제에 다소 집착하는 브로디는 이번 주 뉴욕 타임즈 에서 설탕 (또는 다른 특정 음식)이 실제로 미국인의식이 관련 건강 문제에서 주요한 악역이 아니라고 인정했다. 이것은 항상 체중 감량의 주요 선수로서 다이어트와 (많은) 운동의 주요 지지자 인 Brody에게 큰 진보입니다. 이제 그녀는 레스토랑, 식품 제조업체 및 동시 사회 변화를이 복잡한 문제의 많은 범인으로 지적합니다. Brody의 주장에 반박하고 그들에게 열띤 반론을 제기하기 위해 미국의 Restaurant Association이 곧 일부 연구에 자금을 지원할 것이라고 확신합니다. 그녀의 작품은 우리 국민의 식습관을 바꾸기 위해 식당 식사가 한 일에 대한 충격적인 통계를 인용합니다. 더 큰 부분; 소금, 설탕 및 지방의 다량; 그리고 음식 마케팅 도구로서의 "건강"의 통합은 모두 그녀의 당연한 조사하에 나온 것이다. 가장 놀랍게도 Brody는 내가 처음으로 기억할 수있는 점은 "Willpower가 자신의 체중에 고심하는 사람들을 돕는 일이 거의 없다는 것"이라고이 분야에서 상상할 수있는 이단 성명과 같습니다. 의지력이 답이 아니라면 오랫동안 유지해 왔듯이 우리는 국가 음식 문제를 해결하기 위해 개별적인 음식 선택을 넘어서서 무엇보다 어떻게해야 하는가를 찾아야합니다.
Mark Bittman은 또한 Times에 글을 쓰면서이 변화를 잘 보여줍니다. 어쨌든 그는 주간 요리법을 쓰지 않고 편집자의 음식 정책에 초점을 맞춘 첫 번째 작가의 기록으로 op-ed 페이지에 출연했습니다. 그는 요리 책을 출판하는 것에서부터 식사의 더 큰 문제와 우리가 음식 문화를 바꿀 수있는 방법에 더 초점을 맞춘 책에 이르기까지갔습니다. 그의 최근 책인 VB6 : 아직 읽지 않은 Vegan Before Six 는 자신의 취향에 맞는 식단 계획에 약간의 소리를 나타내지 만 최신 온라인 작품 인 "나는 왜 비건 채식인이 아니니?"를 읽고 있습니다. 그는 단지 다른 (쓸데없는) 식단을 제안하는 것이 아니라 전국적으로 우리를 도울 수있는 소비 패턴의 변화를 제안합니다. 주스 클렌징 및 기타 섭식 장애를 유발하는 전략으로 식량 제한의 악조건에 뛰어 드는 대신, 중용과 유연성을 핵심 구성 요소로하여 식량 기반의 식생활로의 복귀를 제안했습니다. 이 마지막 두 가지 요소는 급진적이거나 중요하지 않을 수 있지만 필수적입니다. 즉, 대부분의 다이어트를 무시하고 실패로 이어질 수있는 두 가지 요소입니다. 우리는 장기간 영원히 받아 들일 수있는 식량 문화가 필요합니다. 당신의 남은 생애 동안 입양 할 수있는식이 요법은 효과가 없습니다. 이것은 현재의 단기간, 종종 극단적 인 수정 문화에서 진정으로 혁명적 인 제안입니다.
식물에 기초한 식량 운동의 할아버지는 당연히 Michael Pollan입니다. 아이러니하게도, 그는 그의 최신 책인 Cooked 에서 Bittman의 반대 방향을 취하고있는 것처럼 보입니다. Cooked 는 가정 요리에 관한 것입니다. 그러나이 책이 식사를하는 것에 관한 것만 큼, 건강에 대한 관점뿐만 아니라 사회적인 측면에서도 가정에서 요리하는 것의 가치에 관한 것입니다. 즉, 우리가 먹는 방식 에 관한 것입니다. 우리는 요리에 대한 우리의 태도를 바꿀 필요가 있습니다. 너무 비싸고, 너무 귀중하며, 시간이 오래 걸립니다. 우리가 비만,식이 장애 및 기타 음식물 섭취 문제를 일으키는 Brody의 경향을 뒤집을 경우, 관련 건강 문제.
집에서 요리 할 때, 부분과 재료를 조절할뿐만 아니라, 먹는 음식과 가족이 먹는 음식에 다시 연결됩니다. 가족이나 친구들과 함께 음식을 먹을 시간을 내면 더 풍성한 식사 경험을 얻을 수 있습니다. 음식을 높이 평가할뿐만 아니라 직접적인 공동체를 식생활의 전통과 연결시켜줍니다. 또한 가공 식품에 대한 우리의 계속적인 의존에 관심이있는 강력한 기관에 대한 권리를 포기합니다. Scientific American의 최근 블로그에서 지적한 바와 같이, 최근 정부 지침에 따르면 어린이를 대상으로하는 음식은 "건강에 좋은 식단에 의미있는 기여를합니다"- 이는 다음 중 하나 이상을 50 % 이상 포함해야 함을 의미합니다. 과일; 야채; 전체 곡물; 무 지방 또는 저지방 우유 또는 요구르트; 물고기; 여분의 희박한 육류 또는 가금류; 달걀; 견과류와 씨앗; 또는 콩 "은 식품 산업계가 항의 한 이후 철수하여 미국에서 가장 흔히 소비되는 100 가지 식품 중 88 가지를 실격 시켰습니다. 다른 말로하면, 우리의 국가 식습관이 너무 무서워서 우리가 먹는 것의 88 %가 기본 영양 지침을 충족시키지 못하기 때문에 정부는 그들을 개선시키는 데 도움이되는 지침 조차도 발행 할 수 없습니다. Catch 22에 대해 이야기하십시오.
한 나라로서, 우리는 한때 우리의 식습관을 형성 한 음식 전통을 잊어 버렸습니다. 추수 감사절은 쇠고기와 축구에 관한 것입니다. 심지어 그 순서도 아니며 다른 휴일과 관련된 음식은 대부분 사탕입니다. 전통적인 크리스마스 저녁 식사는 추수 감사절에 선물을 사기 시작한 선물 트럭보다 훨씬 덜 중요합니다. 사람들이 정기적으로 다치게되고 심지어는 스탬프로 죽을 수도 있습니다. 틀림없이, 유일하고 진실되고 살아남은 미국의 음식 전통은 너무 많은 사람들이 잡히는 과식과 제한의 비참한 사이클입니다.
우리가 먹는 것보다, 우리가 어떻게 먹는가가 미래의 미국 식량 문화의 형태를 결정할 것입니다. 우리 아이들이 우리보다 더 잘할 수 있도록 이러한 새로운 아이디어를 충분히 흡수하고 채택 할 수는 없습니까? 이 라인을 따라 더 생각하고, 당신과 당신의 가족이 어떻게 먹을 수있는 변화가 있었는지 생각해보십시오.
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