Geoff와 내가 저녁을 먹는 동안, Kyra (12 세)는 암소 헛간에서 스테인레스 스틸 양동이를 들고, 작은 프레임을 그 무게에 대해 옆쪽으로 세웁니다. 흰 거품은 2 갤런의 우유 꼭대기에 떠있는 가장자리에서 휩싸이고, 키라의 강한 손에 의해 데이지의 젖에서 뽑혔다. 나는 Kyra가 양동이를 카운터 위로 들어 올리는 것을 돕는다. 그녀는 웃는다. 나는 미소. 잘 했어! 우유! 그녀는 밤을 새우면서 헤드 라이트를 켜고 닭에게 먹이를 준다.
오늘 아침 집안일 때 나온 우유로 가득 찬 냉장고에서 스테인리스 냄비를 꺼냅니다. 우유의 표면은 크림으로 단단합니다. 나는 쿼트 항아리와 우리 종 바닥 스키밍 숟가락을 움켜 잡고 황색 표면을 가로 질러 숟가락의 가장자리를 달리기 시작합니다. 두꺼운 층은 숟가락 앞에서 접혀서 커브까지 매달리기 전에 자체적으로 휘어집니다. 나는 팔을 들고 크림을 대기 병에 넣은 후 돌아와 반복한다.
갑자기 내 팔이 스키밍과 스푼의 또 다른 호를 완료함에 따라 눈물이 흘렀습니다. 나는 2 개월 넘게 크림을 훑어 보지 않았습니다. 우리는 그녀의 만기일 전에 데이지를 말려서 우유를 마시는 다른 소를 가지지 않았습니다. 그런 다음 10 월 19 일에 데이지가 출산했습니다. 그래서 여기 다시 우유에 있습니다. 여기 나는 다시 감추고 울고 있습니까?
왜? 얼마나 우스운가! 나는 단지 평범한 잡일을하고있다! 그러나 나는 안도감을 느낀다. 나는 감사를 느낍니다. 나는 기쁨을 느낀다. 그러나 무엇보다도 나는 사랑을 느낍니다. 큰 사랑. 겉보기에는 종교적인 사랑. 크림을 감추고있는 동안? 무슨 일 이니?
나는이 쿼트 항아리를 채우면서이 이상한 감각을 숙고합니다.
다시 원유를 마셔도 행복하니? 네, 있습니다. 나는 원시 우유를 믿는다. 저온 살균 법은 소화를 돕는 효소뿐만 아니라 유익한 박테리아를 죽인다. 균질화로 인해 죽은 미립자가 상자 바닥에있는 미사에 침전하지 않는다고 확신합니다. 이 우유는 살아있다. 그것은 빛납니다. 하지만 그렇지 않습니다.
나는 현지에서 먹는 것이 기쁘다. 네, 있습니다. 이 우유는 소에서 부엌으로 옮기기 위해 디젤 연소 트럭이나 기차를 필요로하지 않으므로 고맙습니다. 그러나 그것은 그것도 아니다.
이 우유가 너무 맛있어? 사실, 너무 맛있어. 우리가 만드는 모든 것들이 맛있습니다. 물론 아이스크림뿐 아니라 하드 치즈 (체다, 잭, 파르 메산 치즈), 부드러운 치즈 (모짜렐라, 리 코타, 퀴소 프레스코), 버터, 요구르트, 반반, 반 Geoff의 커피를 위해). 우리 가족 모두가 동의합니다 (일부는 날카로운 치즈에 열광하지 않습니다). 이제 우리는이 재화를 더 많이 만들 수 있습니다. 그러나 이것이이 눈물을 잘 만드는 것이 아닙니다.
아니, 진주 흰 우유가 맑은 크림 아래에서 빛나기 때문에, 나는이 눈물이 다른 것을 의미한다는 것을 깨닫습니다. 나는이 단순한 육체적 움직임을 만들고 탈지하고 숟가락으로 젓고 부어 올 때이 우유가 나를 위해 지구에 직접적으로 살아있는 연결 고리입니다.
나는 7 년 전 아들이이 암소를 사도록 도왔다. 우리는 그녀를 양육하고, 돌보고, 먹이고, 물을주었습니다. 그녀를위한 울타리와 그녀를위한 운반 베일. 우리는 함께 일해 왔습니다. 우리 아이들이 함께 일해 왔습니다. 데이지는 차례로 우리 언덕에서 풀을 뜯어 먹고 비료로 토양을 비옥하게하는 데 수많은 시간을 보냈습니다. 해마다 그녀는 그 풀을 가져다가 우유로 우리에게 돌려 주었고, 요르단, 제시카, 그리고 지금은 키라에 의해 헛간에서 집으로 옮겨졌습니다.
이 우유는 단지 우유 이상입니다. 태양을 토양에서 토양으로 흘려서 젖소에게 치즈와 치즈로 바꿔주고, 젖 먹이로 먹는 아이들이 젖소를 돌보는 일을 통해 에너지 순환 회로를 지원하는 지구를 비옥하게하는 순간입니다. 태양 잡기 잔디.
식탁에 서서, 손에 숟가락이 있습니다. 나는 그것의 일부이다. 저는 체인에서 단순한 루프입니다.이 생명을 가능하게하는 회로의 작지만 활성화 된 호입니다. 부엌 식탁에 서서 손에 숟가락을 얹고 나는이 신체적 리듬에 참여하는 사람으로 자신을 알고 그것을 현실로 만들고 자신을 현실로 만듭니다. 그리고 그것은 마치 사랑처럼 느껴집니다.
이 우유는 단지 우유입니다. 그러나 그것은 단지 우유 이상입니다. 그것은 우리 몸의 자아를 키워줍니다. 그것은 우리의 신체보다 더 많이 자랍니다. 그로 인해 일하는 열량 덕분에 풍요 로움에 대한 감사함으로 가득 찼습니다. 가족, 농장 및 위대한 녹색 지구를 대표합니다. 이 우유는 정신을 기른다.
탈지 분유를 절반 갤론의 유리 병에 붓고 스테인레스 냄비를 씻고 Kyra의 양동이에서 따뜻한 우유로 채우고 냄비를 냉장고에 다시 놓습니다. 다음 냄새 맡기 시간까지 12 시간 동안 기다립니다.
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나는 일주일 전부터이 감추고있는 순간을 생각하는 것을 멈출 수 없다. 너무 예기치! 그리고 예기치 못한 사실 자체가 밝혀졌습니다. 놀랍게도 특히 음식에 대한 즐거움에 대한 문화적 인식을 나타냅니다. 나는 세 가지 생각을 제시한다.
먼저. 멀리 떨어진 농장에서부터 슈퍼마켓 선반에 이르는 식품 생산 및 유통 과정은 음식의 즐거움을 주로 식습관과 관련이있는 감각 경험을 좁히고 맛과 양을 다시 나타냅니다. 그것은 우리가 알고있는 것입니다. 그것은 우리가 살 수있는 것입니다.
슈퍼마켓 통로를 따라 가면서 우리는 밀기울, 겨, 피부, 씨앗, 빵 껍질, 고기, 섬유, 벌크에서 '자유롭게'눌러 진 증류 물질을 연속적으로 만난 다음 대량으로 가공합니다 설탕과 소금. 더 많은 맛과 더 많은 양을 추구하면서, 우리는 이미 익히고 썰어지고, 희게되고, 씻어지고, 맛있어지고 세련된 음식을 선택합니다.
일단 이러한 증류 물질이 우리의 감각적 인 자아를 통해 폭발하면, 우리는 한번에 가득 차고 비어있는 느낌을 소비합니다. 우리의 기쁨은 부분적입니다. 우리는 우리가 더 많이 필요하다고 가정합니다. 그래서 쇼핑과 소비, 우리는 음식을 만들 수있는 가능한 즐거움의 범위를 무시하고 감각을 훈련시키는 음식에 중독됩니다.
냉장고 칸에있는 플라스틱 갤런을 계산대로 가져 오는 동안 우리는 송아지 키스, 턱 긁힌 자국, 퍼지 겨울 카우 코트의 즐거움을 잊어 버립니다. 우리는 양동이에 pinging 우유의 소리, 또는 베이비 우울과 엄마의 소리를 잊지. 우리는 풀의 자라는 냄새를 잊어 버리고, 축축하고 건조합니다. 또는 일몰과 일출의 생생한 밝아짐.
하나의 선반에서 치즈 블록을 꺼내 다른 냉동 선반에서 냉동 디저트를 가져올 때, 우리는 새로 만들어진 모짜렐라의 탄력있는 스트레치 또는 신선한 크랭크 아이스크림의 녹는 단맛을 잊어 버립니다.
물론, 기억할 엉망이나 혼란이 있습니다. 암소 똥. 종아리 살포. 양동이 전복. 우유 신맛. 치즈 곰팡이. 아이스크림 응고. 그러나 어쨌든, 잘못 될 수있는 모든 것에 대한 개인적인 경험을 갖는 것은 모든 것이 올바르게 될 때 즐거움의 느낌을 증폭시키고 확장시키는 역할을합니다.
이 사고 방식은 잠시 보았습니다. 우리가받는 맛과 양에 대한 감각 훈련은 음식 만드는 과정의 즐거움을 잊어 버릴뿐 아니라 즐거움 자체가 과정을 필요로한다는 것을 잊어 버릴뿐만 아니라, 우리의 능력을 완전히 충족시키고 충족시키지 못한다는 것을 가르쳐줍니다.
즐거움은 호 (arc), 리듬 (rhythm)이며 원 스톱 숍이 아닙니다. 시간이 지남에 따라, 우리가 만드는 움직임을 통해, 특히 음식과 관련하여 펼쳐집니다. 기다리고있어. 보고. 성장. 따기. 만들기. 베이킹. 본딩. 멈추다. 다시 시작.
마지막으로, 음식을 사거나 먹는 경험이 알려진 즐거움의 범위를 좁히기 때문에 개인적인 용도로 즐거움, 심지어 과정이 존재한다는 것을 상상하는 것이 가능해진다. 그렇지 않습니다. 이 아이디어는 생태 학적 위험입니다.
즐거움이 개인적인 만족의 문제로 좁혀 질 때 잃어버린 것은 단순히 감각이 아닙니다. 우리는 실제로 정제 된 음식물로부터 아주 고귀한 상태를 경험할 수 있습니다. 오히려 잃어버린 것은 우리가 무엇을, 언제, 어디서 어떻게 먹는지에 관해 지구 친화적 인 결정을 내리는 데 도움이 될 수있는 감각적 경험의 내부 배열입니다.
우리는 음식이 지구와의 주요 연결이라는 것을 잊어 버립니다. 우리는 음식이 지구 자체로 더 많은 것을 잊고 있습니다. 우리는 우리가 무엇을, 언제, 어디서 먹는가에 대해서도 지구가 존재하게되는 과정의 일부임을 잊어 버립니다.
또는 식품 제조 과정에 참여함으로써 우리가 열 수있는 즐거움의 통로는 우리에게 기쁨을주는 것의 원천을 되돌려주는 가장 확실한 지침을 제공합니다. 즐거움은 우리를 지적하고 우리가 할 수있는 일을하도록 이끌고 그 근원이 자라고 번창하도록해야합니다. 우리가 음식의 즐거움은 지구의 육체에 참여함으로써 생기는 것이라는 것을 알고있는 한, 우리는 계속해서 우리에게 줄 필요가있는 것을 지구에 돌려 줄 수있는 모든 것을 할 것입니다.
우리는 토양과 물, 공기의 건강을 원합니다. 동식물, 우리 아이들과 우리 자신의 우리는 그 건강이 어떻게 느껴지는 지 알기 때문에 기꺼이 그것을 추구 할 용의가 있습니다.
나는 모두가 암소를 소유해야한다고 말하고 있는가? 아니, 물론 아니야. 그러나 모든 사람들은 음식과의 관계에서 어떤 점을 발견하여 지구의 지속적인 삶에 어떻게 참여하고 있는지에 대한 감각적 인 인식을 키울 수 있습니다.
암소가있어서 우리 가족이 지속 불가능한 자원에 중독 될 수있는 선택을하지 못하게합니까? 우리는 면역이되지 않습니다. 그러나 우리의 착유 연결과 우리가 그것을 키우는 데서 느끼는 즐거움 때문에 우리는 우리가하고있는 일을 알아 채기 쉽고, 우리 자신의 행동으로 고생 할 가능성이 높으며, 결국에는 더 기꺼이 우리가 가장 중요하게 배운 것을 지속적으로 삶의 측면에서 가져올 수있는 변화를 만들 수 있습니다.
