FDA의 영양 표시 변경은 구매자 행동에 영향을 미칩니 까?
최근 FDA에 의해 발표 된이 식품은 20 년이 넘는 미국의 포장 식품에 대한 영양 표시의 가장 중요한 정비입니다. 표시의 가장 큰 변화는 첨가 된 당과 관련이 있습니다. 식품 제조업체는 추가 된 설탕의 수를 정확하게 지정해야하며 추가 된 설탕이 나타내는 권장 일일 최대치의 몇 퍼센트를 지정해야합니다. 요점은 영양 혜택이있는 과일과 같은 것들에서 자연적으로 발생하는 당과 맛을 개선하거나 영양을 제공하지 않기 위해 단순히 제조사에 의해 첨가 된 것들을 구별하는 것입니다.
다른 변화 중에, 제조자는 열량을 표시하고 더 큰 글꼴로 눈에 띄게 크기를 제공해야합니다. 서빙 크기도 "이상적"대신에 더 현실적이어야합니다 (읽기 쉽고, 매우 소름). 예를 들어, 아이스크림 1 회분은 1/2 컵에서 3/4 컵으로 증가합니다. (나는 아직도 대부분의 사람들에게 너무 작다고 생각하지만, 적어도 그것은 이전보다 더 중요하다). 그리고 비타민 D와 칼륨 함량을보고하는 일은 더 이상 선택 사항이 아닙니다. 제조업체는 2 년 이내에 이러한 새로운 FDA 규정을 준수해야합니다.
이러한 변화를 발표하면서 FDA의 식품 안전 및 응용 영양 센터 (Food Safety and Applied Nutrition) 센터의 수산 메이 (Susan Mayne)
"신선한 디자인은 칼로리와 서빙에 대한 사람들의 관심을 이끌어 낼 것입니다. 의도는 소비자들에게 무엇을 먹을지 말고 오히려 그들이 자신과 가족들에게 맞는 음식을 선택하는 데 필요한 도구와 정확한 정보를 갖고 있는지 확인하는 것입니다. "
이러한 영양 표시 업데이트는 구매자 행동에 어떤 영향을 미칩니 까?
특히, 미국 소비자들은 이러한 업데이트로 인해 자신과 가족을 위해 더 건강한 옵션을 선택할 가능성이 더 높습니까?
불행히도, 영양 표시에 대한 소비자 심리학 연구는 우리에게 비관적 인 이유를 제공합니다. 여기 영양 기호가 다루어야하는 구매자 심리학의 세 가지 중요한 문제가 있습니다.
1) 대부분의 쇼핑객은 단순히 포장 식품의 영양 표시를 신중하게 읽지 않습니다.
FDA와 소비자 옹호론자들이 구매 결정을 내릴 때 구매자가 영양 표시를 읽으 려 할 때와 마찬가지로 구매자 대부분이 단순히 영양 표시를 완전히 무시하거나 제한된 방법으로 사용하기 만합니다. 마지막 음식 쇼핑 여행에서 읽은 영양 표시의 개수와 얼마나주의 깊게 읽었는지 기억해보십시오.
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더욱 문제가되는 것은 구매자가 영양 표시를 사용하는 방법과 실제로 영양 표시를 사용하는 방법 사이에 큰 격차가 있다는 것입니다. 전염병 학자 인 Dan Graham과 Robert Jeffery가 실시한 한 실험실 연구는 가상 쇼핑 환경에서 참가자 중 33 %가 항상 그러한 라벨의 칼로리 콘텐츠를 확인한다고 주장했습니다. 그러나 실제로 9 %만이 그렇게했습니다. (저자는 시력 검사 기술을 사용하여 연구 참여자가 라벨을 보았는지 여부를 확인했습니다.) 두 지방 수는 총 지방 함량과 설탕 함량과 같은 정보에서 더 작았습니다.
영양 정보를 광범위하게 무시한 이유 중 하나는 우리 대부분이 습관을 가진 생물이라는 것입니다. 우리가 아침에 특정 설탕 시리얼이나 요구르트를 먹는 데 익숙하다면, 영양 표시를 바꾸는 것은 습관적 행동에 거의 영향을 미치지 않을 것입니다.
최종선 : 대부분의 쇼핑객은 대부분의 영양 표시를 무시합니다. 이 사람들에게 영양 표시의 개선은 아무런 효과가 없습니다.
2) 영양 표시를 읽는 구매자는 종종 구매해야 할 제품에 대한 잘못된 결론에 도달합니다.
두 번째 문제는 단순히 식품 정보의 영양 표시에 더 많은 정보 또는 미묘한 정보를 제공한다고해서 소비자가 건강한 옵션을 선택할 수는 없다는 것입니다. 소비자 심리학 연구에 따르면 구매자는 종종 주어진 정보에서 잘못된 결론에 도달합니다. 또한 라벨에 소비자에게 제공되는 정보의 양이 많을수록 부정확 한 추론을 이끌어 내고 건강하지 못한 선택을하는 기회가 늘어납니다.
소비자 심리학자 Brian Wansink와 Pierre Chandon은 제품에 저지방 라벨이 붙어있을 때 소비자가 먹는 음식에 대해 부정적인 영향을 미쳤다는 사실을 발견했습니다. 그리고 그것은 실제로 먹었습니다. 한 연구에서 캔디 가방에 레이블이없는 경우에 비해 캔디 가방에 "저지방"라벨이있는 경우 참가자의 M & M 캔디 (및 칼로리)가 28.4 % 증가했습니다. 왜 이런 일이 일어 났습니까? 저지방 음식을 먹는 사람들은 잘못 먹은 칼로리를 먹고 있다고 생각했기 때문에 먹는 양에 대해 덜 유죄였습니다. 당연히 그들은 단순히 더 많이 먹었습니다.
또 다른 연구에서 연구원들은 포장의 앞 표지에 대한 건강 강조 표시가 짧아 짐에 따라 포장에 관한보다 자세한 생각을하게된다는 것을 발견했습니다. 클레임이 길어질수록 많은 정보를 무엇을 만들지 모르기 때문에 또는 최종 구매 / 구매 결정을 내리기 위해 모든 정보를 함께 가져 오는 방법을 모르기 때문에 많은 쇼핑객이 "정보 과부하"를 경험하고 조정합니다.
3) 소비자는 단일 식품 품목을 구매하지 않습니다. 하나의 식품 항목에 대한 그들의 결정은 구매 한 다른 것에 영향을 미칩니다.
쇼핑객이 영양 표시를 확인하고 올바른 추측을 할 때도 건강 식품 만 들어있는 바구니가 생기는 것은 아닙니다. 이것은 하나의 기본 원칙 때문입니다. 음식 쇼핑 결정은 독립적이지 않습니다 . 오히려 쇼핑 여행 중 구매 결정이 빠르면 후자의 결정에 영향을줍니다. 어떤 사람이 건강한 것을 구입했다면 건강에 좋지 않은 (그러나 맛있는) 물건을 사기 쉽습니다. 소비자 의사 결정 연구원들은 이러한 균형 조정 방법을 선택합니다.
새 영양 표시 때문에 설탕을 거의 첨가하지 않은 쌀 케이크와 같은 더 건강한 간식을 선택한다고 가정 해 봅시다. (이것은 실생활에서 단지 예일뿐입니다!)이 결정은 나에게 면허를 줄 것이고, 나는 건강에 해로운 디저트 또는 다른 것을 사기 쉽게 될 것입니다. 이것은 내가 첫 번째 선택에서 유덕 해졌다는 것을 느낄 것이기 때문에 발생합니다. 따라서 다음 선택에서 자신을 대할 가치가 있습니다.
이것은 큰 문제입니다. 아무리 개선되고 유익한 지에도 관계없이 모든 영양 라벨의 능력을 넘어서는 것입니다.
이 모든 것이 새로운 영양 라벨 지침의 의미는 무엇입니까?
FDA와 라벨 변경 옹호자 모두 조심해야합니다. 그들이 이러한 변화만으로도 구매자가 건강에 좋고 (덜 읽기 쉬운) 음식을 선택할 수 있다고 예상된다면 그럴 일은 없을 것입니다.
구매자의 행동에 관한 연구 결과가 너무 까다 롭다면, 추가 된 당 또는 열량에 관한 정보를 새로운 라벨에보다 현실적인 크기로 제공하는 것은 무엇입니까?
두 가지 중요한 이유가 있습니다. 첫째, Coca-Cola와 같은 회사가 20 온스 코크스 병에는 65 그램의 설탕 또는 일일 권장 수당의 130 %가 포함되어 있으며,이 수치를 낮추기 위해 열심히 노력할 것입니다. 경쟁이 치열한 환경에서 판매하는 제품의 당분을 줄이기 위해이 메가 음식 회사들 사이에는 "바닥에 싸우십시오 (fight to the bottom)"가있을 것입니다.
두 번째 이유는 라벨 변경 자체에 대한 언론의 관심이 구매자 행동에 긍정적 인 영향을 미친다는 점입니다. 트랜스 지방에 대한 라벨 요구 사항이 2006 년 FDA에 의해 발표되었을 때 Jeff Niederdeppe와 Dominick Frosch 연구원은 소비자가 완전히 이해하지 못했지만 트랜스 지방 함유 식품의 판매 감소에 대한 책임이 있음을 발견했습니다 트랜스 지방을 함유 한 음식 섭취의 위험. 그러한 "언론 보도"효과가 설탕이 첨가 된 식품에서도 발생하기를 바랍니다.
나에 대해서
저는 라이스 대학교의 MBA 학생들에게 마케팅과 가격 책정을 가르칩니다. 내 웹 사이트에서 나에 대한 더 많은 정보를 찾거나 LinkedIn, Facebook 또는 Twitter @ud에서 나를 팔로우 할 수 있습니다.