"우리의 음식은 우리의 약이어야하며 우리의 약은 우리의 음식이어야합니다."
히포 크라 테스
중요한 신화가 음식의 주제를 중심으로 전개되었지만 영양은 건강과 질병에서 부인할 수없는 역할을합니다. 이 민속학은 식사가 생리적 및 심리적 요구를 충족시키고 특히 개인 유전학, 우리의 장내 박테리아, 면역 반응 및 전반적인 요구 사항과 관련하여식이 요법에 대해 상대적으로 거의 알지 못하기 때문에 너무 놀랍지 않습니다. 지식에 대한 우리의 한계점은 수세기에 걸쳐 전문직과 평신도를 초월한 수많은 작가들의 열정이 최신 기적의 식단을 대부분의 인간 병의 만병 통치약으로 사용하는 것을 제한하지 않았습니다.
1829 년, 19 세기 중반의 절제 운동에서 영감을 얻은 장로교 목사 인 실베스터 그레이엄 목사는 세밀하게 분쇄 된 흰 밀가루와 굵은 밀기울과 세균으로 만든 빵을 발명했습니다. 그의 의도는 부적 절한식이 요법과 관련된 알콜 중독과 성욕에 대한 육체적 인 충동을 억제하는 데 도움이되는 음식을 만드는 것이 었습니다. 그의 발견은 그레이엄 크래커 (Graham crackers)라고 불렸고, 그는 시조 불멸의 영원 불멸에 안전하게 머문다. 구루병을 치료하는 것으로 알려진 20 세기 대구 간 기름 일 때, 어린 시절의 비타민 D 결핍이 조심성을 느끼는 모든 어린이의 표준 치료법이되었습니다. Blackstrap 당밀은 또 다른 치료법이었습니다.이 모든 치료법은 20 세기 초 좋은 건강 운동으로 대중화되었습니다. 1906 년 연극에서 의사의 딜레마, 조지 버나드 쇼 (George Bernard Shaw)는 약 1 시간 반 동안 점심 식사 전에 익은 녹즙 자두를 처방하는 일반 개업 의사를 비웃는 다. 최근에는 "자연적"또는 "유기적으로 재배 된"작물의 지지자들이 무공해 과일 및 채소의 이점을지지합니다. 식품 생산과 관련된 살충제와 박테리아 병원균의 잠재적 인 독성을 최소화하지는 않지만 과학적인 문제는 식료품 점 또는 건강 식품 상점의 "유기농"섹션에서 판매 된 식품이 정상적으로 특별한 미덕을 갖는다는 증거를 찾는 것입니다 재배 농산물.
우리의 나이와 관련된 몇 가지 변화를 영양의 맥락에서 봅시다. 맛과 냄새가 감소하면 영양가있는 음식이 덜 맛있게 보일 수 있습니다. 이러한 노화 변화에 대한 보상 중 하나는 질감과 향이 다른 다양한 식품을 섭취하는 것이며 야채를 너무 많이 익히지 않으면 서 부드럽게 만들 수 있습니다. 카레, 딜 또는 다른 허브와 같은 조미료를 사용하면 풍미를 밝게 할 수 있습니다. 우리의 신장 기능은 나이가 들면서 줄어들 수 있기 때문에 충분한 물 섭취가 필수적입니다. 우리는 물을 영양소로 보지 않을 수도 있지만, 여러면에서 물이 가장 중요합니다. 경미한 탈수증조차도 변비에 쉽게 걸릴 수 있으며 적절한 수분 섭취는 이러한 경향을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 우리의 목마름 메커니즘은 시간이 지남에 따라 감소하고 우리는 마실 때까지 목이 마를 때까지 기다려서는 안됩니다. 이상적으로 약 2 리터의 유체, 약 1 / 2 갤론이 정상적인 신체 기능에 필요합니다. 한 명의 환자가 냉장고에 2 리터의 용기를 보관합니다. 그녀는 매일 저녁 담수로 가득 채우고 다음 날 끝날 때까지 모두 끝내게합니다.
식이 요법과 운동의 관계
천년 이상 우리 조상은 모든 식사가 특별하고 각 칼로리가 가치있는 조건 하에서 진화했습니다. 결과적으로 우리 몸은 과도한 음식에 익숙하지 않습니다. 식품 공급의 예측할 수없는 성격과 식량 공급의 계절적 변화를 감안할 때, 우리의 신체는 영양을 지방으로 저장하고 활동을 중단함으로써 에너지 소비를 크게 줄임으로써 기근이 임박한 기간 동안 적응했습니다. 이것이 우리에게 의미하는 바는 선사 시대의 몸이 비 활동을 기아의 신호로 해석하고 굶주림을 느끼기 위해 지방을 열렬히 저장한다는 것입니다. 앉아있는 생활 양식에 의해 알게되는이 지방 저장 메커니즘은 우리가 먹는 음식의 양과 관계없이 발생합니다. 이 기본 생물학을 뒤집을 수있는 간단한 방법은 정기적으로 운동하는 것입니다. 운동은 기아가 임박하지 않으며 따라서 에너지가 지방으로 저장 될 필요가 없다고 시체에 알립니다. 운동을 통해 칼로리를 태우려고 시도하는 것이 아니라 굶어 죽지 않고 영양을 저장할 필요가 없다는 것을 몸에 알리도록하는 것입니다.
균형 잡힌 식단에 대한 현명한 접근
신중한 연구 결과에 따르면 많은 다이어트가 장수와 건강에 적합하다는 사실이 입증되었습니다. 주로 물고기를 많이 먹는 사람들은 대부분 야채와 과일을 먹는 사람들처럼 수명이 길다. 1 차적으로 곡물에 사는 사람들 또한 잘하는 것 같습니다. 일부 사람들은 상대적으로 적은 죽상 경화증으로 잘하는 아프리카의 마사이 (Masai)와 같이 다량의 고기와 고 포화 지방, 고 콜레스테롤 식단을 섭취합니다. 사람들이 날마다 1 회에서 6 회까지 정기적 인 식사를 섭취하는 것으로 번창하는 것처럼 보일 수 있으므로 특정 식사 횟수를 추천하는 데 혼란이 있음을 인정합니다. 어떤 그룹은 정규 식사를 거의 먹지 않고 가볍고 자주 씹을 때 생존합니다. 그들은 또한 잘 노화 된 것처럼 보입니다.
일부 지방 혈통은 지방을 잘 처리 할 수 없으며 저 콜레스테롤, 낮은 포화 지방산과 함께 혈액 내 지질을 낮추는 약물이 결합되어 뇌와 심장에 공급하는 혈관에서 죽상 동맥 경화증의 손상을 최소화해야합니다. 그러나 대부분의 사람들은이 유전성 고지혈증을 예방하고 엄격한식이 조절없이 잘합니다. 우리는 또한 어떤 사람들에게는 밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질 글루텐이 소장을 손상시키는 면역 반응을 일으키는 체강 질병이나 스프루 (sprue)라는 유전 적자가 면역 상태를 가지고 있음을 알고 있습니다. 이 질병에 걸린 사람들은 일반적으로 글루텐을 피하기 위해 식단을 수정해야합니다.
특정 영양 조언
음식은 평생의 즐거움이며 연구 결과에 의하면 아프지 않은 노인들은 다른 사람들과 똑같은 음식을 필요로합니다. 다양한 식품 및 영양소에 대한 간략한 조언은 모든 사람에게 적용되지는 않습니다. 더욱이, 한 식단의 성공이 다른 식단이 열등하다는 것을 의미하지는 않습니다. 영양 과학의 창시자 중 한 사람 인 Graham Lusk은 1927 년에 다음과 같이 말했습니다. "나는 영양 과학이 당신에게 한 문장으로 말할 수있는 모든 것을 요약 할 수 있습니다. 환자에게 음식, 다양한 음식, 잘 준비된 음식, 훌륭한 서비스를 제공하는 음식을 많이 먹도록하십시오. "거의 80 년 후이 조언은 여전히 현대적입니다. 다양한 음식 섭취에 대한 권고는 알려지지 않았거나 알려지지 않은 영양 결핍을 막는 데 특히 유용합니다. 현대 미국에서 비만과과 영양은 영양 부족보다 건강 문제가되고 있음을 인정하는 것이 중요합니다.
