패스트 푸드를 되돌릴 수없는 7 가지 이유
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McDonald 's가 Big N 'Tasty burger를 특징으로하는 1 달러짜리 메뉴 광고를 시작했을 때, 일부 프랜차이즈 주인은 순손실로 판매 할 수 밖에 없었습니다. 대중적인 품목의 가격은 $ 1.07입니다. 그들은 어떻게 이것을 할 여유가있을 수 있 었는가? McDonald 's는 이미 큰 이윤폭의 감자 튀김과 콜라 제품을 사러 갈 예정이라는 것을 이미 알고있었습니다. 커다란 음료를 채우려면 동전이 필요하지만, 당신은 그것을 위해 돈 이상을 지불해야합니다. 설탕이 우리의 두뇌 보상 경로를 밝혀주기 때문에 이것은 우리에게는 큰 의미가 있지만 큰 도움이되지는 않습니다. 그러나 우리는 스스로를 도울 수 없습니다.
최근 우리의 두뇌에 미치는 음식의 영향과 먹는 것에 대한 결정을 내리는 방법에 대한 많은 최근의 신경 과학 발견은 실제로 McDonald 's와 같은 슈퍼 체인의 금 표준적인 영업 비밀입니다. 수십억 달러가 제공되면 뭔가에 있어야합니다. 그들이 아는 7 가지 사항은 다음과 같습니다.
1. 설탕은 중독성이 있습니다.
McDonald 's 메뉴의 거의 모든 것이 음료에서 케첩, 햄버거 빵, 감자 튀김에 이르기까지 설탕을 포함합니다. McDonald 's는 설탕이 중독성이 있기 때문에 대부분의 사람들이 청량 음료를 구입하기 위해 여분의 돈을 낼 것이라고 알고 있습니다. 당신이 코카인에 대한 생리적, 정신적 의존성을 개발할 수있는 것처럼, 당신은 설탕에 의존하게 될 수 있습니다.
최근의 실험에 따르면 설탕은 중독, 마약 밀매, 갈망의 특징을 보여줍니다. 연구자들은 쥐가 12 시간 동안 식사를하지 못하게 한 다음 잠시 동안 음식과 설탕 물에 무제한으로 접근 할 수있게 한 다음 음식과 설탕을 다시 가져갔습니다. 그들은 몇 주 동안이 일정을 반복했습니다. 쥐들은 설탕에 대한 접근이 가능 해지자 빙빙 돌기를하고, 시간이 지남에 따라 섭취량을 시작했을 때의 2 배로 늘렸다. 연구자들이 설탕을 중단하거나 쥐에게 오피오이드 차단제를 주었을 때 뇌의 즐거운 효과를 막음으로써 최고치를 낮추었을 때, 쥐는 치아 떨림과 몸 떨림과 같은 금단 증상을 보였다.
McDonald 's는 McCafe 과일 스무디를 비롯하여 최근 코카콜라보다 더 많은 설탕을 포장하는 새로운 메뉴 아이템을 추가했습니다. 많은 설탕을 먹으면 맥도날드의 슬로건이 맞을 것입니다. 우리는 그것을 좋아합니다.
2. 편의의 추진.
당신이 나라의 거의 모든 도시로 갈 수 있고 운전 5 분 이내에 맥도날드를 찾을 수 있다는 사실은 강박 적 식사의 가능성에 기여합니다. 마찬가지로 코카인 및 헤로인에 중독 된 최근의 전염병은 이러한 약물의 가용성 및 경제성을 증가 시켰습니다.
편의성이 우리를 너무 많이 좌우하는 이유 중 하나는 제한된 양의 충동 제어가 있다는 것입니다. 우리 중 일부는 유혹에 저항하는 편이 더 좋습니다. 반면에 일부는 굴복하는 경향이 있습니다. 뇌의 보상 센터 인 도란관 활동의 도파민 활동은 뇌의 충동 조절 영역 인 전두엽 피질을 방해하여 뇌의 의사 결정 능력을 방해 할 수 있습니다.
도파민에는 1-5 개의 번호가 매겨진 다섯 가지 유형의 수용체가 있지만, 도파민 2 (D2) 수용체는 강박 관념에 가장 중요합니다. 이미징 연구에 따르면 비만 참가자의 경우 D2 수용체가 적 으면 신체 질량 지수가 높습니다. D2 수용체가 적 으면 더 강하게 먹을 수 있습니다. 그들의 식사를 슈퍼 크기로 만드는 것에 저항하는 것이 더욱 어려워집니다.
3. 가치 식사 는 뇌의 경제를 두 드린다.
저렴한 가격은 힘들게 벌어 들인 돈으로 이별하는 것과 관련된 고통을 최소화합니다. 2 명의 반대 세력이 당신을 좌우하려고 할 때 결정이 어려워집니다. 이 경우에는 돈을 먹는 것보다 돈을 쓰는 것. 두뇌는 orbitofrontal 피질이라고 불리는 지역에서 의사 결정의 비용과 이점에 무게를 둡니다. 두뇌 이미징은 돈을 잃으면 발가락을 찔렀을 때와 똑같은 행동 패턴을 경험하게 할 수 있습니다. 돈을 잃으면 아파요. 그러나 McDonald 's는 일요일 신문보다 저렴한 샌드위치 가격을 책정함으로써이 문제를 사전에 막을 수 있습니다 (이는 밤에 40 달러짜리 필레 미뇽의 고통을 보완하는 데 도움이됩니다). 맥도날드에서는 돈을 잃지 않고도 값진 식사를 할 수 있습니다. 그들은 당신의 두뇌에 대한 결정을 쉽게합니다.
4. 우리의 두뇌는 고 칼로리 음식을 선호합니다.
"The Frontal Cortex"의 Jonah Lehrer가 제안한 것처럼, 우리의 두뇌는 음식이 부족한시기에 진화하여 칼로리를 가득 채운 음식을 선택하는 데 능숙 해졌습니다.
최근의 한 실험에서 과학자들은 설탕 수용체가 빠져있어 식용에서 단맛을 검출 할 수없는 유전자 조작 마우스를 사용했습니다. 그 연구원들은 생쥐에게 2 개의 물 디스펜서 (설탕 물과 1 개의 물 디스펜서)를 무료로 사용할 수있게했다. 처음에는 생쥐가 선호도를 보이지 않았다. 설탕 물은 일반 물처럼 맛볼 수 있습니다. 그러나 몇 시간이 지난 후에는 마우스가 설탕 물 디스펜서에서 거의 독점적으로 마시 게되었습니다. 생쥐가 칼로리를 선호하지만 맛을 감지 할 수 없도록 연구원은 수분을 달린 물을 수크랄로스 (예 : 스플렌다)로 제공했습니다. 쥐들은 그것을 먹지 않았다.
과학자들이 쥐의 두뇌를 분석했을 때, 쥐들은 설탕 물에 반응하여 도파민을 분비한다는 것을 발견했다. 설탕 물을 맛볼 수는 없지만 일반 물이나 수크랄로스에는 반응하지 않았다. 우리의 두뇌는 높은 칼로리 음식과 다이어트 음식의 차이를 알 수 있습니다.
5. 속도는 중독성이 있습니다.
마약은 당신의 두뇌에 도달하는 속도에 따라 중독성 잠재력의 계층 구조를 가지고 있습니다. 알약은 위장에 삼킨 다음 소화관에 밀어 넣고 뇌에 도달하기 전에 혈류에 흡수되어야합니다. 당신이 마약을 복용 후 당신이 경험하는 보상은 비교적 오래갑니다. 헤로인은 지연 시간을 건너 뜁니다. 그것을 혈류로 직접 주입하면 몇 초 안에 뇌에 전달됩니다. 자극과 보상을 더 가까이 맺을수록 협회는 더욱 강해집니다.
마찬가지로, 패스트 푸드는 굶주림을 빠르게 해결해줍니다. Big Mac을 사기 위해 차에서 내릴 필요조차 없습니다. 드라이브 스루에서 주문을하고 2 분 안에 집으로 운전할 때 첫 물린 자국을 얻을 수 있습니다. 그 시간에 튀길만큼 뜨거운 냄비를 거의 얻을 수 없습니다. 손에 햄버거를 빨리 마시면 빨리 두뇌에 보급 화학 물질의 칵테일을 출시 할 수 있습니다.
6. 뇌 는 브랜딩을 좋아한다 .
파블로프가 종소리를 들으며 침을 뱉을 수 있었던 것과 마찬가지로 맥도날드는 언제든지 딸랑 딸랑 소리가 들릴 때마다 흐르는 주스를 얻습니다. 파블로프는 개에게 음식을주기 전에 종을 울리면 결국 종 자체가 식욕을 자극하게된다는 것을 보여주었습니다.
전국에 걸쳐 맥도날드는 여러분이 문을 열 때마다 일관된 경험을 제공합니다. 직원들은 스크립트로 작성된 인사말을 암송하고 메뉴는 동일하게 보이며 동일한 이미지와 로고가 벽에 게시됩니다. 더 일관된 경험을할수록, 당신의 두뇌는 골든 아치와 다음 식사를 더 강하게 연관시킵니다.
두뇌의 보상 화학 물질은 당신이 즐기는 것을 경험할 때 방출되는 분자 인 도파민입니다. 그러나 두뇌의 뛰어난 측면 중 하나는 과거 경험을 바탕으로 세계에 대해 배우고 예측할 수있는 능력입니다. 뇌가 특정 큐가 보상과 관련되어 있음을 알게되면 도파민 뉴런은 보상이 주어지기 전에도 큐가 나타날 때마다 실행하는 법을 배웁니다. 도파민은 단순히 당신에게 보상하는 것 이상의 역할을합니다. 그것은 또한 즐거움을 다시 찾도록 동기를 부여합니다. 당신이 단서를 보자 마자, 당신의 두뇌는 보상을 예상하기 시작합니다. 기대는 즐거움의 일부입니다. 그걸 가지고 튀김을 드시겠습니까?
7. 맥 너겟 (McNuggets)이 당신의 기억을 불러 일으킨다.
최근의 한 연구에서, 연구원들은 아이들에게 치킨 너겟을 마크가없는 용기 또는 McNuggets 포장재에 넣어주었습니다. 놀랍지도 않게, 아이들은 행복한 식사와 닮은 것을 좋아했습니다. 신경 과학 연구에 따르면 먹는 즐거움의 큰 부분은 음식에 묶인 추억에서 나옵니다. 혼자만의 맛이 아닙니다.
펩시 챌린지 (Pepsi Challenge)에 대한 뇌 영상 연구에서 Baylor College of Medicine의 Read Montague는 처음 참가자들에게 MRI 스캐너를 사용하는 동안 코카콜라와 펩시의 맹검 검사를 실시했습니다. 피실험자들은 코카콜라와 펩시를 똑같이 선호했으며, 두 음료수는 모두 쾌락과 보상에 관련된 흉측 전두엽 피질에서 뇌 활동을 일으켰다. 그러나, 피실험자들이 콜라를 마시고 있다고 들었을 때, 그들은 자신의 취향을 바 꾸었습니다. 현재 75 %가 콜라를 선호하고 있습니다. 게다가 뇌의 활동이 바뀌 었습니다. 기억 형성에 중요한 두뇌 영역 인 해마 (hippocampus)는 일반적인 청량 음료가 아니라 코카콜라를 마시는 것이 코카콜라에 대한 기억을 불러 일으킨다는 것을 암시하는 활동으로 밝혀졌습니다.
비슷하게, McNugget을 먹는 것은 닭고기 (그리고 McNugget을 함께 묶는 접착제)에 대한 당신의 식욕을 나타낼뿐만 아니라, 유년기, 행복한 식사에 넣은 멋진 Transformers 장난감, 그리고 처음에는 충분히 큰 것을 생각 나게합니다 4 조각 대신 10 조각을 주문하십시오.
우리는 무엇을 할 수 있습니까?
사이렌 소리처럼, 우리 모두 패스트 푸드가 우리에게 나쁜 것임을 알고 있습니다. 그러나 우리 사이에서 저항 할 수있는 사람은 누구입니까? 하나의 아이디어는 오디세우스에서 어떻게 배우고 그가 사이렌을 벗어 났는가하는 것입니다. 그는 우주선 승무원에게 사이렌을지나 가기 전에 돛대에 묶어 두어 코스를 바꾸거나 조종 할 수 없었습니다. 그가 가까이 다가 가자 전화가 그를 유혹했습니다. 그는 비록 죽음을 의미한다고해도 그들의 노래를 포기하고 따라 가기로 결정했고, 그의 승무원에게 그를 풀어달라고 간청했다. 승무원들은 그의 약점을 예상하고, 그의 요청을 거절하고 대신 그를 더 단단히 묶었습니다. 그는 그들의 도움 덕분에 살았다.
습관을 깨고 싶다면 친구와 거래를하십시오. 그들은 당신을 당신의 의자에 묶을 필요는 없지만 당신의 행동에 대한 결과를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 부서진다면, 당신은 경멸하는 조직에 돈을 기부합니다. 그런 식으로, 당신은 당신 자신뿐만 아니라 당신의 가치관과 공동체에 책임질 수 있습니다.
아니면, 사이렌을 줘도됩니다. 그게 좋지 않니?
노트
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- Ramnani et al. (2004) 인간 전두엽 피질에서의 무료 화폐 보상에 대한 예측 오차. NeuroImage 23 : 777-786
- "McDonald 's Hamburger Hell"블룸버그 비즈니스 위크 http://www.businessweek.com/magazine/content/03_09/b3822085_mz017.htm
- McGriddles의 신경 과학에 대한 Jonah Lehrer의 작품 : http://scienceblogs.com/cortex/2009/07/the_neuroscience_of_mcgriddles.php
- (Araujo), Oliveira-Maia, Sotnikova, Gainetdinov, Caron, Nicolelis 및 Simon (2008) 맛 수용체 신호가없는 음식 보상 Neuron, Volume 57, Issue 6, 930-941
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- Volkow and Wise (2005) 마약 중독이 비만을 어떻게 이해할 수 있습니까? Nature Neuroscience May; 8 (5) : 555-60.
통찰력과 아이디어를 얻은 Nuvan Rathnayaka와이 게시물에 대한 의견과 제안을 해주신 Karen Kaplan에게 많은 감사를드립니다.
