영양에서 과학은 멈추고 환상은 어디에서 시작됩니까?
프랑스와 스페인에서 유명한 "동굴 벽화"가 있지만, 구석기 시대의 가장 특징적인 예술 중 일부는 비만 여성을 묘사합니다. 실제로 비엔나 자연사 박물관에있는 "Willendorf의 금성"(약 2 만 9,500 년 전)의 사진은 비만사에 관한 많은 책에 게재되어 있으며 "비만은 인간에게 알려져 있습니다. 20,000 년. "(브레이, 비만 및 체중 조절 Atlas of 2003)이 동상은 약 4 만년에서 1 만년 전으로 거슬러 올라가며, 일부 고고학자들 때문에"금성 "여성이라고 불립니다. 하나는 그들의 중요성을 압니다. 금성이 로마의 여신 이었기 때문에 이것은 시대 착오적 인 명칭이었습니다. 그리고이 구석기 시대는 고대 그리스와 로마인들의 고전 시대가 시작되기 수세기 전이었습니다. Vestonice의 Venus와 Laussel의 Venus를 포함하여 17 개가 넘는 인형 중 17 개 이상이 유럽과 우크라이나 전역에서 발견되었으며 뼈, 상아, 나무, 연석 또는 점토로 조각되어 있습니다. 그들은 모두 복부 비만이나 거대한 가슴과 튀어 나와있는 엉덩이와 함께 제시 하든지 모두 비만합니다. 이 석기 시대의 인형은 구석기 시대의 가장 상징적 인 이미지 중 일부입니다. 소위 "구석기식이 요법"이 비만과 그 대사 이상을 예방할 수있는 특히 건강한 것으로 선전된다는 것이 아이러니하게된다.
석기 시대와 동의어로 간주되는 구석기 시대는 약 260 만 년 전부터 약 10,000 년까지의 광대 한 기간에 걸쳐 농업의 출현과 신석기 시대의 시작과 함께합니다. 우리의 구석기 조상 – 사냥꾼 – 채집인 -을 현대식 식단 모델로 사용하는 것에 대한 첫 번째 언급은 위장병 학자 Walter Voegtlin 박사가 1975 년에 발표 한 ' 석기 시대 다이어트 '에서 나왔습니다. Voegtlin의 가장 중요한 메시지 중 하나는 "파트 타임 다이어리와 같은 것은 존재하지 않는다"는 것입니다. 그는 자신의 책을 "음식 상인의 엄숙한 권위에 여전히 저항 할 수있는 사람들에게 헌정합니다. 호화로운 광고 및 화려한 TV 광고를 포함하고 있으며, 스스로를 생각할만큼 충분한 지적 독립을 유지합니다. "그의 주요 관심사는 육식성 식단의 중요성 (육류의 모든 지방을 먹는 것을 포함하여), 탄수화물 원시 식물.) Voegtlin은 10,000 년 전까지 만해도 인간이 "육식성"이라고 믿었습니다. 우리는 이제 분명히 거짓임을 알고 있습니다.
Paleo 다이어트에 대한 아이디어는 Eaton과 Boyd가 New England Journal of Medicine 에서 "Paleolithic Nutrition"이라는 기사를 발표 한 1985 년 동료 심사 저널에 처음 나타났습니다. 저자들은이 초기 인간들이 구석기 시대의 특정 시간, 지리적 위치, 위치 및 계절적 변화에 따라 다양한 음식을 사용할 수 있다는 점에서 "잡식성 동물의 다양성"을 증명했다. 이 조상은 야생 동물, 들소, 말, 맘모스, 사슴 등 고기를 먹었지 만, 식물 재료가 수세기 동안 보존되지 않았기 때문에 야채의 섭취량을 평가하는 것이 더 어렵다고 인정했다. 그럼에도 불구하고 Eaton과 Boyd는이식이 요법이 현대 영양의 "표준 기준"이 될 수 있다고 믿었으며 현대 서구 식단은 당뇨병과 죽상 경화증과 같은 "문명의 질병"에 기여한다고 추측합니다.
구석기 시대 다이어트에 대한 관심은 Science (2008), Scientific American (2013), Scientific American (2013) 등 인기 잡지에서 단백질 및 지방을 주성분으로하는 다양한 식단의 가치에 관한 기사에서 입증 된 것처럼 최근 몇 년 동안 상당히 증가했습니다. 대서양 (2014)과 뉴요커 (2014). barnesandnoble.com에 대한 최근 검색에서 필자가 Paleo 식단을 고려한 버전의 일부 기능이 포함 된 500 권 이상의 책을 발견했습니다. 콘너 (Konner)와 이튼 (Eaton)은 25 년 후 "구석기 영양"을 개정했다. ( 임상 실습 영양학 , 2010) 저자는 "우리는 미국인들이 인류학적인 증거만을 토대로 특정식이 요법과 생활 양식을 채택하도록 제안하지 않았다. 그들은 더 많은 연구를 요구했다. 그들은 우리의 "적응의 유연성이 인간 진화의 중심이었을 수도있다"고 인정했지만, 오늘날 육류 섭취의 잠재적 인 위험은 상업적으로 이용 가능한 육류의 총 지방과 포화 지방의 높은 비율과 관련이 있다고 강조했다.
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그러나 문제는 "목가적 인 과거"-이 상상의 음식 에덴 (Eden)이나 "지구의 즐거움의 동산"(Hieronymus Bosch의 유명한 그림 제목 사용)이 "신화 (神話) "네스와 윌리엄스는 1994 년에 왜 우리 가 병 들었을 까? 제한된 정도로 우리는 구석기 조상들의 식단을 재구성 할 수 있습니다. 첫째, 우리는 엄청나게 다른 지역과 기후에 살고있는 수십만 년이라는 엄청난 시간을 다루고 있습니다. 구석기 시대의 식습관은 결코 "하나"가 아니 었습니다.
paleofantasy 라는 단어는 Nesse과 Williams의 정서를 정확하게 포착합니다. 이 단어는 인류학 교수 인 레슬리 에이 엘로 (Lelie Aiello)가 1990 년대 런던 대학 (University College of London)에서 강의 한 인류학 연구 Wenner-Gren 재단의 회장 (개인 통신)에 의해 처음 사용되었습니다. Aiello 박사의 경우, 간단하게 "과거의 모습에 대한 사람들의 환상"이라고 말하면서 "과학이 멈추고 환상이 시작되는 곳"에 대해 생각하게했다.
생태, 진화 및 행동의 교수 인 Marlene Zuk 박사는 Aiello 박사의 저서 " Paleofantasy : 진화론이 실제로 섹스 , 다이어트 및 우리의 삶 (2013)에 관해 알려주 는 내용" 에서이 개념을 직접 빌려 왔습니다. Zuk은 다음과 같이 설명합니다. "우리도 다른 어떤 종도 환경과 완벽하게 일치하지 않았습니다. 대신, 우리의 적응은 깨지기 쉬운 지퍼와 같고, 서로 맞 물리는 일부 치아와 갈라지는 다른 치아를 가지고 있습니다. "고 덧붙였다. 고풍 환타지 의 개념은 우리 인간이"어느 시점에서 우리 환경에 완벽하게 적응했다 "는 것을 의미한다고 지적했다. 진화가 어떻게 작동하는지에 대한 "잘못된 생각"과 "오해". Zuk 박사는 약 10 만년 전에 Homo sapiens (즉, "해부학 적으로 현대인")이 출현했지만 "하나의 현대 생활 방식이 존재하는 것"이상의 단일 생활 방식은 없었습니다.
연구자들은 어떻게 구석기 시대 연구원들의 식단을 재구성하려고합니까? 그들은 인간의 뼈와 치아가있는 고고 학적 유적지의 잔해에서 단서를 찾아냅니다. 예를 들어, Zuk은 연구자들이 초기 인간들의 "치아에 달라 붙는 치석을 연구했다"( "우리의 pre-flossing days에서 살아남은 것")하고 씨앗, 날짜 손바닥 및 다른 식물의 증거를 발견했다. 이들 사람들을 나타내는 젤라틴 화 된 전분 알갱이는 곡식을 수확하여 음식을 조리했을 수도있다.이 모든 것은 소위 팔레오 (Paleo) 식단의 다양한 형태를 의문시하고있다. 또한 그들은 광합성의 다른 경로를 구별 할 수있는 탄소 동위 원소에 대한 연구를 수행한다. 콜라겐이 20 만년 이상 보존되지는 않지만 특히 치아 에나멜과 어느 정도는 뼈 콜라겐에 존재합니다. (Kuipers et al, Nutrition Research Reviews, 2012) 연구원은 또한 아프리카의! Kung이나 Maasai 또는 호주의 원시 부족과 같이 아직 존재하지 않는 소수의 사냥꾼 집단으로부터의 증거를 찾는다. 그러나 이들 인구조차도 크게 다르다 로케일과 기후에 따라 달라집니다. Kuipers et al (2012)은 또한 사냥이 "고고 학적 기록에서 가장 두드러진 특징을 남겨 둡니다"라고 지적합니다. 결과적으로, 음식 소스로서의 거대한 게임 사냥의 중요성은 구석기 시대 생활의 소설화 된 계정에서 "과장"될 수 있습니다 (Nesse and Williams, 2003) 그리고 단백질 공급원은 모아진 견과류, 괴경 류 및 작은 동물에서 유래했을 수도있다. (Kuipers et al, 2012)
Hieronymus Bosch의 "지구의 즐거움의 정원,"16 세기; 에덴 동산의 왼쪽 패널; 구석기 식단은 진화의 오해와 Leslie Aiello가 "paleofantasy"라고 부르는 것을 반영하는 방식으로 이상화되었습니다. Bosch의 그림은 마드리드의 Prado Museum에 있습니다.
"우리가 더 많은식이 요법을하고 싶다고해도?"대답은 아니오입니다. 오늘날 우리에게 제공되는 모든 음식은 석기 시대에 먹은 음식과 크게 다릅니다. 예를 들어 많은 양의 음식은 이제 털이 많은 매머드와 같이 멸종되었습니다. 흰 꼬리 사슴에는 2.2 그램의 지방이 있고 여분의 마른 갈은 쇠고기에는 18.5 그램의 지방이 있습니다. Nesse와 Williams는 "시체를 소비하기 위해 준비하는 것은 매우 힘들고 매우 힘들며"지루한 "게임의 대부분을 발견 할 것입니다. 익은 야생 과일조차 우리의 취향에 신맛이 나거나 쓴 맛이납니다.
비록 Masharani et al ( European Journal Clinical Nutrition , 2015)이나 Bligh 등 ( British Journal of Nutrition )에 의한 최근 연구와 같은 작은 단기 연구가 있지만, 구석기식이 요법이 효과적인지 여부는 그리 많은 문제가 아니다. 2015) 구석기 시대 스타일의 다이어트의 신진 대사 건강 혜택. Zuk 자신은 Paleo 다이어트를 다른 사람들과 비교하는 것이 아니라 현대인이 조상이 실제로 먹은 것을 복제 할 수 있는지 여부를 강조했습니다.
Katz and Meller ( Annual Health of Public Health , 2014)는 다양한식이에 대한 포괄적 인 리뷰에서 편견과 혼란으로부터 완전히 자유로운 방법론을 사용한 엄격하고 장기적인 비교 연구는 한번도 없었 음을 주목하십시오. 카츠 (Katz)와 멜러 (Meller)가 없다면 그것은 "유익이 부재하지만 증거가 상대적으로 부족하다는 증거가 아니다"라고 말합니다. 고도로 가공 된 음식과 과도한 설탕 섭취를 피하는 식사 패턴은 야채, 과일, 견과류 및 씨앗과 살코기가 들어있는 고기는 확실히 의미가 있지만 석기 시대 식단의 정확한 복제와 같은 것은 아닙니다. 오히려, 우리는 "지도 원리"에 더 초점을 맞추어야한다고 Katz와 Meller는 다음과 같이 덧붙였습니다. "다른 어느 특정 식단의 확립 된 우위에 대한 주장은 과장되어 있습니다."식이 요법이 건강에 좋은지 "대신, 우리는 사람들을"최적의 식생활의 방향으로 "인도하는 방법에 관한 공중 보건 문제에보다 잘 조응해야한다.