새로운 맛을 낼 준비가 되셨습니까?
우리는 어떻게 맛볼 수 있습니까? 설탕이 많고, 짠 것이고, 쓴 맛이 있고 신맛이 나는 다섯 가지 "일반적인"맛과 더불어 일본인들이 맛있는 우마미를 맛보고 음식과 삶의 많은 부분을 맛보는 데 필요한 모든 것이 있습니까?
오레곤주의 연구원은 그렇게 생각하지 않습니다. 그들은 거의 모든 곳에서 다이어트하는 사람의 악당과 즐거움, 탄수화물, 흔한 "탄수화물"을 자신들의 별개의 맛기구를 소유하고있는 것으로 확인했습니다. 그리고 그것은 우리의 취향뿐만 아니라 뇌가 맛을 어떻게 느끼는지에 대해서 많은 것을 말해줍니다.
어떻게 된 거예요?
보통의 자원 봉사자 그룹은 포도당 올리고머 (7-14 개의 당 분자를 합친 것)와 44 개의 평균 중합 인을 매우 아름답게 준비하지 않았습니다. 흥미롭게도, 그들은 작은 탄수화물 올리고머에서 분리 된 것을 맛볼 수 있습니다. 입안의 효소가 도움을주는 당신의 치아와 음식을 섞어서 만들어 지지만, 더 큰 고분자를 따로 따로 맛볼 수 있습니다.
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그리고 재미가 시작되었습니다. 그들은 다음에 화학적 인 락 티솔을 주었는데, 이는 단 음식을 맛볼 수있는 능력을 차단합니다. 예상대로, 그들은 설탕 같은 것을 맛볼 수 없었 습니다. 하지만 올리고머 는요? 사람들은이 맛을 "녹말"로 묘사했다. 연구 그룹을 이끌고있는 주종림 (Juyun Lim)에 따르면, 아시아 사람들은 벼와 같은 것이라고 주장했고, 백인은 파스타 나 빵과 같은 것이라고 주장했다. 그건 새로운거야.
아주 오랫동안 연구자들은 탄수화물을 순수한 고분자 설탕으로 간주했습니다. 수화물을 먹고 설탕을 먹으면 그들은 논쟁 할 것입니다. 그리고 맛의 관점에서뿐만 아니라식이 요법에서. 내장이 녹말을 소화 시키면 설탕 – 설탕 – 설탕이 결과입니다.
그러나 탄수화물을 새로운 맛으로 만들어 주는가? 그리 빠르지는 않습니다. 우마미와 같이 공식적으로 무언가를 별도의 "맛"으로 만들기 위해서는 혀의 수용체를 알아야합니다. 탄수화물은 발견되지 않았습니다. 맛에는 별도의인지 적 뇌 인식이 필요하며 특정 생리적 반응을 만들어야합니다.
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탄수화물 섭취시 생리적 인 반응을 확인할 수 있습니까? 확실한. 피자 먹어 본 적 있어요?
바로 지금 새로운 취향을위한 경쟁자가 많이 있습니다. 하나는 피의 맛입니다. 더 이상 뱀파이어에게만 쓰이는 것은 아닙니다. 맛은 수용체에 관한 것일까 요?
냄새의 물질
뇌 손상으로 인한 끔찍한 결과는 냄새 감각의 상실입니다. 사람들이 냄새의 감각을 많이 잃을 때, 그들의 불만은 대개 냄새를 맡지 못하는 것이 아닙니다. 맛볼 수 없다는 것입니다.
일부 연구자들은 우리가 음식에서 "맛"이라고 부르는 것의 대다수는 실제로 냄새라고 주장합니다.
후각 신경은 뇌를 우리 코에 뱀을 내려 놓습니다. 알레르기 반응으로 우리의 코를 채우고, 우리는 냄새를 맡을 수 없습니다. 음식 맛 "재미 있습니다."잠시 기다리면 상황이 바뀔 수 있습니다.
많은 신경 세포와는 달리, 후각 신경은 수주 만에 새싹에서 자랍니다. 싹을 죽이고, 세포를 죽이십시오. 따라서 냄새가없고 맛이 없다.
감각에 대해 많은 것을 말해줍니다.
두뇌 생성자
우리는 현실이 현실임을 느낍니다. 우리는 우리의 감각을 통해 지각합니다. 그러나 우리의 감각은 combinatory brain tricks입니다.
수만 개의 가벼운 패킷 노출이 결국 뇌의 다른 부분으로 전송되어 결국 시력의 "현실"로 처리되기 때문에 수용체의 아말감에서 맛이 나옵니다.
유명한 것들은 설탕과 짠맛으로 탄수화물이 들어갈 수있는 카테고리입니다. 그러나 우리 중 많은 사람들은 갈망하고 빠르게 지방을 맛 보았습니다. 이것은 별도의 맛 수용체가 없습니다. 우리가 냄새 수용체, 질감의 감각, 그리고 예, 우리의 눈에 의존 피자의 지방 쾌락을 느낄 수 있습니다.
음식과 맛은 다양한 센서와 끊임없이 다양한 방법으로 조합되어 발생하므로 두뇌에서 처리됩니다. 한 사람의 고기가 스코틀랜드의 혹스 (haggis)의 말로 표현할 수없는 맛이라고 불리는 문화에 의해 심하게 변형 된 과정은 불쾌한 독으로 느껴집니다. 그래서 한 나라의 국수 요리가 이웃 문명에서 싫증나는 이유가 될 수 있습니다.
탄수화물이 별개의 "맛"으로서의 지위를 얻지 못한다하더라도, 나머지 사람들은 빵, 파스타 및 쌀의 맛에 상당히 조건을 붙입니다. 우리는 그 물건을 좋아합니다. 우리는 간절히 원합니다. 우리의 생각에, 우리는 그것들을 "맛볼"수 있습니다.
몸인 정보 시스템은 즐거움과 고통뿐만 아니라 삶 자체의 풍미를 만들어냅니다. 문맥, 형식, 사회적 환경, 우리가 의식적으로 느끼고 표현할 수있는 모든 것들로 변화하면서, 순간적으로 변하는 풍미.
새로운 취향의 실제 숫자는 5 ~ 6 개를 훨씬 넘습니다. 무한에 더 가깝습니다. 지구상에있는 7 억 4 십억 명의 사람들 대부분에게 사실입니다.
음식을 정말 맛있는 혀가 아닙니다. 그것은 뇌입니다. 그의 소금에 합당한 요리사에게 물어보십시오. 상상력은 맛의 유일한 한계입니다.