야채를 싫어하는 채식주의 자와의 거래는 무엇입니까?
새로운 연구는 왜 극소수의 채식주의 자들이 “수퍼 테스터 (super tasters)”인지 설명하는 데 도움이됩니다.
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심리학자이자 쌍둥이의 아버지라는 큰 점 중 하나는 자녀에 대한 실험을하게된다는 것입니다. 우리의 딸 벳시와 케이티는 형제 우애 쌍둥이입니다. 비 쌍둥이 형제와 마찬가지로 그들은 유전자의 50 %를 공유합니다. 일란성 쌍둥이와 달리 그들은 비슷하게 보이지 않습니다. 그들은 서로 다른 성격을 가지고 있으며, 음식과도 매우 다른 관계를 가지고 있습니다.
벳시는 모험을 즐기는 사람입니다. 그녀는 일본의 고래 고기 ( “기름기가 많고 일반적으로 좋음”), 멕시코의 귀뚜라미들, 그리고 방콕의 음식 포장 마차에있는 붉은 칠리 고추를 다듬었다. 반면 Katie는 유아처럼 까다로운 먹는 사람이었습니다. 그리고 그녀가 13 살일 때, 그녀는 채식주의자가되었다고 발표했습니다. 나는 그녀의 채식주의가 단지 단계라고 생각하면서 걱정하지 않았습니다. 내가 틀렸어. 그녀는 앞으로 17 년 동안 고기를 먹지 않았습니다. 그러나 문제는 야채를 좋아하지 않고 시금치, 브뤼셀 콩나물, 양배추, 양배추, 로메인 상추와 같은 녹색의 “십자화과”채식주의자를 먹기를 거부했다는 것입니다. 그녀의 가느 다란 음식은 부드럽고 흰 감자, 쌀, 그리고 무엇보다도, 맥과 치즈가되는 경향이있었습니다.
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자신의 아이들을 대상으로 실험하기
같은 부모에 의해 키워진 두 아이가 똑같은 음식 환경에 노출되면 왜 다른 식단 선호도를 갖게됩니까? 나는이 질문에 그들에게 맛의 테스트를 제공함으로써 대답하기로 결정했다. 나는 다행히도 PROP로 약칭 된 6-7i- 프로필 티오르 일 (propylthiouricil) 이라는 화학 물질에 대한 민감성에 관심이있었습니다. 이 테스트에는 PROP 또는 PTC라는 관련 화학 물질이 함침 된 종이를 혀에 올려 놓습니다. 약 25 %의 사람들이 아무것도 맛 보지 못하며, 50 %는 종이를 약간 쓴 맛으로 ( “중간 맛”) 맛보고 25 %는 극한의 쓴 맛을 느낍니다. 그들은 “수퍼 테스터 (supertasters)”입니다. (생물학적 심리 코스에서 이러한 테스트를 수행했을 때, 수 개의 학생들은 항상 방에서 물로 씻어 내야했습니다.) 많은 연구 결과에 따르면 PTC와 PROP에 대한 민감도가 높다는 것이 밝혀졌습니다 글루코시 놀 레이트 (glucosimolates)라고 불리는 십자가에 못 박히는 채소에서 발견되는 쓴 맛있는 음식을 맛볼 수있는 능력과 관련이 있습니다.
벳시가 테스트 스트립을 입에 넣었을 때, 맛을 내지 못했습니다. 그러나 Katie는 yowled, 몹시 불평하고, 그녀의 입을 헹구었다. 내가 예상했듯이, 그녀는 수퍼 테스터였다. 그녀가 야채를 싫어 한 것은 당연합니다.
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희박한 채식주의 자
십자가에 못 박히는 채소는 슈퍼 그룹에게 쓴 맛이 있기 때문에 슈퍼 담배가 비 채식주의 자보다 채식주의자가 될 가능성이 적습니다. 이것은 바로 Danny Cliceri 박사가 이탈리아 맛 프로젝트 ( Food and Preferencec) 에 최근보고 한 이탈리아 연구팀의 연구팀이 발표 한 내용입니다. 조사관은 채식주의 자, 유연한 사람 및 잡식성 인의 음식에 대한 태도와 신념에 관심이있었습니다. 연구의 일환으로 각 참가자에게는 감수성 검사 (PROP sensitivity test)가 주어졌습니다. 연구진은 연구에서 31 명의 채식주의 자 중 13 %만이 39 명의 잡식 동물 중 39 %와 비교하여 수퍼 테스터 였음을 발견했다. 반대로 채식주의 자들은 고기를 먹는 사람이 비회원이 될 확률이 두 배나 높았다. 또한, 채식주의 자들은 잡식 동물보다 PROP를 훨씬 더 씁쓸하다고 평가했습니다.
그녀의 PROP에 대한 민감성 때문에 Katie는 채식주의 자로는 후보가 아니 었습니다. 그러나 그녀는 채소를 좋아하지 않는 채식주의자가되는 데 홀로있는 것은 아닙니다. 나는 채식주의자가 싫은 채식주의자를 묻는 페이스 북에 메시지를 보냈다. 메시지가 화음에 부딪쳤다. 다음은 몇 가지 일반적인 응답입니다.
“나는 1978 년부터 채식을 해왔다. 그러나 어렸을 때 나는 구운 콩, 통조림 스파게티, 프렌치 토스트 만 먹으면서 매우 제한적인 식사를했다. 어머니는 내가 할 수있는 가능성에 대해 걱정하고 있었다. 영양 실조. “
“나는 어린 시절 채식을 좋아하지 않았다. 나는 극히 까다 롭던 공룡이었다. 우리 부모님이 그것에 대해 불평하셨습니다. 나는 이제 매우 다양한 음식을 먹는다. “
“나는 항상 야채를 아주 좋아하지 않는 유일한 채식주의 자라고 농담한다. 나는 지금 샐러드에 산다. 어렸을 때, 나는 대부분의 야채를 싫어한다고 생각한다. 많은 것은 내 어린 시절로 돌아가서 내 체중에 대해 걱정하지만, 나는 야채에 관해서는 까다 롭다. “
“나는 야채를 많이 싫어했지만 전부는 아니었다. 나는 감자와 다른 사람들을 좋아합니다. 내가 싫어하는 사람들의 목록은 길었습니다. 그리고 나는 지금 그들 대부분을 사랑한다. “
채식주의와 맛의 생물학
페이 스북 메시지에 표시된 바와 같이, 몇몇 초 (超) 채식주의 자들은 십자화과 야채에 대한 싫어함을 극복합니다. 그러나 Cliceri 박사와 그의 동료들이 채식주의 자들에게서 발견 한 수퍼 테스터들의 낮은 보급은 유전학이 다른 사람들보다 육류를 포기하는 것이 더 어려울 수도 있음을 시사한다.
출처 : Hal Herzog의 그래프
야채의 쓴 맛에 대한 민감성이 유전 적 주사위의 던지기에 의해 좌우된다는 증거가 얼마나 강합니까? 대답은 매우 강하다.
- 동일 쌍둥이는 야채에 대한 선호에서 형제 쌍둥이보다 훨씬 더 유사합니다. 실제로, 아이들이 채식을 좋아하는 정도의 차이의 약 50 %가 유전 적 요인에 기인합니다. 놀랍게도, 행동 유전학 연구는 가족 환경이 음식 선호에 놀랄만큼 적은 영향을 준다는 것을 발견했습니다.
- Supertaster 아이들은 부모가 까다로운 먹는 사람으로 묘사 될 가능성이 더 큽니다.
- 쓴 맛의 감도는 혀의 맛 세포 (유두)의 수와 밀접한 관련이 있습니다. 수퍼 터어터는 중간 타스크 또는 논 타 스터보다 훨씬 더 높은 밀도를 나타냅니다.
- 최근 몇 년 동안 괴로움에 대한 민감성의 유전학에 관해 많은 발견이있었습니다. 대부분의 연구에서 주로 초점을 맞춘 유전자는 TAS2R38로 지정되어 있으며 염색체 7에 위치해 있습니다. AVI ( “nontasters”)와 PAV ( “taster”)의 두 가지 형태가 있습니다. PAV / PAV 유전자형을 가진 사람들은 대개 supertaster 인 반면, 엄마와 아빠 (AVI / AVI)의 AVI 양식을 상속받은 사람들은 일반적으로 PROP를 맛볼 수 없습니다. (AVI / PAV 사람들은 보통 PROP 테스터 범주에 속합니다.)
- 몇몇 연구에 따르면 AVI / AVI 사람들은 PAV / PAV 사람들보다 모든 종류의 야채를 훨씬 많이 섭취합니다.
“채식 유전자가 있습니까?”
아니.
유전자는 본질적으로 단백질 제조를위한 일련의 지침입니다. 실제로 “지성을위한”또는 “동성애를위한”유전자가없는 것처럼 “채식을위한”유전자도 존재하지 않습니다. 더욱이 사실상 모든 복잡한 인간의 특성은 수천 가지가 아니라도 수백 가지 유전자의 상호 작용과 환경의 산물입니다.
그러나 채식 유전자가 없거나 고기를 좋아하는 유전자가 없더라도 사람들이 고기를 포기하는 것이 쉽지 않거나 어려울 때 유전 요인이 중요한 역할을 할 가능성이 있습니다. 이 글에서 설명한 것처럼, 미국인의 4 % 미만은 진정한 채식주의 자 또는 완전 채식주의 자이며, 약 85 %는 결국 동물을 먹는 것으로 되돌아갑니다. 어떤 사람들에게는 고기를 포기하는 것이 다른 사람들보다 더 힘든 전투 일 수 있습니다. 이것은 “나는 중학교 때 도덕적 인 이유로 채식주의자가 되려고했지만 나에게 먹을 것이 없기 때문에 3 일 후에 포기하고 결국 포기했다.”라고 페이스 북의 응답자 중 한 사람이 설명했다 . 나는 야채가 싫어. “
클리 세리 (Cliceri) 박사의 새로운 연구에 따르면, 고기를 포기하는 것은 채식주의 자들이 생물학적으로 매우 채식성이 강한 채소를 찾는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 그러나 많은 이들이 결국 녹색 물건에 대한 혐오감을 극복했습니다. 한 장기간 채식주의자가 “야채를 아주 좋아하지만 나 자신을 훈련해야했다” 고 나에게 말했다 .
그리고 그녀는 Humphrey Bogart의 성격에 대해 “자연, 알 너트 (Allnut) 씨는 우리가이 세상에 떠오르는 것” 이라고 말하면서 많은 채식주의 자들이 영화 에서 캐서린 헵번의 캐릭터에 동의 할 것으로 생각합니다 .
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포스트 스크립트 : 케이티의 식단은 최근 몇 년 동안 조금 바뀌 었습니다. 그녀는 의사의 조언에 따라 가끔씩 고기를 조금 먹는다. 그녀는 최근에 “나는 여전히 혐오 스럽다.”라고 말했지만, 녹색 채소를 먹는 동안, 그녀가 가장 좋아하는 음식은 으깬 감자와 맥과 치즈로 남아있다.
참고 문헌
Cliceri, D., Spinelli, S., Dinnella, C., Prescott, J., & Monteleone, E. (2018). 채식주의 자, 유연 주의자 및 잡식 동물 중 식물 및 동물계 요리에 대한 암시 적 태도에 대한 심리적 특성, 신념 및 취향 반응의 영향. Food Quality and Preference, 68, 276-291.
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