누군가를 사랑한다면 그 사람들을 자유롭게 해주십시오. 당신이 무언가를 돌보지 않는다면 그냥 내버려 둬. 기본적인 요지는 자유, 참된 사랑, 존재의 가벼움에 관한 것 같습니다. 그러나 당신 자신의 가벼운, 칼로리가 적은 버전의 의미는 아닙니다. 우리를 현실로 묶어주는 것들로부터 완전히 벗어나는 것은 중력이 우리를 놓아주지 않는 방법을 보면서 정서적이며 지적 자유 낙하를 가져올 수 있습니다. 우리가 오래 전에 해산해야했던 것들이 분명히 있습니다. 그들은 중년의 스페어 타이어의 확장과 같이 수년간 커져가는 성가시고 원치 않는 관심사입니다. 점점 더 식량 가치 에 대한 건강한 태도의 초점은 식량에 대한 관심을 필요로한다는 것이 명백 해지고있다. 우리의 집합적인 원형 구멍에 들어가는 원형의 양만이 아닙니다. 다음은 다섯 가지의 짧은 이유입니다 (전체 목록이 더 많고 상세한 목록은 칼로리의 오류 : 근대식 다이어트가 왜 우리를 죽이고 어떻게 멈추게 할 지) 칼로리 계산을 중단해야하는 이유에 대해 품질에 관심을 갖기 시작합니다.
One : 정의 또는 칼로리 란 무엇입니까 ? 많은 셀프 – 기름 부음 전문 칼로리 카운터에게 그들이 세고있는 것과 정확히 똑같은 질문을하는 놀라운 경험입니까? 그들의 반응은 보통 미적분학 적 해답의 증거를 도출하기 위해 고군분투하는 선을 따른다. 칼로리는 음식 가치와 아무런 관련이 없습니다. 그것은 산업 혁명 기간에 개발되었습니다. 그것 (kilocalorie, "C"가있는 음식 칼로리)은 1 기압에서 1 kg의 물을 1 올리는 데 필요한 열량으로 정의됩니다. 그것은 에너지의 척도가 아닙니다. 당신은 매 킬로 칼로리마다 4.2 kJ를 곱해야합니다. 주울은 에너지 측정을 정의하는 적절한 방법입니다. 칼로리는 소각 과정에서 생성 된 다양한 재료 자습서에서 발생하는 잠재적 인 열량을 결정하는 데 사용되었습니다. 이것은 증기 기관에 전원을 공급할 때 매우 유용한 정보입니다. 인간이 음식을 신진 대사 할 때 그렇게 중요하지 않습니다.
음식의 칼로리 값은 처음에는 폭탄 열량계라는 장치에 항목을 넣고 그 값을 없애고 재로 계산하여 계산했습니다. 그 결과로 생긴 열은 신더에 구워진 후 열량 값이됩니다. 오늘날, 그것은 심지어 완료되지 않습니다. 음식의 칼로리 값은 지방 (9 kcal / g), 단백질 (4 kcal / g), 탄수화물 (4 kcal / g) 및 알코올 (7 kcal / g)의 일반적인 평균을 사용하여 결정됩니다. Mordor Café에서 자주 식사를하지 않는다면 인체가 음식을 처리하는 방식이 아닙니다. 하나는 단순히 칼로리를 소비하지 않고 건강한 결과를 얻습니다. 1 만 칼로리가 아니라면 그렇게 할 수 있습니다.
2 : 추출 효율. 이것은 음식에서 에너지를 끌어 올 때, 추출의 효율성으로 알려진 변수가 매우 중요하지만 거의 알려지지 않았기 때문입니다. 단순하지만 우아한 실험으로 마우스를 사용하여 서비스를 제공합니다. 대조 마우스 그룹에 표준 마우스 음식을 먹였다. 그들은 표준 마우스 무게로 표준 마우스가되도록 자랐습니다. 다른 그룹의 쥐에게 동일한 fed을 먹 였지만 쥐가 먹기 전에 고도로 가공되고 정제되었습니다. 두 그룹 모두 정확한 칼로리 소모량을 보였다. 재료의 성분이 정확히 동일하기 때문에 식품의 조성은 정확히 동일합니다. 유일한 차이점은 음식 준비였습니다. 그 차이점은 사과 퓌레에서 만든 과일이나 나무로 만든 사과를 바로 먹을 수 있다는 것입니다. 아니면 날로 처리 한 당근을 껍질을 벗기고 먹는 것을 고려해보십시오. 그럼에도 불구하고 더 세련되고 가공 된 식품을 섭취하는 실험 그룹은 훨씬 더 많은 무게를 얻습니다.
셋 : 생리 변수. 칼로리의 오류를 더욱 더 강조하기 위해, 칼로리가 일정하게 유지 될 때 (칼로리가 같을 때) 일어날 일만 봐야하지만식이 요법의 요소는 바뀝니다. 2012 년에 American Medical Association 저널에 발표 된 한 연구에서 그러한 질문을 검토합니다. 그들은 전형적인 저지방식이 요법, 전형적인 저탄 수화물식이 요법 및 매우 저탄 수화물식이 요법이나 Atkins 식단법을 사용하는 사람들의 생리적 영향을 관찰했습니다. 그들이 발견 한 것은식이 제한의 각 형태가 에너지 대사, 호르몬 상태 및 염증의 측정에 대한 사실의 중요한 변수를 야기했다는 것입니다. 그들의 통찰력 있고 적절한 결론은 그러한 증거가 "칼로리가 대사 적 관점에서 칼로리라는 개념"에 도전한다는 것입니다. 2014 년의 또 다른 연구는 식단에서 포화 지방을 탄수화물 (특히 정제 된 탄수화물)로 대체하는 효과를 조사합니다. 칼로리의 양을 똑같이 유지합니다. 그들이 발견 한 사실은 정제 된 탄수화물로 포화 지방을 대체하면 아테롬 성 혈중 지질 프로파일이 증가하고 체지방과 비만이 증가하며 염증의 마커가 증가하고 당뇨병이 증가한다는 것입니다. 그것은 대사가 일어날 수있는 칼로리가 증가했지만식이 요법을 선택했습니다.
4 : 우리; 변수. 칼로리는 대사 적 또는 생리 학적 관점과 동등하지 않을뿐만 아니라 사람들의 에너지 요구도 아닙니다. 기초 대사는 삶을 유지하기위한 기본적인 에너지 요구량을 반영하는 측정 값으로 일반적으로 받아 들여지는 평균치와 크게 다를 수 있습니다. 남성의 경우이 수치는 일반적으로 남성의 경우 하루 약 2200 kcal, 여성의 경우 하루 약 1,800 kcal로 주어집니다. 그러나 실제 금액은 엄청나게 다를 수 있습니다. 에너지 소비 (활동 수준), 유전학, 나이, 성별, 호르몬, 스트레스 및 수면 패턴 (비만의 가장 유력한 예측 인자 중 하나)을 포함하는 변수 중 몇 가지 만이 영향을 미칩니다. 다른 사람. 최근의 증거는 또한 당신의 개인적인 내장 microbiome을 함축합니다; 우리가 소비하는 것을 선택하고 우리가 누구인지에 관한 인터페이스에서 식사를하는 100 억 개의 박쥐 컬렉션.
5 : 내장 microbiome . 물론 우리에게 가장 중요한 고려 사항 인 우리의 개인적인 내장 microbiome으로 우리를 끌어들일 것입니다. 우리 인간 세포의 숫자가 약 10 대 1보다 많은 것은 우리 모두에게 공생하는 구조입니다. 박테리아 하인들이 우리의 건강과 웰빙을 즐기거나 장애와 질병으로 고통받는 데 결정적인 역할을한다는 사실이 점차 분명 해지고 있습니다. 또 다른 우아한 쥐 실험은 똥의 힘을 보여줍니다.
Germ-free mice은 창자 microbiome이없는 마우스입니다. 유 전적으로 똑같은 인간 쌍둥이로부터 똥을 이식하는 유전자 변형 마우스. 쌍둥이의 유일한 차이점은 하나는 뚱뚱하고 하나는 마른 것입니다. 마른 똥을받은 쥐는 마른 체형을 유지했습니다. 비만 쌍태아에서 대변 이식을받은 쥐는 비만이되었습니다. 마우스는 또한 PC 관점에서 오히려 역겨운 것을 공유하지만, 과학적 관점에서는 서로의 똥을 먹는 습관이 있습니다. 그래서 유 전적으로 똑같은 지방과 마른 쥐가한데 묶인 채로 머물렀을 때, 크리스마스 푸우 (Christmas Poo)의 한키 (Hankey) 씨의 마술을 통해 모든 쥐는 똑같은 창자 미생물을 획득했습니다. 그리고 모든 쥐가 가늘어졌습니다.
Take-Away : 칼로리라는 용어가 처음 사용되기 시작한 이래로 2 백 년이 더 지나서 처음 의도 된 사용법에서부터 식량 가치와 동의어로 대중 의식에 모아졌습니다. 수십 년 전, 닭고기가 닭고기 였고 선택이 유행 품종의 범위를 넘어서지 않았을 때, 유기 새는 목초를 모으기 위해 목숨을 구했습니다. 양은 식량을 결정할 때 주요 결정 요인이었습니다. 모든 닭이 같았을 때 얼마나 많은 닭이 있었는지가 중요했습니다.
그러나 그들이 변화하는 시대입니다. 지금 중요한 것은 얼마나 많은 닭을 가지고있는 것이 아니라 어떤 닭을 가지고 있는지입니다. 그리고 그것은 우리가 소비 패턴을 조사하고 식품 가치에 대한 정의를 재정의해야하는 매우 새로운 방식입니다. 그러나 우리가 인생 경험에서 친밀하게 알고 있어야하는 것이 있습니다. 그것은 당신이 살고있는 시간도 아니고 먹는 음식의 양도 그 값을 구성하는 것이 아닙니다. 우리의 삶을 정의하고 의미를 부여하는 순간, 그 물기의 품질입니다. 식욕을 돋우십시오!
참고 문헌
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