왜 항상 디저트를 먹을 방이 있니?

우리가 먹는 양에 기여하는 핵심 요소 중 하나는 다양한 식품을 사용할 수 있다는 것입니다. 사람들이 식사 중에 같은 음식을 먹으면 습관이되어 소비를 줄입니다. 그러나 식사 중에 다양한 음식을 제공하면 소비되는 양이 증가합니다. 연구 결과에 따르면 다양한 식품에 노출되면 과식과 체중이 증가한다는 결과가 일관되게 나타납니다. 따라서 다양한 섭취와 포만감에 대한 이해가 체중 감량 치료에 도움이 될 수있다 (Johnson & Wardle, 2014).

출처 : Ivan Baña 저 (자신의 저작물) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], 위키 미디어 공용을 경유

요법 (물질에지기)은 반복 된 노출 후에 특정 자극에 대한 반응이 감소하는 것입니다. (Raynor and Epstein, 2001). 사람들은 처음에는 식사를 시작할 때 특히 즐겁지만 즐거움은 사라집니다. 사람들은 습관화를 더 이상 시음하지 않거나 먹는 것에 지치지 않는 음식으로 묘사합니다. 요법은식이를 중단시키는 메커니즘입니다.

요법 습관 이론은 새로운 음식의 제시가 포만감을 지연시킬 수 있음을 시사한다. 다양한 음식은 새로운 자극으로 작용합니다. 즉, 특정 향미에 대한 관심을 잃는 경향이 있지만 향미료가 계속 변하면 (예 : 초콜릿 브라우니를 바닐라 아이스크림과 함께 먹는 경우) 오래 관심을 유지합니다.

다양성 효과는 감각 특유의 포만감에 기인한다. 감각 특이 포만이란 용어는 맛, 질감 및 외양과 같이 다른 감각적 특성을 지닌 비 소비 식품에 비하여 먹는 음식에 대한 식욕 감소로 정의됩니다 (Rolls et al., 1982). 예를 들어, 샐러드, 고기의 앙트레, 아이스크림 요리. 다양한 종류의 음식은 사람들이 그렇지 않은 것보다 더 많이 먹을 수있게합니다. 사람들이 서로 다른 종류의 샌드위치를 ​​연속적으로 제공받는 실험에서 반복적으로 동일한 샌드위치를 ​​제공 한 사람들보다 15 % 더 많은 칼로리를 소비했습니다.

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감각 특유의 포만감은 우리가 항상 메인 코스에서 가득차 있다고 느낄 때조차도 디저트를위한 여유가있는 것처럼 보입니다. 부분적으로 디저트가 우리가 맛본 식사의 유일한 부분이기 때문입니다. 디저트는 메인 코스 (감미로운 맛)와는 아주 다른 감각적 인 특성을 제공합니다. 그래서, 가득 차 있고 느끼는 것은 별개의 문제입니다.

다양한 효과는 모두가 먹을 수있는 뷔페에서 과식하는 이유를 설명합니다. 또한, 침몰 비용 (식사에 대한 사전 비용)은 돈 가치를 얻기위한 동기 부여 요소입니다. 다른 도움의 가격은 정확히 0입니다 (Just and Wansink, 2011). 결과적으로, 뷔페 고객은 충만한 지점을 지나치게 과식 할 것입니다.

진화론 적 관점에서 볼 때, 식품 다양성을 찾는 동기는 건강한 삶에 필요한 다양한 영양소를 확보하는 데 도움이된다는 분명한 이점이 있습니다 (Epstein, et al., 2009). 그러나 식량 부족 상태에 적응하는 행동은 다양한 에너지 밀도가 높은 음식 (예 : 짠 간식, 쿠키, 사탕, 아이스크림 및 소다의 여러 가지 맛)으로 가득 찬 환경에서 과식 할 위험이 있습니다.

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다양성이 적은 건강 식품의 섭취를 늘리면 건강 식품의 섭취가 증가 할 수도 있습니다. 아이들은 건강 식품에 대한 에너지 섭취를 늘려 다양한 건강 식품을 제공했습니다. 과체중 체중 조절 프로그램을 시작하는 사람들은 그들이 소비하는 고 에너지 밀도 식품의 다양성을 줄이면 더 성공적입니다 (Epstein et al., 2015). 따라서 건강에 좋지 않은 식습관을 향상시키면서 동시에 다양한 덜 건강한 대안에 대한 접근을 줄이기 위해 식품 다양성을 이용할 수 있습니다.

참고:

Epstein, LH, Temple, JL, Roemmich, JN 및 Bouton, ME (2009). 인간의 음식물 섭취의 결정 요인으로서의 요법. Psychol. Rev. 116, 384-407.

Epstein LH et al., (2015) 소아 비만에 대한 가족 기반 치료의 다양성 감소는 효과를 증진 시킴 Behav. 4 월 2015; 17 : 140-143.

Johnson F, Wardle J. Variety, 기호성 및 비만. Adv Nutr 2014; 5 : 851-859.

Just, DR and Wansink, B. (2011) 일률적 인 가격 책정 역설 : '모두 먹을 수있는'뷔페 가격 정책, 경제 및 통계 검토, 93, 193-200의 상충되는 효과.

Rolls, BJ, Rowe, EA, & Rolls, ET (1982). 음식의 감각적 속성이 사람의 섭식 행동에 어떻게 영향을 미치는지. 생리학 및 행동, 29 (3), 409-417.

Raynor H, Epstein L. Dietary Variety, 에너지 규제 및 비만. Psychological Bulletin 2001; 127 : 325-341.