설탕을 추가하지 않고 가볍게 달게 한 디저트 맛을 더 달콤하게 만들고 싶습니까? 그것을 둥근 접시에 드십시오.
연구 결과에 따르면 둥근 모양을 보면 우리가 단맛을 더 강하게 지각하게됩니다. 둥근 모양으로 감기를 치는 것조차도 작동합니다. 물의 단맛을 평가하기 전에 원형 및 타원과 같은 둥근 모양의 흑백 선 그림을 보여 주었던 참가자는 간장이 물에 든 단맛을 감지 할 수 있었고 삼각형이나 사각형과 같은 각형을 보여 주었던 사람들은 그렇지 못했습니다. 또 다른 실험에서 둥근 흰 접시에 치즈를 곁들인 참가자들은 치즈 흰 접시에서 치즈 케이크를 먹은 참가자보다 치즈 케이크를 20 % 더 달콤하다고 인식했습니다. 풍미있는 접시조차도 접시가 둥글다면 단맛이납니다. 런던 대학의 Senses 연구 센터의 Merle Fairhurst와 그녀의 동료들은 둥근 접시에 담긴 야채 전채가 동일한 전채가 사각 접시에 제공되었을 때보 다 17 % 더 단맛이 나는 것으로 나타났습니다.
실제로 원형의 여분의 감미료 효과는 역효과가있을 수 있습니다. 그런 실패의 보도 가치가있는 예에서 The Telegraph는 아이코닉 초콜릿 바의 새로운 형태가 도입 된 2013 년 가을 영국의 Cadbury Dairy Milk 바 소비자들의 반란을 보도했습니다. 신문에 따르면 화난 유제품 밀크 팬들은 초콜릿이 이제는 “너무 설탕”과 “병약 한”맛을 보았다고 생각했다. 그러나 2010 년에 Cadbury를 인수 한 Kraft는 조리법이 변하지 않았다고 주장했다. 크래프트가 진실 이었다면, 왜 그렇게 많은 캔디 바 먹는 사람들이 불쾌하게 놀랐습니까? 대답은 초콜릿 조각의 새로운 모양이 둥글게 된 반면 원래의 초콜릿 조각은 사각형이었습니다.
우리는 우리 주변 세계와의 경험을 통해 배운 감각의 일치 때문에 감미로운 맛을 원형에 자동으로 연결합니다. 본질적으로 달콤한 과일은 둥그스름하거나 둥글다. 라운드는 아이스크림 스푼, 쿠키 및 컵 케이크와 같은 많은 익숙한 디저트의 모양이기도합니다. 그러나 모양과 맛의 연결은 타고난 것이 아닙니다. 서면 언어가없고 현대 시장과 광고에 대한 접근성이없는 원주민 사냥꾼 수집가 인 나미비아의 카오 코란 드 (Kaoboland)와 일치하는 모양과 맛에 대한 최근 조사에서 그들은 쓴맛과 둥근 모양이 일치하는 것으로 나타났습니다. 즉, 둥근 모양으로 단맛을 강화하려면 케이크, 파이 및 도너츠에서와 같이 단맛의 맥락에서 둥근 느낌을 주기적으로 경험해야합니다.
운좋게도 우리는 둥근 디저트의 반복적 인 반복에 노출되어 있기 때문에 우리의 눈이 둥근 모양을 볼 때 우리의 감각 사이에서 발생하는 지각적인 시너지 효과로부터 이익을 얻을 수 있습니다. 그리고 우리의 마음은 우리의 혀가 더 단맛으로 노래하게 만듭니다. 따라서 둥근 접시에 담아서 설탕을 넣지 않은 디저트를 즐겨보십시오.
참고 문헌
Herz, R. (2017). 왜 당신이 먹는 음식 : 음식과의 관계 뒤에있는 과학. 뉴욕 : WW Norton 및 Company.
http://www.dailymail.com/default-2421568
Fairhurst, MT, Pritchard, D., Ospina, D., Deroy, O. (2015). Bouba-Kiki가 접시에 담겨 있습니다. crossmodal correspondences를 결합하여 풍미 경험을 바꾸십시오. 풍미, 4, 22. DOI : 10.1186 / s13411-015-0032-2
Liang, P, Roy, S., Chen, ML. & Zhang, GH (2013). 인간 감미료에 대한 시각적 인 영향 및 모양의 친숙 함 Behavioral Brain Research, 253, 42-47.
스펜스, C. (2014). 초콜렛에 대한 소비자의 반응에 대한 모양과 소리의 상징성에 대한 영향 평가. 뉴 푸드, 17, 59-62.
Stewart, PC, & Goss, E. (2013). 접시 모양과 색상이 상호 작용하여 기호 및 품질 판단에 영향을 미칩니다. Flavor, 2, 27. DOI : 10.1186 / 2044-7248-2-27.