우리 여행의 맛
탁자의 기쁨은 모든 연령, 조건, 국가 및 시간에 똑같이 속합니다. 그들은 다른 모든 즐거움들과 섞여서, 우리를 잃어 버리게하는 것을 최후로 만회합니다 . Jean Antheleme Brillet-Savarin의 생리학 (1825)
신실한 익은 토마토의 물린, 헤이븐 올리브의 향기, 그리고 회색 겨울 밤에 태양이 흠뻑 빠진 지중해 여름의 추억을 다시 불러올 수있는 따뜻한 바게트 조각에 대해 무엇입니까? 우리의 감정과인지에 대한 음식의 주문은 광범위합니다. 그것은 모든 풍미의 자극과 관련된 복잡한 사건 인 풍미에 대한 인식으로 시작됩니다. 우리의 눈과 코는 일반적으로 혀의 수용체 세포가 감각 뉴런과 연결되어 정보를 우리의 두뇌에 전달하기 전에 잔치에 가장 먼저 나타난다. 단 5 가지 기본 취향이 있습니다. 그러나 다중 감각적 인 인상을 이용한 역동적 인 상호 작용은 우리의 입맛을 채우기위한 무수한 맛을 창출합니다. 풍미가 교차 문화 탐험에 살아 있습니다. 물론, 우리의 눈에는 새로운 풍경의 흔적이 새겨 져 있습니다. 우리 귀에 외국어 소리가 들립니다. 공기, 지구, 도시의 냄새는 우리가 집에 돌아온 후 오랫동안 우리와 함께 있습니다. 그러나 생강의 충격, 육두구의 속삭임, 칠리의 충격 등 – 맛이 있습니다. 모두 우리의 감각을 뚜렷한 활력으로 매혹시킵니다. 모두 자신의 비밀을 지니고 있으며, 자신의 다른 단서에 대한 단서를 가지고 있습니다. 여행에서 음식의 역할은 과소 평가 될 수 없습니다. 어쨌든 음식은 우리가 탐구하고있는 문화에 대한 관문이고, 나중에 우리의 기억에 대한 충실한 출입구입니다.
문화의 표현으로서, 음식은 우리의 정체성의 결정적인 특징이되었습니다. 따라서 문화를 발견하는 가장 친밀한 경로 중 하나는 요리의 전통을 통해서입니다. 맛은 장소와의 변형적인 관계가 아니라면 의미있는 의미를 부여합니다. 그것은 호스트와 그들의 손님 사이의 섬세한 교감을 가로막습니다. 음식으로, 우리는 채권을 만들고, 의식을 배우고, 역사에서 한 모금을 마시 게됩니다. 갑작스럽게 그들의 것이 분명히 무언가가 우리의 것이되었습니다 . 다다미 바닥이나 식탁 주위에 젓가락, 손 또는 식기류로 도자기 접시 또는 나무 그릇에서 먹을지라도 음식은 우리를 서로 더 가깝게 만듭니다. 음식은 우리에게 신뢰를 가르쳐 줄 수 있습니다. 우리는 관대하게되고 판단을 보류하도록 가르 칠 수 있습니다. 우리에게 융통성을 가르쳐 줄 수 있습니다. 그것은 우리에게 모험과 창의력을 가르쳐 줄 수 있습니다. 음식과 함께 의사 소통을하면 감정을 완화하고 증대시킬 수 있으며, 우리 모두를 웃음과 슬픔으로 단결시킬 수 있습니다. 풍미가 우리의 여행 서술을 짜는 동안, 음식은 문화적 통화의 교환과 정체성의 공유 축하를위한 기반이됩니다.
문화 간 여행은 지식과 경험으로 가방을 재고하는 것 이상입니다. 그것은 우리가 살게 될 삶을 위해 우리가 요리 할 요리를 향한 향신료를 확장합니다. 그것은 우리에게 용기를주고 재료를 섞어주고 새로운 조합을 꿈꾸며 새로운 하모니를 발견합니다. 변화하는 배경의 어딘가에서, 음식은 사람 사이뿐만 아니라 과거와 미래 사이의, 알려지지 않은 것과 알려지지 않은 사이의 다리가됩니다. 그리고 우리가 원주민의 취향을 통해 집에 돌아 왔을 때, 우리 문화 탐험에서 가장 생생하게 우리와 함께 머물러있는 음식의 추억 인 경우가 많습니다.
식사는 정서적으로 유쾌한 경험입니다. 강한 감정과 관련된 추억은 더 쉽게 기억되고 기억되지만 냄새 유발 기억은 후각 시스템과 뇌의 편도 (감정) 해마 (기억) 복합체 사이의 신경 해부학 적 연결 덕분에 특별한 정서적 인 힘을 가지고 있습니다. 그러므로 추억은 음식 주위에 쉽게 형성된다. 실제로, 비자발적 인 기억 – 맛과 냄새와 같은 환경 신호에 노출시 의도적 인 노력없이 유발 된 기억 -이 가장 빈번하게 긍정적 인 것으로 나타났습니다. 이 "음식 시간 여행"은 어린 시절의 맛이 우리를 할머니의 부엌으로 어떻게 옮길 수 있는지, 그리고 향신료의 사양이 어떻게 우리를 멀리 털어 내릴 수 있는지 설명 할 수 있습니다. Swann 's Way Proust는 그의 내레이터가 차에 젖은 매들린을 먹어 치우기 전에 자신의 내레이터가 "전능 한 기쁨"(p.48)으로 극복 된 순간을 유명하게 만든다. 그의 예기치 않은 즐거움은 오랫동안 잊혀진 그의 기억에 의한 것임을 깨닫기 전에 유명하다. 어린 시절. 이모와 일요일. 따라서 프로스트는 우리 과거를 보존하는 데있어 음식의 역할이라고 말합니다. 시간의 흐름이 산산조각을 내고 생기를 불어 넣어주는 사람은 아무도 남기지 않고 오직 맛과 냄새 만 맡을뿐입니다. "더 연약하고 그러나 더 오래 참으며 더 실체가없는 더 충실한 "(p.50) – 우리의 기억 속에 남아 있습니다.
삶의 모든 단계에서 음식은 주인공입니다. 활기찬 향기와 향기로 인해 우리는 추억의 시간을 정돈하지 못하고 우리의 행복한 추억을 더 오래 유지할 수 있습니다. 도쿄의 떠들썩한 키치 조지 지역에있는 조용한 티백 앞에서 얼어 붙은 채로 마지막에있었습니다. 내 영혼이 집에 향수를 불러 일으켰고, 가게의 문에서 볶은 녹차를 쏟아 부었다. 오랫동안 버림받은. 조지 베르나르 쇼 (George Bernard Shaw)는 음식에 대한 사랑보다 사랑에 찬 성도가 없다고 썼다. 우리의 Proustian 순간에 대한 기록에 따르면, 공유되는 것보다 더 강한 사랑은 없습니다. 우리는 우리의 집이나 그들의 것에서 늙거나 새롭고 (라틴어로 com = together, panis = bread) 동반자와 함께 음식을 모으고 있습니다. 우리는 남은 인생 동안 기억에 남을 순간을 포착합니다.
참고 문헌 :
- "내가 세상 어디에 있든, 내가 필요한 모든 것은 그 잃어버린 세계를 회복시키는 유칼리 나무의 냄새인가 …"
- 치킨 스프, 귀여운 신발, 탄트라 섹스가 충분하지 않은 경우
- 여기 스키머와 함께. 우리의 사이버 미래?
- 불교도에서 영감을 얻은 치유 : 병을 부인하기보다 포옹
- 의학으로서의 자연
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