나는 식당들 사이에서 살며, 많은 곳에서 심리 요법에 관해 배워야합니다. "Restaurant : Impossible"에서 반복적으로 가르치는 가장 기본적인 교훈은 식욕을 자극하는 환경과 좋은 음식에 따라 성공할 수 있다는 것입니다. 그것은 간단하게 들리지만, 마케팅 문제로 수년 동안 한두 곳을 제외하고 필연적으로 그 쇼에 실패한 레스토랑은 식욕을 돋 우지 못하거나 (더러운 냄새로 가득 차거나) 음식이 좋지 않았습니다. 소유주는 고객의 리뷰를 인용하여이 평가에 대해 거의 불만을 토로했으나 당연히 레스토랑에 들어오는 소수의 사람들로부터 만 들었으며 영업을 계속할 수있는 사람들로부터 오는 것은 아니 었습니다. 그들은 너무 기술이 좋지 않거나, 너무 의존적이거나, 그들이 더 잘할 수 있다고 생각하기에 너무 복종하는 고객의 출석을 인용하여 자신의 기술이 작동한다고 말한 치료사와 같았습니다.
현재 식당에서는 리뷰를 온라인으로 받지만 완벽한 피드백 메커니즘과는 거리가 멀지 만 많은 식당을 운영합니다. 최근에 내가 알아 차린 경향은 유익합니다. 네 개의 다른 레스토랑에서 소유주가 변경되거나 요리사가 해고 당하면서 집, 비즈니스 및 온라인 리뷰가 차단되었습니다. 음식의 질은 밤새 내리막 길을 걷습니다. 새로운 주인이나 새로운 요리사가 옛 주인이나 요리사와 똑같은 요리법을 사용하고 있기 때문에 직접적으로나 온라인으로 응답하면 음식의 품질이 내리막 길을 걷지 못한다는 것입니다.
하지만 조리법만으로 충분하지 않나요? 우선, 요리법에는 훌륭한 요리사가 알아야 할 구체적인 내용이 포함되어 있지 않습니다. 예를 들어, 레시피는 어떤 요리가 미리 만들어져 잘 앉을 수 있는지 명시하지 않을 것입니다. 조리법은 칠리 페퍼를 파 내기 전에 얼마나 오랫동안 말을하려고 할 수 있지만 요리사 만 모든 정보를 통합하고 칠레가 올바른 탄력 일 때 칠리를 물 밖으로 끌어낼 수 있습니다. 거의 모든 요리법은 "맛을 내기 위해 계절을 정하는 것"으로 끝납니다. 요리는 마치 소금과 후추의 효과를 아는 사람에게 달려 있습니다.
레서피는 기업의 비대화 형 측면 만 제공 할 수 있습니다. 예를 들어 블루 치즈와 배 오믈렛에서 상상할 수있는 가장 상세한 요리법은 숙련 된 요리사의 손에서 생산하는 단순한 구, 블루 치즈와 배 오믈렛보다 초보 요리사의 손에 더 좋은 오믈렛을 생산할 수 없습니다. (오믈렛을 만드는 법을 이미 알고 있다면, 그리고 성숙의 절정기에 배를 사 줄 수있는 방법을 이미 알고 있다면, 그리고 이미 나온 버터를 사용하지 않는다는 것을 이미 알고 있다면, 훌륭한 조합입니다. 길다.) 마찬가지로, 외상 치료를위한 설명서는 당신의 손으로해야 할 일을 알려주거나 문제에 접근하기위한 대본을 줄 수도 있지만, 고객과 일하는 동맹을 개발하고 유지하는 방법을 알려줄 수는 없다. 자기 자신의 조건에 따라 재해로 감정적으로 자신을 준비함으로써 고객의 이야기를 걸음마 단계로 가져 오는 법을 알려주지는 않습니다.
이것이 수동 치료로 인한 가장 좋은 결과는 치료 매뉴얼에서 벗어나는 것이 가장 빠른 치료 전문가가 달성하는 이유입니다. 조리법은 교통, 도로 공사 또는 포장 도로 건너편에있는 커다란 나무에 대해 모르는 GPS 프로그램을 따르는 것과 같습니다. 구글이 그들에게 말했기 때문에 호수로 운전하는 사람들은 맹목적으로 매뉴얼을 따르는 치료사와 같다. 조리법은 재료를 가르쳐 줄 수는 있지만 기술은 아닙니다. 매뉴얼은 진정한 호기심, 공감, 그리고 중추를 전달하는 방식으로 말하는 방법을 말하지 만 말할 수는 없습니다. 실제로 스크립트를 따라 잡히면 호기심, 공감, 중추를 전달하는 것이 어렵습니다. 조리법을 확인하는 요리사를 만난다면 값 비싼 고급 레스토랑에서 식사를하고 싶지 않을 것입니다.